雞蛋仔原本只是在50年代時，小販用作處理已破裂的雞蛋的一種方法，但現在雞蛋仔已成為了香港人的童年回憶和遊客的最愛，更曾登上了米芝蓮的推介美食。
而在今天，雞蛋仔已成為了一種特色甜點，可以加上奶油、水果、威化餅、雪糕，甚至炸雞和楓糖漿，做出不同的配搭。
而改變的不只是雞蛋仔的配料，雞蛋仔的本身也有不同變化，從經典的朱古力口味，到創新的芝士和肉鬆口味，甚至在超市也會有雪藏雞蛋仔。
究竟雞蛋仔是有魔力如此吸引?而更重要的是，我們可以在家裡製作雞蛋仔嗎？
Crispy and fragrant, egg waffles are a quintessential street snack Source: Flickr/One More Bite Blog
設備
雞蛋仔的形狀幾乎與歐洲窩夫餅相反，雞蛋仔並沒有凹痕用來盛載糖漿，反而是像有很多小雞蛋，類似小泡芙的3形狀，以製造外脆內軟的口感。
但是，雞蛋仔機的售價約為 150 元，因此我們選了用於爐上的雞蛋仔烤板，價值30元。
材料
基本上，雞蛋仔的粉漿與歐洲窩夫的粉漿非常相似，但多了一些特別的材料，包括用來增加蛋甜味的吉士達粉，營造外脆內軟口感的木薯粉，及淡奶，可令粉漿質地更濃厚，而且鮮牛奶曾經是一種奢侈品，因此用淡奶替代。
雞蛋仔
在店內買到的雞蛋仔通常裝在紙袋或紙杯中，當它冷卻時，雞蛋仔就會變得外脆內軟。
結果
最初步驟看起來很簡單，首先是製作粉漿，然後按照說明書來烹寫，每邊以中低火燒 2至3 分鐘，但事實是，還有很多事情要做。
用這種方式烹飪，雞蛋仔會煮不均勻，裡面又實又乾，而外層亦黏住了，如果跟隨烤板製造商建議，用油輕輕噴在雞蛋仔上，卻令雞蛋仔佈滿小氣泡。
製作雞蛋仔的 4 種方法
1.以烤箱烤
為了防止顏色不均勻，是次烹調先在烤箱中以烤板加熱，而不是在爐子上。先用鋁箔紙把手柄包起來，以 200°C加熱 30 分鐘，再倒入粉漿，放回烤箱完成。
這方法令整個雞蛋仔煮得最均勻，但不幸的是，這也令內部都煮熟至相同的程度，即是做不到經典雞蛋仔那種酥脆外觀和柔軟的口感。
2.在爐子上以高溫預熱
今次我們試著模仿商用雞蛋仔機，先在爐子上加熱烤板，再將熱量調低去烤雞蛋仔。但當把雞蛋仔取出時，蒸氣把外層黏住在烤板，外層必須要夠乾燥才可成功把雞蛋仔取出。
此外，在爐子上加熱烤板亦令烤板一邊非常熱，而另一側則太冷，導致粉漿兩面熟的程度不同。
3.用爐子的中火烤（無需預熱）
這次選擇了中火，但出現一個相同的問題，就是烤板的一邊比另一邊更熱，但至少這次它烤焦。但雞蛋仔的內部寫得太熟，質地如蛋糕一樣，沒有咬勁。
4.以爐子的低火煮（無預熱）
這次先從一個冷的烤板開始，並一直以低火煮，是次雞蛋仔的外層有一點光澤，是理想效果，但結果與烤箱烤的雞強仔非常相似，質地沒有太大變化，質感亦很像蛋糕。
結論
不幸地，最後沒有成功做出像店內買的雞蛋仔那樣完美地達到了外面鬆脆，裡面有咬勁。與許多烹飪菜式一樣，溫度控制甚至加熱都非常重要，但雞蛋仔的凹凸形狀幾乎不能在家成功做到。
我們可以使用商用雞蛋仔機，但要付出 150 元。或者你也可以以 5.5元在店內買到。
香港雞蛋仔by Farah Celjo2人份
- 1杯 普通麵粉
- 1茶匙 發酵粉
- 2湯匙 木薯粉
- 2湯匙 吉士達粉
- 2個大雞蛋
- ½ 杯水
- ¼ 杯淡奶
- 1茶匙香草精
- ½ 杯糖
- 50 毫升 植物油
- 鹽少許
1. 將麵粉、發酵粉、木薯粉、吉士達粉篩入碗中，加入鹽攪拌均勻。
2. 在一個單獨的碗中，將雞蛋、水、淡奶、香草、糖和油攪拌至混合狀態。
3. 將以上兩個混合物一起攪拌成光滑的粉漿。
4. 在你的雞蛋仔烤板上塗上少許油或不粘噴霧並加熱。將 ½ 至 ¾ 粉漿倒入烤板上，確保粉漿均勻分佈在烤板上。
5. 煮2至3分鐘，翻面再煮2至3分鐘。
6. 從鍋中取出並稍微冷卻，一定要趁熱食用。
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