Après avoir travaillé durant trois ans chez Vue de Monde, l’un des meilleurs restaurants en Australie, le chef français Thibault Boggio voulait un nouveau défi.
« J’avais envie de faire quelque chose de différent, de m’approprier une marque, un restaurant, » dit-il à SBS French. Il s’associe alors avec les fondateurs de , un pop-up qui a fait ses débuts l’an dernier à Melbourne.
D’abord présent chez HWKR, Pinchy’s a entamé son deuxième pop-up en mars dernier en partenariat avec Veuve Cliquot dans l’aire de restauration du centre commerciale Emporium. Loin des tristes aires de restauration de certains centres commerciaux, celle d’Emporium abrite des restaurants renommés dont Din Tai Fung, Jimmy Grants et Calia.
Si vous avez visiter Pinchy’s lors du premier pop-up, vous verrez que le menu a depuis été revampé par Boggio, mais met toujours le lobster roll de l’avant. « On veut faire découvrir aux gens de Melbourne le lobster roll avec le lobster qui vient directement du Maine, qui est réputé pour être l’un des meilleurs lobsters au monde, » dit il.
Thibault Boggio Source: SBS
Le homard est servi simplement dans un pain grillé avec de la mayonnaise, du beurre, de la ciboulette et un quartier de citron. Le roll au crabe royal d’Alaska est servi de la même manière pour faire briller le fruit de mer.
« On a un peu plus de fun avec les rolls à la crevette, les prawn rolls. On peut jouer plus avec les flavours; il y en a un avec du wasabi et un beurre au miso, et l'autre avec une mayonnaise à la tomate et un beurre au basilic, » dit Boggio.
Se détaillant entre 13 et 19,50$, les rolls sont un petit luxe, que vous pouvez accompagner de frites, d'une salade verte, d'une salade de pomme de terre ou d’une croquette au crabe pour en faire un repas. « On a choisi la qualité plutôt que la quantité. Contrairement à d’autres lobster rolls qui existent dans le monde qui sont remplis de lobster, nous, ont a choisi une bonne balance entre la viande du lobster et le pain. C’est assez léger, » explique le chef.
Pinchy's Source: Pinchy's
Si vous voulez vous offrir la totale, Veuve Cliquot et vins français sont disponibles au verre ou en bouteille.
L’expérience peut paraître luxueuse, mais il y a aussi une motivation éthique chez Pinchy’s. Leur fournisseur américain de crabe et de homard est détenteur d’une certification assurant qu’il pratique la pêche durable.
Si le pop-up devait initialement n’avoir lieu à Emporium que jusqu’à la fin mai, Boggio nous a révélé que son grand succès poussera sûrement l’équipe de Pinchy’s à rester plus longtemps.
Le prawn roll avec mayonnaise à la tomate, beurre au basilic, laitue Iceberg et basilic. Source: Pinchy's
D’autres villes australiennes pourraient aussi avoir leur Pinchy’s prochainement, et il est question d’un restaurant qui s’ajouterait au comptoir de Melbourne. « On aimerait aller partout en Australie et avoir un restaurant pour pouvoir montrer nos qualités en cuisine parce que je suis entouré de très bon chefs, » dit Boggio.
Niveau 3, Emporium Melbourne, 287 Lonsdale Street
Sam – Mer 10h – 19h
Jeu – Ven 10h – 21h
