Nous sommes en pleine période de renaissance du croissant. Partout dans le monde, on réinvente le classique.
« Je suis 100% d’accord, » dit Kate Reid, la fondatrice de Lune Croissanterie. Depuis qu’elle a ouvert sa croissanterie à Melbourne il y a cinq ans, elle a remarqué que le croissant a gagné en popularité.
Grâce à des créateurs comme Kate Reid, l’Australie est à l’avant plan de ce mouvement. « Si vous avez une bonne pâte de base, il est possible de créer tout une gamme de produits, » dit-elle.
Tout comme le pain au chocolat, la brioche et la danoise, le croissant est fait d’une pâte feuilletée enrichie de levure. Cuit dans une forme différente, vous avez le cruffin, ou faites frire la pâte et vous avez un cronut. « Ces hybrides ont ramené le croissant sous les projecteurs, » dit Reid. « Les boulangeries ont commencé à se demander comment elles pouvaient créer leur propre version du croissant. »
Si tous les croissants sont laminés avec du beurre, la nouvelle génération de croissant comporte aussi de nouvelles couleurs et saveurs, qui sont entrelacés comme un ruban.
Il y a aussi les croissants cuits deux fois, inspirés de l’original, le croissant aux amandes. Chez Lune Croissanterie, on retrouve entre autres un croissant cuit deux fois au beurre d’arachides et au chocolat.
Également à Melbourne, Bernard Chu, le pâtissier de LuxBite, a plusieurs croissants originaux, dont un avec du matcha dans la pâte et un centre au yuzu confit.
Les croissants fourrés sont aussi de plus en plus populaires. LuxBite fait courir les foules avec ses croissant fourrés à la crème. Chu croit que la prochaine tendance sera le salé : « Nous avons déjà ajouté du chorizo à notre pâte. Nous l’avons aussi laminé avec du beurre aux truffes. Nous avons même mis du porc effiloché sur le dessus d’un croissant. »
Les croissants réinventés ont la cote, mais le classique ne sera jamais détrôné. Si le croissant est pour le petit-déjeuner en France, les croissants nouveau genre qu’on trouve en Australie sont plutôt des desserts, ce qui permet d’être plus créatif.
Lisez la chronique de Yasmin Newman sur SBS Food, en anglais, pour tout savoir sur les dernières tendances dans le monde des desserts.
