美國和埃及的考古學家，在古埃及最著名的考古遺址發現，可能是世界上已知最古老的啤酒廠。原來在五千年前，埃及是最早發明啤酒的地方之一。今日鐳射全方位張艾利和大家介紹一下，古埃及人怎樣釀製有特別功能的啤酒。
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根據埃及最高文物理事會（Supreme Council of Antiquities）表示，考古學家在阿比多斯（Abydos）發現了一所啤酒廠的遺蹟。阿比多斯原是一座古老墓地，位於尼羅河以西的沙漠中，開羅南邊，約450公里。該啤酒廠的歷史，可追溯至 法老王那爾邁國王 （King Narmer）時期，大約在西元前3150年，那爾邁國王在位期間，統一了古埃及。
考古學家發現該啤酒廠的遺蹟有八座建築物，每座約20公尺長、2.5公尺闊。每座建築物內有兩排大約40個陶制的器盆，相信是用來加熱的穀物和水的混合物，以釀製造啤酒。考察團成員包括美國紐約大學美術學院的學者，以及普林斯頓大學古埃及藝術歷史系的教授。研究發現，啤酒廠興建在該區主要供皇室使用，相信是古埃及人釀製在祭奠儀式上使用的啤酒。其實，英國考古學家曾經在1900年代初期，已經發現該啤酒廠的存在，但當時卻無法確認該酒廠更多的資料。
今次，耶路撒冷希伯來大學（Hebrew University of Jerusalem）的微生物學家發現，酵母菌能在沒有食物的情況下存活很久，於是仔細從陶器碎片的孔隙中找出微生物，並逐一複製它們來研究。首先，科學家選擇以現代釀造啤酒的技術，加入啤酒花去製作出帶有綿密泡沫的焦糖色啤酒，酒精濃度約為6％。科學家和專業釀酒師拿基爾(Shmuel Naky)品嚐後表示，埃及酵母的味道既辛辣又帶點果香，味道十分複雜。
事實上，真正的古埃及啤酒與現代人習慣喝的冒泡啤酒，截然不同。古埃及啤酒內有許多固狀物，因此口感較為黏稠，大概有點像是中國傳統的粥水！埃及人很早已經掌握釀造啤酒的技述。礙於當時的儲存技術，古埃及啤酒的酒精含量很低。為避免變質，通常在當天釀製完就需盡快飲用。到後期古埃及人學會用葡萄、椰棗和無花果來釀酒。這些資料都是從墓室壁畫上發現。啤酒為古埃及人提供重要的蛋白質、礦物質與維生素。古埃及啤酒的種類非常特殊，但具體的釀造方法已經無從稽考。
古埃及釀造啤酒方法可能有兩種：第一種方法是透過發酵麵包，再將麵包烘烤至半生熟狀態再培養酵母；然後將麵包弄成小塊，用水浸泡靜置發酵。 這種古老的釀酒方式，仍然在尼羅河流域的部分村落使用。 第二種方法是，不需用麵包作為原料。首先準備一批正在發芽的大麥或二粒小麥（Emmer），因為大麥和小麥會產生酶素，用來調整發酵過程。將發芽的大麥或小麥放到水中煮，把澱粉分離出來。接著再把發芽的麥與澱粉混合，等待一段時間後，就能得到酵母。最後把酵母放在水裡繼續發酵，便釀成啤酒。但目前還沒有文獻，說明古埃及人是用什麼原料和方法，來為啤酒調味。
古埃及的啤酒除了韻含獨特的味道外，還有很高的營養價值。人類學家迪巴馬田(Debra Martin)從公元前500多年前的木乃伊的骨骼中，意外地發現沉積在骨質中的抗生素，稱為四環素（Tetracycline）。四環素，是一種抗生素藥物的總稱，是由鏈菌所產生。於1940年，科學家模仿埃及古老方法來釀造啤酒，發現含有大量的四環素。考古學家指岀，古埃及人並不只是將啤酒作為日常飲用，甚至會把啤酒做為治療牙齦炎的漱口水，和外傷敷料等醫療用途。所以，埃及的啤酒，可能是世界上最獨特的啤酒。
