問：Amy，你的餐廳是在甚麼時候開業和為甚麼選擇在疫情期間開業呢？
答：對啊，我本身是住在雪梨唐人街附近，而我亦看到那裡有很多優質的店舖營運，同時租金方面可能是疫情關係而下降了不少，所以當時我看到一個在唐人街的中心內一個商舖位置，便在今年四月時開業，主要是做一些香港、台灣的特色小吃。
問：其實今年年頭時疫情也較為反覆，那妳為甚麼那麼有信心在這個時候開業呢？
答：因為我的餐廳是以賣外賣為主，而我想住在附近的居民他們也要找東西吃的呀，就算他們不能出外也會叫外賣，加上最初業主給我們免租的優惠，所以便決定開業了。
問：你是在四月開業，至今經已超過半年了，那你的生意比你最初預計的情況是較好抑或較差呢？
答：比我們預計的情況差不多，因為疫情關係，附近很多食肆關閉的數目比去年更多，所以反而令到競爭少了。 不過，現時見到有些食肆已經陸續重開，加上明年初海外留學生應該會逐漸回澳和市中心的租金亦比以往便宜，所以亦吸引了一些原本住在較遠地區的人都願意返回市中心居住，因為像Darling Harbour 這麼優美的地方，租金亦下降，以往租不到的地方現時都可以租住， 所以很多人都想試試在市中心居住所帶來的方便。
問：現時疫情似乎比較緩和，但是卻有許多人仍然選擇在家工作，對於在市中心經營食肆，又會否影響了你們的收入呢？
答：在封鎖期間是的確有影響的，但我覺得現時亦陸續見到工作的人士回到市中心，因為始終市中心有許多商業大廈，而澳洲的經濟亦逐漸復甦，我見到市中心的人流其實經已比之前增加，所以我相信人流時會恢復的。
問：你對於在市中心開業是抱樂觀的態度的？
答：對，因為我本人也是住在市中心，我見到的情況是許多時住在市中心的人都很少會搬離市中心，除非他們是成家立室，否則他們都會選擇住在市中心，因為生活方式是比較輕鬆和多一點選擇，就像晚上也可以隨便下樓便可以做自己想做的事情，生活方式比較像香港。
問：最近在唐人街紛紛有一些經營了數十年的酒樓食肆表示會結業，你對於在唐人街經營飲食生意的前景是否比較暗淡？
答：大的餐館競爭比較大，主要是受到疫情的社交距離的限制，因為大餐館他們主要是做一些宴客酒席的生意，但現時這些宴客酒席的生意卻不多，所以變了他們的生存環境比較困難，反而我們這些規模比較小的食肆因為這些大酒樓關門而讓我們的生意變佳，因為食客們沒有了其他選擇，便多來了我們這些較小的餐廳。
問：如果州及市政府能夠給予你們協助，是否能夠幫助你們的復甦。你們有沒有與Haymarket的工商業總會談到你們的需要，而政府方面又是否有為你們提供些甚麼協助呢？
答：唐人街商會一直都有為我們提供資訊和商務通訊，如果有一些新活動，他們也會諮詢我們，例如下個月舉行的街頭活動也有通知我們。而商會在這方面的參與的確是能夠幫助一些小生意人士，尤其是他們的資訊網絡和巿場推廣，的確有助我們的業務。
同時，唐人街是一個很有特色的地方，如果市政府能夠幫助我們是很好的。因為唐人街是一個多元文化社區，有一百二十年的歷史，之前因為淘金移民潮開始，之後又有香港移民潮到中國留學生前來，所以我們都希望政府不要抹煞這裡的歷史。因為澳洲都是一個尊重多元文化的國家，在這裡的五年級學生，每年都會前來唐人街學習和繪畫唐人街的特色和認識中國的文化，所以唐人街是很需要政府的關注和保育。例如唐人街連接情人港等地方，那些地方都發展得相當之好，但唐人街因為地理環境，沒有好的停車場，但附近的這些地方都有很好的停車資源，如果政府能夠幫助推廣附近的泊車地方和給予一些周末交通優惠，相信便能夠吸引其他地區的人士在周末時前往唐人街消費，令唐人街再次活躍起來，對帶動市中心的生意一定會更有幫助。畢竟現時海外人士來澳洲的仍然不多，如果住在澳洲的人士可以前來唐人街消費，便更能保留我們的特色。
問：其實政府也有提供許多資助，但卻有申請手續，請問你有沒有試過申請這些資助呢？
答：其實是有的，因為商會那邊也有提供一些申請的網上鏈接給我們，我也曾經上網看過，但申請表格所需的資料很多，如果政府能夠將申請門欖降低或將申請手續簡化又或者私人推薦人的制度，例如由商會推薦，讓他們更能平均發放資源。 同時，不同生意商舖都有不同特色，如果商會可以推薦不同的商家，輪流做不同的推廣和活動，相信會令唐人街讓更多不同人士認識。
問：那麼你對於未來三四年在唐人街的發展有沒有信心呢抑或是會考慮轉往其他地區發展呢？
答：我本身住在唐人街，所以我應該不會搬離這裏。至於這裡的營商環境，現時留學生仍然未完全回澳但因為在唐人街附近亦有兩間大學，所以我對於這區的學生回流是十分有信心。估計海外學生明年二月會回流，所以我認為這個區都會回復熱鬧。長遠來說，澳洲的經濟都正在復甦，同時，在其他區域，由於現時熾熱的樓價，令到在市中心以外地區投資的成本也在上升，除非你是前往一些較遠地區，否則我還是對自己熟悉的環境比較有信心。
問：那你對於未來唐人街的發展有甚麼構想呢？
答：現時唐人街有輕鐵，而附近的街道都變成步行街，我認為疫情之後，許多人都比較注重運動，情願步行多一點，我希望從唐人街至附近地區例如情人港可以規劃出一些更有特色的步行街，讓更多露天餐廳可以在這裡開設，希望市政府能夠支持，因為我覺得澳洲人是比較喜歡戶外的生活的。
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