材料：帶皮五花肉1塊（重1公斤以上），蒜頭5粒（剁碎），白醋1湯匙，鹽適量
醃肉料：南乳1小塊，砂糖1/2茶匙，鹽1湯匙，胡椒粉1茶匙，紹興酒1湯匙
做法：
1)五花肉洗淨，用刀將肉及皮上的雜質刮乾淨，吸乾水份，在瘦肉處劃幾刀。
2)在肉與肉的縫隙及左右側抹上醃料，皮朝上，用保鮮紙包著，放入雪櫃下格冷藏一夜。
3)取出五花肉，用沸水汆燙豬皮位置5分鐘，用竹籤或叉在皮上戳小洞（深至脂肪層），戳得愈密愈好。
4)用錫紙將肉的四周包圍，在皮表面塗上一層醋，再抹上一層厚厚的鹽，放在烤架上。放入已預熱至250°C，約45分鐘。
5)取出五花肉，清除鹽層，僅留下少許鹽並均勻地塗在皮上，放回烤箱內，再烤25分鐘或至表皮呈金黃色，用刀刮去表皮的焦黑部份。待涼後切成小塊供食。
註：
A)在五花肉的瘦肉處劃數刀，但不要切斷脂肪層，這樣可有助入味。
B)五花肉放入烤爐時,先烤焗肉部位45分鐘，才反轉皮部位再烤25分鐘至表皮呈金黃色。
Source: SBS Cantonese
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