近期，老挝发生的一起涉及甲醇中毒的事件引发了公众对酒精饮料安全的广泛关注。新南威尔士大学食品科学系副教授，博士生导师，赵剑博士在采访中详细解析了甲醇的性质、用途及其对人体的危害，同时为家庭酿酒者提供了切实可行的安全建议。
甲醇与乙醇的区别：危险的相似性
赵剑博士解释道，甲醇是一种分子量更小的醇类，与常见的饮料酒精乙醇在性质上非常相似，难以通过味觉或气味辨别。尽管甲醇主要用于工业用途，但某些不良商家为了节省发酵成本，可能将甲醇添加到酒类饮料中，从而对消费者造成严重的健康威胁。
他表示，甲醇是一种剧毒物质。少量甲醇摄入可能导致眼睛受损，严重时甚至会引发休克或死亡，如果饮用的饮料中甲醇含量超过15毫升，死亡率会显著提高。
家庭酿酒的隐患
赵剑博士特别指出，虽然在澳大利亚和中国等国家，工业甲醇添加到饮料中的现象受到严格监管，但家庭酿酒过程中，甲醇可能会自然生成，尤其是在果酒发酵时。
水果中常含有大量果胶，这是甲醇生成的主要来源。尤其是在使用水果皮和果肉一同发酵时，甲醇的含量可能会显著增加。如果家庭酿酒者进一步蒸馏果酒，还可能导致甲醇浓度进一步提升，他强调。
尽管这些自制果酒中的甲醇含量通常不足以致命，但其长期摄入可能对眼睛和身体其他器官造成伤害。因此，赵剑博士建议家庭酿酒者在制作过程中加强卫生控制，并尽量避免使用未经处理的水果皮进行发酵。
降低甲醇风险的建议
为了帮助家庭酿酒者减少甲醇风险，赵剑博士提出以下几点建议：
- 使用专业酵母：选择专门用于酿酒的酵母菌，它们在发酵过程中生成的甲醇含量较低。
- 去除果皮和果肉：在酿酒前，将水果榨汁，避免使用果皮和果肉进行发酵。
- 保持卫生环境：确保酿酒工具和容器的清洁，避免不必要的微生物干扰。
- 避免蒸馏：家庭酿酒不建议蒸馏果酒，以防甲醇浓度过高。
赵剑博士还特别提醒，万一发生甲醇中毒，应尽快就医，避免耽误治疗时机。“甲醇中毒需要专业的医疗干预，及时处理能够显著降低健康风险。”
呼吁公众关注饮酒安全
赵剑博士表示，无论是购买市售酒类饮品还是自制酒类饮品，消费者都需关注饮酒安全。严格遵守酿酒规范，不仅是对个人健康的保护，更是对社会食品安全的责任。
通过这次事件，公众对酒类饮品中的甲醇隐患有了更多认识，也提醒人们在享受酒精饮品的同时，注意饮酒安全，为健康保驾护航。
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