澳大利亚人热爱咖啡，许多人几乎离不开咖啡。根据Statista的数据，2022年，澳洲民众平均每人消费了约2公斤咖啡。然而，据估计，只有不到1%的咖啡是在澳大利亚种植的。
南十字星大学科研人员发表在《感官研究杂志》（Journal of Sensory Studies）上的新研究，在世界上首次推出了咖啡特征轮，可用于描述澳大利亚咖啡独特的“风土特色”。
研究人员翻阅了已出版的文献、在线资料和咖啡感官面板，整理出一份包含679个描述咖啡酸度、口感和回味的独特感官术语的清单，然后，将范围缩小到95个术语，并将其排列在首创的咖啡特征轮上。
南十字星大学科研人员发表在《感官研究杂志》（Journal of Sensory Studies）上的新研究，在世界上首次推出了咖啡特征轮，根据酸度、口感和回味来描述一个咖啡品种的“风土特色（Terroir）”。
澳洲咖啡种植历史
许多人不认为澳大利亚是咖啡种植国，这可能是因为咖啡种植通常与热带高海拔地区有关。
但这并不意味着我们不能在这里生产一杯上好的咖啡。事实上，澳大利亚东海岸成功种植咖啡已有100多年的历史。如今，澳洲东海岸的热带和亚热带地区约分布有50个咖啡种植者。
南十字星大学高级研究员刘雷博士告诉SBS普通话：“澳洲咖啡的主产地主要分为两段，一段是在昆士兰北部，主要在凯恩斯往内陆一个小时车程的区域，叫Mareeba。这个地方在热带，海拔比较高，海拔五百米以上，所以它是一个传统比较适合咖啡生长的地域，这个地方是澳洲咖啡的一个主产区；另外一个主产区拜伦湾虽然海拔比较低，但因为是亚热带气候，所以它的气温相对比较低，不像热带那么高，也可以种植咖啡。”
咖啡种植者告诉研究人员，澳大利亚凉爽的气温、种植地区较高的降雨量和零霜冻的微气候非常适合生产高品质的阿拉比卡（Arabica）咖啡。
与此同时，由于劳动力和土地成本高昂，咖啡是一种生产成本高昂的作物。因此，澳大利亚种植的咖啡仍然仅为少数特色咖啡饮用者选择。
但研究发现，它有潜力满足全国的需求。
咖啡的风土特色
南十字星大学北部河流（Northern Rivers）校区毗邻新南威尔士州拜伦湾（Byron Bay）腹地，这里是澳大利亚的主要咖啡产区。几十年来，该校研究人员一直与当地咖啡种植者合作，努力提高咖啡的产量和质量。
作为其新兴产业计划（AgriFutures Emerging Industries Program）的一部分，该校科研团队最近获得了澳大利亚农业未来计划（AgriFutures Australia）的资助，以寻找澳大利亚种植咖啡的独特“风土特色（Terroir）”。
“风土特色（Terroir）”这个词通常与葡萄酒联系在一起，可以被认为是消费产品的“地方味道”（taste of place）。虽然一种产品的风土特色是特定地点所特有的，但不同作物的确切定义可能会有所不同。
通过查阅有关咖啡的文献，研究者发现咖啡风土特色的定义需要澄清，并将其与定义明确的葡萄酒风土特色进行了比较，发现收获后的加工也应包括在内，因为它往往因地制宜。
在接受SBS普通话采访时，刘雷博士具体解释了“风土特色（Terroir）”一词。
刘博士说：“Terrior这个词本身是一个法语（词汇），最早是人对葡萄酒的感官，在法国，不同地方产的葡萄酒的口味很不同。研究发现，这主要是和本地的小型气候和土壤环境有关，简单翻译来说，风就相当于是气候，土相当于是土壤环境。Terrior这个词本身也相当于能够感觉到一个地理的特点产生的一个味道。”
“我还重新定义了一下咖啡的风土特色。我们认为咖啡的风土特色和葡萄酒不能完全一致，葡萄酒其实从葡萄采摘了以后就已经停止了它的风土特色，它的酿造过程是不存在风土特色的。 咖啡果采摘了以后，有的人经过有氧发酵，有的人经过无氧发酵，有的人直接用太阳干燥以后再直接去脱壳，都和本地的气候有很大关系，和本地所能够得到的水资源有很大关系。因为如果本地没有水的话，就不能够进行发酵，就不可能产生那些发酵的风味。所以我们认为这个也应该是它的风土特色。”
探寻澳大利亚咖啡的风土特色
咖啡质量通常按照行业标准准则进行评估和评分。
澳大利亚种植的咖啡得分非常高，与巴西、哥伦比亚或埃塞俄比亚等其他国际咖啡相近，甚至更高。
然而，这些分数并不能区分不同的风土特色。因此，科研人员对100份澳大利亚种植的单一原产地咖啡样品和50份国际咖啡样品的风土特色进行了评估和区分。
刘博士解释说：“单一产地的咖啡会有它很独特的特色，混合咖啡的话，那些特色就没有了。”
这些样品经过匿名处理，交给138位小组成员品尝。他们提供了数以千计的描述。在香气和风味方面，科研人员按照著名的咖啡品尝师风味轮进行了标准化描述。
然后，研究者将与酸度、口感和回味相关的描述分离出来，并使用其首创的咖啡特征轮进行总结。
澳洲的咖啡味道如何？
调研结果发现，澳大利亚种植的咖啡比其他咖啡口味更甜、坚果和水果香味更浓。这种宜人的风土特色可能是由于澳洲的咖啡产区气温较低，成熟期较长。
此外，澳大利亚咖啡的酸度中等偏低，口感顺滑，回味中等持久。
此外，研究还发现澳大利亚两个主要产区的咖啡风土特色略有不同。北部热带地区的咖啡具有更多坚果和烘焙风味，而亚热带地区的咖啡的甜味和果香味更浓。
咖啡好喝，而咖啡后面的故事其实也很好听。大家去旅游的时候，其实不光可以去酒庄喝酒，还可以去（澳洲的）咖啡农场品尝一下独特的咖啡。南十字星大学高级研究员刘雷博士
澳洲本土咖啡的发展前景
澳大利亚南十字星大学的研究人员与世界咖啡研究组织（World Coffee Research）合作开展了多项试验，以寻找可在澳大利亚种植的优质咖啡新品种。这些品种将有助于降低生产成本，提高抵御气候变化的能力。
刘博士说：“因为气候变化，有些咖啡品种可能以后就不太适合生产，所以我们要发现一些新的品种来适应气候的变化。”
“我们澳洲生产咖啡最主要的问题是采摘，因为人力采摘实在太贵了，我们要找到一个品种，用机械采摘更好。我们原有的品种长的太高了，树要长到三米或到六米，要经常修剪，所以机械采摘的难度比较大。”
“从海外进口的咖啡要远洋运输很远（和很长时间）才能达到澳大利亚，在这个过程中，咖啡的很多风味都损失了。如果我们能在本地生产咖啡，直接进行烘培的话，很多咖啡原有的特色就可以被更高地体现出来……如果减少了这些远洋运输的过程的话，也可以减少碳排放，也可以创造本地的一些工作机会。”
另外，由于澳大利亚没有咖啡病虫害，大部分咖啡在种植过程中都无需使用杀虫剂。
就澳洲咖啡的市场前景，刘雷博士说：“澳大利亚人非常希望支持本地生产的产品……在堪培拉附近有一些咖啡馆只提供本地的咖啡，有时候堪培拉人要排一两个小时队才能拿到一杯咖啡。”
“很多小（品牌）的咖啡，后面是农场，前面是咖啡馆，这样生产，他们也在网上卖自己的咖啡。”
“支持我们项目的人说，这个咖啡能不能多种一些？我觉得市场前景一直是非常好的。”
“但种植的方法和采摘的方法，我们要把它更机械化，更提高效率一些，降低成本。”
为什么咖啡的苦度没有列在其风土特色的口味中呢？请点击收听完整内容。
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“假期可去咖啡农场旅游” 专业人士带你品尝澳洲独特的本土咖啡
SBS Chinese
22/12/202315:44
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