সার্ভ: ৪ টি
প্রস্তুতি: ৩০ মিনিট
রান্নার সময়: ৪ ঘন্টা
রান্নার দক্ষতা: সহজ
উপকরন
১.৫ কেজি ছাগলের কাঁধের মাংস
২৫০ মিলি (১ কাপ) স্টক
রোস্টেড সবজির সাথে পরিবেশন
মেরিনেড করতে যা প্রয়োজন
৭টি খোসা ছাড়ানো রসুনের কোয়া
২ টেবিল চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা সংরক্ষিত লেবু
২ টেবিল চামচ বাহারাত (লেবানিজ সাত মশলা)
১ চামচ সল্ট
৬০ মিলি (এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ) জলপাই তেল
১ লিটার গরুর মাংসের স্টক
নির্দেশনা
ম্যারিনেটিং সময়: এক রাত
মেরিনেড তৈরি করতে, রসুনটিকে একটি মর্টারে রাখুন এবং একটি ক্রিমি মসৃণ পেস্ট তৈরি না হওয়া পর্যন্ত পিষতে থাকুন। বাকি সব উপকরণ যোগ করুন এবং ভালভাবে একত্রিত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, ছাগলের কাঁধে গোল করুন। সমস্ত মাংসের উপরে মেরিনেড ছড়িয়ে দিন, এবং যদি সম্ভব হয় নিশ্চিত করুন যে এটি যাতে ফাটা জায়গা এবং ত্বকের নীচেও যায়। একটি অগভীর থালায় রাখুন, প্লাস্টিকের আবরণ দিয়ে খুব শক্তভাবে ঢেকে রাখুন এবং সারারাত ফ্রিজে রাখুন।
ওভেনটি ১৬০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। ছাগলটিকে একটি গভীর রোস্টিং প্যানে রাখুন, প্যানে স্টক ঢেলে ৪ ঘন্টা বা মাংস সহজে হাড় থেকে না পড়া পর্যন্ত রোস্ট করুন।
রোস্টেড বা ভাজা সবজি দিয়ে পরিবেশন করুন।
কুকের নোট
ওভেন তাপমাত্রা প্রচলিত রান্নার জন্য; ফ্যান-ফোর্সড (পরিচলন) ব্যবহার করলে, তাপমাত্রা ২০ ডিগ্রী সেলসিয়াসে কমিয়ে দিন। এখানে অস্ট্রেলিয়ান টেবিল চামচ এবং কাপ ব্যবহারের কথা বলা হয়েছে: ১ চা চামচ সমান ৫ মিলি; ১ টেবিল চামচ সমান ২০ মিলি; ১ কাপ সমান ২৫০ মিলি। সমস্ত হার্ব বা ভেষজ উপকরণ তাজা হবে (নির্দিষ্ট করা না থাকলে) এবং কাপগুলি হালকাভাবে প্যাক করা হতে হবে। সমস্ত সবজি মাঝারি আকারের এবং খোসা ছাড়ানো হতে হবে, যদি না নির্দিষ্ট করা হয়। সব ডিম ৫৫-৬০ গ্রাম হবে, যদি না নির্দিষ্ট করা হয়।
এসবিএস বাংলার অনুষ্ঠান শুনুন রেডিওতে, এসবিএস বাংলা অডিও অ্যাপ-এ এবং আমাদের ওয়েবসাইটে, প্রতি সোম ও শনিবার সন্ধ্যা ৬টা থেকে ৭টা পর্যন্ত।
