如果说在澳洲，有什么东西可以勾起台湾人的回忆与思乡，或许手摇店的珍珠奶茶会是最佳答案，现在不论是墨尔本还是澳洲其它城市，街边或是卖场里，都可以看到手摇店的影子。
不分夏天还是冬天，点上一杯珍珠奶茶，定制化的甜度与口味，吸上一口珍珠时，享受嘴中味觉与触觉的交融，不论是谁都能感到片刻满足。
但很多人不知道，在这些手摇店的背后，有一位台湾人默默的付出心力，提供许多店家实用的谘询与意见。他是Duff，在他29岁的那年，就来回奔走在台湾与澳洲之间，从珍珠的挑选到塑胶杯的样式，甚至吸管的品质他都严格把关，为的就是满足那一口家乡味。
也在两年前，他31岁的那年，立志协助澳洲手摇店的经营，不光是以一位原料进口商，也是一位意见提供者的角度来提供谘询服务。
Source: Supplied
你拿在手中的可能不是一杯饮料那么简单，从透明杯身看进去的，可能是一家店精心设计的颜色搭配，甚至是新奇口味。
采访当天，我亲自拜访他位在墨尔本Clayton的工作室，进门映入眼帘的，是摆放架上的各式手摇设备，以及装满原料的柜子，当然也有自备的冲泡设备，让我产生踏进手摇店的错觉。
“要喝点什么吗?”
Duff的这个提问，将我拉回现实，对甜味感冒的我只问了是否有茶可以喝，但话说出口的当下，就察觉这是个笨问题。
“当然有，我帮你弄一杯。”
只见Duff身手俐落，迅速端上一杯热腾腾的文山青茶，对嗜茶的我而言极合口味，无疑是个享受。对他而言，一杯手摇饮料的味道，从还没调配前就能在脑海中清晰浮现。对他来说，手摇饮料也不光是一种食文化，更是一种快时尚。
“现在我们很常看到一些网红手摇饮料店，你拿在手中的可能不是一杯饮料那么简单，从透明杯身看进去的，可能是一家店精心设计的颜色搭配，甚至是新奇口味。”
如同他所言，现在澳洲手摇店如雨后春笋般，在城市各角落，甚至各个镇区不断冒出，而每一间店都有自己的一套饮料美学，在吸管构成的T台上争艳。对消费者来说，创新就等于未知，而你只需要少少的5块钱澳币，就能让自己与这个快时尚接轨。
“但我后来发现一件事情，那就是拥有再好品质的原料，也会因为店家的操作或是经营方式不同，没办法发挥100%的好味道。”
对自己的原料有百分百的自信，这也是Duff愿意去协助店家的原因。不管是手摇设备的操作，到饮料口味的设计，甚至连煮珍珠的方式都一一指导。在澳洲开一家店并不是简单的事，面对多元文化的客群，手摇店的口味也必须千变万化，光是搬照台湾的模式效果十分有限，但该从何做起，Duff的谘询者角色在这个过程中，起到非常大的作用。
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我们来到这里，去适应丶去接受丶去配合，但同时也展现自己独有的价值，或是跟不同文化结合，来体现更多样的澳洲。
“现在墨尔本的手摇店那么多，你可能会觉得哪家的茶比较好喝，或是哪家的珍珠比较好吃，但老实说他们用的原料可能都是一样的，光是煮的方式不同，结果就会天差地远。”
Duff说完，让我试吃了两种现煮的珍珠，我很清楚这两个珍珠使用的相同的原料，甚至是同一批进的货，但光是口感就有十分大的差异。在他的说明下我得知，其中一种是使用压力锅来烹煮，另一种就只是基本的煮法。
“不光是珍珠，茶的泡法也各有分别，像是一桶泡跟杯杯现泡，前者需要开店前的一小时准备时间，后者从热水到出杯只需要3分钟的等待，而且也会有醒茶的作用，会把苦涩的味道带走，步骤也相对简单很多，许多澳洲本地人会偏好这种泡法。”
如同他所说，现在一些澳洲本地的餐饮业也察觉到这股”珍珠魅力”，不论是对本来有的菜单进行改革，或是直接引进新菜色，这股手摇风潮，在澳洲是确实存在的。而Duff所做的，是一种对手摇店的”看诊”服务，针对不同需求，来提供解决方案。
“就像台湾的珍珠奶茶，或许老外比较喜欢冰茶，他们就会想把冰茶与珍珠或是其它手摇饮料的材料做结合，带来一个未知的口味，在这个过程中，我看见台湾的手摇文化是如何重新被定义，并且再度发扬光大。”
如同Duff所说，手摇饮料身为食文化的一环，拥有对旧味道的坚持，也拥有无与伦比的变化与适应性。
“这样说起来，不觉得跟澳洲的生活与文化很像吗?我们来到这里，去适应丶去接受丶去配合，但同时也展现自己独有的价值，或是跟不同文化结合，来体现更多样的澳洲。”Duff的这个想法，不光是对所有在澳洲生活的人，同时是对在澳台湾人的一个喊话。
当你下次经过手摇店时，不妨停下脚步，欣赏一下那些装满珠宝颜色，缤纷亮丽的一杯手摇饮料，它或许不会是你熟悉的台湾滋味，但也是你在这才喝的到的体验。
对Duff而言，这一杯杯，装的就是澳洲的生活，装的是在这边才有的故事。
作者：陈业鹏，SBS通讯员，曾在台湾从事新闻工作。
