PaasstolIngrediënten voor het brood:
1/2 cup (75 gram) gouden rozijnen
1/2 cup (40 gram) gemengd en fijn gesneden gedroogd fruit, bijvoorbeeld veenbessen, krenten, kersen of abrikozen
1/4 cup (60 ml) sinaasappelsap, warm (sommigen geven de voorkeur aan rum of een gearomatiseerde likeur)
2 1/2 cup (350 gram) bloem
3/4 cup (175 ml) melk, warm
2 theelepels (7 gram) droge gist
1/4 cup (55 gram) suiker
1/2 theelepel (4 gram) zout
1 ei, losgeklopt
50 gram boter, gesmolten
1 theelepel citroen- of sinaasappelschilrasp
Ingrediënten voor de vulling:
1 klein blikje amandelspijs of maak zelf spijs: meng 225 gram geschaafde amandelen met 225 gram fijne suiker, een klein ei, een theelepel citroenrasp en een theelepel amandelaroma.
Voor de afwerking:
2 eetlepels (25 gram) boter, gesmolten
1 eetlepel abrikozenjam, gemengd met 1 theelepel heet water
1/2 cup (50 gram) geschaafde amandelen
Bereiding
Week de rozijnen en het andere gedroogde fruit een kwartier in het warme sinaasappelsap en giet ze daarna af. Spreid ze uit in een vergiet of bakplaat zodat ze kunnen opdrogen terwijl je doorgaat met het recept.
Doe de bloem in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en schenk de warme melk erin en strooi de gist erover. Laat het vijf minuten rusten. Meng de bloem en de melk totdat het net samenkomt. Voeg de suiker en het zout toe, meng opnieuw en voeg langzaam het ei toe, daarna de gesmolten boter en de citrusschil. Blijf nog tien minuten kneden op gemiddelde snelheid, tot het deeg samenkomt tot een mooi geheel.
Laat het deeg dertig minuten rusten op kamertemperatuur, afgedekt. Knijp de gedroogde vruchten nog even zachtjes uit. Druk nu de lucht uit het deeg en druk het plat op het aanrecht, verdeel de gedroogde vruchten erover en kneed het deeg voorzichtig weer samen tot een bal, met de hand of in je broodmixer, maar pas op dat je de rozijnen en zo niet kapot drukt. Je zult waarschijnlijk meer gedroogd fruit hebben dan je denkt dat ooit zal passen, maar blijf kneden en duw ze terug in het deeg (ze hebben de neiging om te ontsnappen). Kneed het deeg voorzichtig totdat de vruchten goed verdeeld zijn. Vet een kom in, plaats het deeg erin, dek af en laat een uur rusten op kamertemperatuur of tot het deeg in omvang is verdubbeld. Sla deze stap niet over, want dan wordt de stol erg dik en zwaar.
Druk nogmaals de lucht uit het deeg, en druk het tot een ovaal. Plaats het ovaal met het korte uiteinde naar u toe en maak een inkeping langs de lengte van het deeg, in het midden. Rol nu de amandelspijs op het aanrecht tot het een rol vormt die bijna net zo lang is als het deeg. Leg de amandelrol in de inkeping en til de linkerkant van het deeg over de amandelspijs. Zorg ervoor dat het deeg de onderste helft niet helemaal aan de rechterkant raakt: een belangrijke vorm van de stol is de onderste "pruilende" lip van het brood. Druk de rand van de bovenste helft voorzichtig vast.
Leg het deeg op een licht ingevette bakplaat of een siliconenmat. Dek het af en laat het ongeveer 30 minuten rijzen of tot het klaar is om te bakken: het deeg mag nauwelijks terugveren als je er met je vinger in prikt. Verwarm in de tussentijd je oven voor op 350F/175C. Bak het brood 35 - 40 minuten op het middelste rooster. Als het brood te snel bruin wordt, dek het dan af met een stuk aluminiumfolie. Gebruik een digitale thermometer om te bepalen of het brood gaar is: de temperatuur moet 190F/88C zijn.
Bestrijk het brood zodra het uit de oven komt met de gesmolten boter. Laat ongeveer 15 minuten afkoelen en bestrijk het brood dan met de abrikozenjam. Strooi de amandelschaafsel erover. Wacht tot het brood volledig is afgekoeld voordat u het aansnijdt. Lekker met een flinke klont boter!
Tip: Als je de volgende dag nog paasstol over hebt, rooster dan een plakje mooi goudbruin. Klop de amandelspijs met de punt van je mes los en verdeel deze over de warme boterham. Jummie!!!!!!!!!
Vrolijk Pasen allemaal!
