每逢周五大約傍晚五點，歐佳和，歐師傅抵達雪梨唐人街，這裡彷彿褪去平日的寧靜，轉瞬間充滿了一股熱鬧的氛圍。這時，歐師傅的工作車緩緩地穿梭進攤檔區域，為整個場景再注入一份期待與活力。小攤檔的燈光逐漸亮起，為即將展開的夜市精心備戰。
歐師傅向SBS中文記者分享，自從唐人街開設夜市以來，他每周五都風雨不改地擺檔，已經堅持了二十年之久。接下來歐師傅的舉動讓記者深感開檔的不易。
如果你學龍鬚糖這門手藝是為了賺錢，那是一定不會成功的。只可以作為興趣，需要耐性和時間慢慢學。龍鬚糖製作師傅歐佳和
歐師傅的工作車上裝滿了攤檔所需的各種器材，當中不可或缺的當然是製作龍鬚糖所需的食材，各式材料整齊有序地陳列其中。然而，桌椅、燈光、陳列架等所有設備都需要歐師傅和他的妻子一手一腳，從零開始慢慢為攤檔增色添彩。
歐師傅淡定地表示：「正式開攤通常需要花上一小時的時間。」
歐師傅及其妻子皆會穿上特製的制服及帽子，並帶上膠手套現場製作龍鬚糖。 Credit: SBS
而龍鬚糖這門技藝則是五十年前，從香港機緣巧合下拜師學成的。
瞬間拉出8192條糖絲
歐師傅在雪梨華埠擺攤二十年，即移居澳洲一半時間都製作龍鬚糖。
儘管歐師傅已經是今年的79歲高齡，但他依然精力充沛，輕鬆應對各種高低起伏的動作。一連串的操作看似熟練無比。
插上燈光、設置三張長桌、組裝陳列架、在帳篷的三個方向鋪上防塵布，然後插上印有「龍鬚糖 Dragon Beard Candy」的白底紅藍字的旗幟。最後按下電掣，正式開啟了夜市的營業。
歐師傅取出早已在家中準備好的材料擺放在鐵盤上，兩盤粟米粉和一盤裝滿芝麻、花生、椰絲混合而成的餡料。再拿出一塊凝固的粟米糖，用特製的工具戳出一個洞，接著三兩下手勢，瞬間從一個8字形狀，變幻出千絲萬縷的龍鬚，再包裹著新鮮的餡料，便成就了一顆精緻的龍鬚糖。
這粒糖有 8192條糖絲。歐師傅
記者自然不能錯過品嘗，咬下去外皮鬆軟、入口即溶，內餡甜而不膩，更能拉出一條長長的糖絲。當年放學後等待著售賣龍鬚糖的小推車，相信是不少香港人的集體記憶。
雖然現時在香港已是買少見少，在澳洲雪梨的唐人街的歐師傅，就希望讓世界各地的人都能品嘗到龍鬚糖傳統味道。
歐師傅表示，全澳不同地方的華人更會特意到雪梨，只為吃上這粒龍鬚糖。
歐佳和師傅每周五都會到雪梨唐人街擺檔，即場製作新鮮的龍鬚糖。 Credit: SBS
甚麼是龍鬚糖？
龍鬚糖，原名「銀絲糖」，是中國傳統的宮庭美食，過去只有帝王將相、達官貴人才可以享用。相傳直至1911 年中國皇朝崩潰後，這種美食才傳到民間。
之後輾轉傳到香港，再由香港人帶到中國以外的地方。據説目前龍鬚糖已有超過一千年歷史，它不但是皇帝的美食，更是眾多香港人的兒時小食。
製作龍鬚糖十分簡單，只需花生、芝麻、粟米糖等材料，再以傳統技藝，用雙手拉出上千條糖絲後便成爲帝王也愛的龍鬚糖。
一小時就能學會製作龍鬚糖
歐師傅坦言要學會製作龍鬚糖並不困難，亦沒有什麼特別的技巧，但難在如何製作一粒好吃的龍鬚糖。
他笑言：「當年師傅只教了不到一小時。」歐師傅於五十年前在香港拜師學藝，他回憶起當時拉糖這個步驟只學了十五分鐘。
採訪期間，歐師傅與我們分享龍鬚糖的製作方法，並提到只要有材料，所有人在家都能自己做龍鬚糖。
歐師傅表示，要在粟米糖中間戳個洞，再慢慢拉至成「8字型」，重複這個步驟12次。 Credit: SBS
步驟看似簡單，但當中學問甚多。例如歐師傅提及，拉糖使用力度需要「分為東南西北上下360度的力」。每一條糖絲所受的力度、方向和延伸的程度需要一樣，才盡可能可以令每條糖絲的粗細平均，細如髮絲。
所謂的技巧只能意會不能言傳，在甚麼時候向左拉多一點，右邊輕一點，每一個角度也不同 ，真的需要靠自己慢慢體會。歐佳和
歐師傅說這是全世界獨一無二的工具，是他為方便在粟米糖上戳洞而自製的。 Credit: SBS
怎樣才是好吃的龍鬚糖？
歐師傅說一粒稱得上合格的龍鬚糖需要符合一個硬性標準—— 8192條糖絲。
他解釋，反覆拉糖12次後會得到4096條糖絲，再將其雙倍反覆後放上餡料，便會的到一粒由8192條糖絲包成的龍鬚糖。
另外，龍鬚糖的外形要像蠶蛹，而內部需要細如蠶絲，更要密如蠶絲。
遊客眼中新奇小食 華人懷念味道
歐師傅表示，經常會有從未食過龍鬚糖的遊客品嚐後感到驚訝，「師傅這是甚麽？好好食！」
當日在唐人街，除了不少遊客被拉龍鬚糖的表演吸引在檔口前外，亦有以爲來自加拿大的華裔遊客劉女士。
她在即場品嘗後大讚：「好新鮮，好好食」，表示是印象中的味道。
來自加拿大的華裔遊客劉女士（右） Credit: SBS
「好懷念它（龍鬚糖），幾年才能吃上一次。」
「太可惜不能帶走（到加拿大）。」
製作龍鬚糖是一門興趣 並非為賺錢的生意
歐師傅從1991年開始，每逢星期五都到雪梨唐人街擺檔，更受託出席婚宴現場製作龍鬚糖，但他從未把製作龍鬚糖當作賺錢的生意。對他而言，更多的是一種寄託。
從預備材料、挂旗、連接電力，等等所有開檔的工序到現場製作龍鬚糖，歐師傅都是親力親爲。 Credit: SBS
擺檔時與客人交流，得到客人的認同使他獲得很大的滿足感。
只要有人認同就會想繼續（做）。歐佳和
歐師傅亦指出，製作龍鬚糖是一種表演，途人可能會圍著檔口只為看製作過程，並不是所有人都會買，但歐師傅說「來者不拒，不買也無所謂。」
他表示龍鬚糖的學習和摸索過程其實十分枯燥，「但如果有興趣的話你會（覺得）很過癮」，但相反「如果你急功近利，想今天學完明天就去擺攤，那麼你百份百會失敗。」
傳統的味道不需要改變
就如乾炒牛河一樣，簡單一碟乾炒牛河已經足夠好食，不需要再加其他材料。歐佳和
歐師傅認為現時市面上有很多類型的龍鬚糖，不同地方也有很多不同口味，「但這些只是綽頭」。
他認為「最重要的是吃到原本的、傳統的味道」。製作後立刻品嘗，新鮮的龍鬚糖的味道已是一絕。
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