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烹饪方法都是根据菜谱的要求来准备，通常是切成两半，用小刀去掉苦味的心。生吃，用在沙拉中会有一种自然的新鲜味道，咬起来嘎吱作响，但是一定要尽可能地切细，要不然茴香的味道会遮盖所有其他东西的味道；加在汤里，特别是鱼和蔬菜汤里是最好的，煮过之后味道变得温和，不会太呛人。
根茎类家族
根茎类包括洋姜，欧洲防风草、瑞典芜菁、白萝卜、块根芹等。根茎类蔬菜是烧烤的绝佳材料，或者用作炖菜，也在寒冷冬季颇受欢迎。选购时，不要挑选那些看起来干瘪的和过大的，这些往往缺乏水份。好的根类蔬菜应该有一股深厚的泥土芳香，要很坚实，而且外形丰满。
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芜菁吃起来口感像萝卜，但在烹饪后则更像土豆。芜菁可以拿来炒、炙烤、焯、烘烤，甚至可以生吃。
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味道有点像西芹，煮好后香甜滑软，西式做法是打碎与其他食材一起做浓汤。
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外形像一朵花，其口感类似鲜笋与蘑菇之间，味清甘鲜润，据称营养价值极高。较小的花头通常最嫩，经烹调浇调味汁食用或做沙拉或开胃菜，罐头；简单的做法是劈成两半，用烤箱烤，配牛排羊排；还可配以精肉、橄榄油、柠檬汁、辣椒、大蒜和盐等调味配料清炒；亦可作汤料配以家禽肉类炖、煲。
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也许听说过，也吃过蜜饯，但是很多人没买过新鲜的无花果。买无花果一定要摸，小心地挤一挤，看看有没有碰伤或是软塌塌的地方……在你要吃的当日才买效果最好。以室温储存，不要把水果叠起来以免压伤，也不要放任何其他东西在上面。
有些人选择不吃皮，可能会有点苦。无花果加咸的或甜的调味品均可。简单的做法就是把无花果切成两半，撒上意大利软乳酪（mascarpone），用切成薄片的意大利熏火腿（prosciutto）卷起来；烤无花果，配上冰淇淋，或是在沙拉里搅拌混合无花果，山羊奶酪和芝麻菜（ rocket leaves）。
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做一份传统的大葱和土豆汤或是把切粒的大葱加进意式调味饭（risotto ）的意粉酱料中以代替洋葱。用可以放进烤炉的盘子炖煮大葱，加上白酒，牛油，蒜头和大量的切好的芫茜或是把炖大葱放在烙好的鱼下面，然后一起上菜。
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