悉尼唐人街，不仅是美食的聚集地，还承载着许多澳大利亚华人的故事与记忆。这里是很多人来到澳大利亚的第一站，也是很多人离开这个国家的最后一站。
在新冠疫情之中，许多有着数十年历史的老字号中餐厅纷纷倒闭，令当地华人唏嘘不已。但也有许多新兴美食如雨后春笋般出现在唐人街的各个角落，火锅、烤串、酸奶、麻辣烫、茶餐厅……悉尼唐人街的“味道”似乎变得更加多元了。
要点：
- 由于人口变化、城市建设和新冠疫情影响，悉尼唐人街发生了许多变化；
- 在这些变化中，悉尼唐人街和仅一街之隔的Darling Square对比鲜明；
- 悉尼唐人街的新店老店通过各自的方式努力坚持与创新，适应这些变化。
如今走在悉尼唐人街，随处可见火锅和麻辣烫的招牌，还有各式各样、口味层出不穷的奶茶店。这和二三十年前的景象截然不同，一位在悉尼生活六十年的澳洲华人Douglas Lam（林源）回忆到，在80年代和90年代初，唐人街主要以广东话群体为主。
“更多来自中国北方的人、不讲广东话的人来到这里后，氛围发生了变化。有不同的食客来到这里，”他说：“所以唐人街正在进化。这很自然，也必然发生。”
变：从早茶到火锅
毋庸置疑，悉尼唐人街的“口味”变得更辣了。
来自重庆的段勇在唐人街开了一家火锅店，三年多以来，他们用澳洲本地食材专门炒制的重庆牛油火锅底料，为他们吸引到了许多“铁粉”。
“我们这家店有好多重庆的铁粉，”他笑着说：“有个人每个星期都要来吃一次。”这些爱吃火锅的“铁粉”，大多是来自中国的新移民和留学生。
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据段老板说，悉尼唐人街及周边区域的火锅店少说也有二十多家。除此之外，还有数不清的面馆、麻辣烫和奶茶店，曾经以粤菜馆为主的悉尼唐人街，味道正在变得更加多元和丰富。
然而，这并不意味着粤菜馆失去了往日的辉煌。虽然近两年有数家老招牌倒闭，但在周末的唐人街，各家粤菜馆前排队饮早茶的人依然络绎不绝，其中不乏许多来自非华裔背景的食客。
迁：从唐人街到Darling Square
他说：“我们已经离开原来唐人街的地点了。但是我们也有保持XOPP和金唐汇都能吃到、或品尝到粤菜的味道的餐厅或地方。”
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从悉尼唐人街所在的德信街到附近的Darling Square虽然只有“一街之隔”，但跨过这条街仿佛进入了不同的天地。
位于情人港附近的Darling Square最近十年新建了许多住宅楼，成为悉尼市中心新晋的美食圣地。而这里最吸睛的建筑The Exchange于2019年底完工，外观独特，像一个鸟巢或蒸笼。XOPP就在这个蒸笼里的“一屉”。
“我们一开始就有机会在这里开店，觉得很有趣，它还是悉尼的一个地标。在地标里开粤菜餐厅，我觉得很有意思，”Billy这样说到。
一位食客对SBS中文说，他之所以来Darling Square是因为这里热闹、环境好，广场和街边都有可以坐下来休息的地方。来这里消费的食客也都以年轻人为主。
从唐人街到Darling Square，一边是“老”一边是“新”。无论在哪里，许多新店老店依然在努力留存华人心中那份不变的味道。
不变：“我们想继续保持文化”
悉尼唐人街的朱妈妈台湾小吃已经有三十年历史，现在的第二代传人Alan Chu依然每天坚持到店里亲自照顾生意，忙前忙后。
他们和许多唐人街的餐厅一样，在新冠疫情中受到很大影响。Alan说，由于这两年没有留学生和国际旅客，来唐人街的人少了很多。
“我觉得这两年的话，真的大概三分之一的店都关掉了，”他说：“多店因为没有客人，然后房租也高，然后政府也没有给什么补助，所以他们就没有办法撑下去就关门了。”
他认为，他们不只是一个餐厅，也是华人的中心，并希望通过美食的方式，为华人保留他们的文化和历史。
Allan Chu serving customers at Mother Chu in Sydney's Chinatown. Source: SBS Chinese
他说：“我觉得我们唐人街每一间店，我们都有一个责任来保持这个文化。但是因为这个疫情这件事情，很多老招牌都坚持不了。所以我觉得这个其实对我们来说是一个很遗憾的一件事情。”
所以我觉得我、我们想坚持下去，因为我们想继续保持华人的文化和历史，给澳洲的华人。
金唐的第二代传人Billy Wong也希望能让食客在澳大利亚吃到传统的粤菜味道。
他说：“父母在这一行业做了那么多年，投放了很多心血，我的角色是协助他们，以及令客人吃到粤菜有满足感和快乐，还有能品尝到传统粤菜的味道，在澳洲可以做到这件事是荣誉。”
而开店仅有三年多的段勇也运用创新的方式，研发出有“澳洲制造”（Made in Australia）商标的火锅底料，并且可以通过超市和外卖等渠道直接送到食客家中。
今年74岁的澳洲华人Douglas Lam认为，唐人街的变化是不可避免的。
变化是不可避免的。对于食客来说这是一件好事。有更多的选择，增加了不同的口味。
他现在已经很少到唐人街，但他坦言：“如果我有好朋友带我到粤菜馆以外的地方吃饭，我自己也很乐意。”
悉尼唐人街一直在变，而每个人都可以在这里找到属于自己的味道。
