Voor de vulling
- 120 gram boter
- 120 gram meel
- 700 ml runderbouillon, warm
- 1/2 uitje, gesnipperd
- 1 eetlepel vers gehakte peterselie
- 250 gram gekookt soepvlees of restjes runderrollade
- zout
- peper
- nootmuskaat
Voor het paneren
- 60 gram meel
- 2 eitjes, geklopt
- 250 gram paneermeel
Bereiding (30 stuks)
Laat de boter langzaam smelten in een steelpan (niet bruin laten worden), roer het meel erdoor totdat het een dik papje wordt. Voeg in gedeelten de bouillon toen en roer totdat er een gladde, dikke pap ontstaat. Laat op een laag vuurtje even pruttelen, terwijl je het gesnipperde uitje, de verse peterselie, en het aan stukjes gesneden vlees toevoegt. Roer goed door zodat het vlees uit elkaar valt. Breng op smaak met peper, zout en een snufje nootmuskaat. Als het naar smaak is, je moet dus even stiekem proeven, dan mag het van het vuur.
Leg een laagje plastic folie in een ondiepe pan, en giet hier de inhoud van het pannetje op. Leg er een stukje plastic folie bovenop zodat er geen velletje ontstaat en zet het geheel in de koelkast. Laat afkoelen, minimum vier uur lang, maar het beste is om dit een nachtje te laten staan. Tip: hoe ondieper de schaal, hoe sneller het afkoelt!
Als de vulling is afgekoeld kun je twee dingen doen:
- een snijplank bestuiven met wat bloem en de inhoud van de pan ondersteboven op de plank leggen. Nadat je het folie er vanaf hebt gehaald, kun je de dikke brij in blokjes van ongeveer 2 cm snijden
OF
- een ijsschep of twee lepels gebruiken om balletjes te maken
De ballen moeten ongeveer 20 gram per stuk wegen, maar het mag ietsjes meer zijn. Doe een beetje bloem op uw handen, en rol zo ieder stukje in een mooi, rond balletje, en haal ze even door het meel. Leg ze op een schaal en zet ze terug in de koelkast, want hoe kouder de vulling des te beter.
In de tussentijd kluts je twee eitjes in een kommetje. Doe wat paneermeel op een diep bord. Haal de balletjes uit de koelkast en draai ze nog even mooi rond. Laat ze een voor een voorzichtig zakken in het eimengsel en gebruik een lepel of vork om ze er voorzichtig uit te vissen. Laat het ei er goed vanaf druipen. Daarna leg het balletje in het paneermeel en rol het erdoorheen zodat ze mooi gepaneerd zijn. Daarna mogen ze voor een half uur op een koud bord weer de koelkast of vriezer in. Haal ze na dat half uurtje nog een keer door het eimengsel en paneermeel. Zorg dat de gehele bitterbal gepaneerd is, want anders zou de vulling eruit kunnen lopen. Na hun tweede paneerlaag mogen ze de vriezer in totdat je ze gaat frituren.
Zet de frituurpan op 175C. Als het erg warm is in de keuken, dan is het beter om ze per 6 stuks uit de vriezer te halen. Frituur ze goudbruin, en serveer met een lekkere mosterd. Pas op, ze zijn erg heet van binnen!
