Un nombre sans précédent de restaurants dirigés par des femmes chefs ont été salués par la nouvelle édition française du guide gastronomique Michelin parue lundi, alors que les gardiens de la haute cuisine cherchaient à remédier à un déséquilibre criant entre les sexes.
Onze restaurants dirigés par des femmes ont été ajoutés au guide 2019 des meilleurs aliments en France, sur un record de 75 nouveaux ajouts décernés avec une, deux ou trois étoiles Michelin.
Julia Sedefdjian, une jeune fille de 24 ans, a remporté une étoile pour son nouveau restaurant, Baieta, tandis que Stephanie Le Quellec a remporté la seconde place pour le restaurant parisien La Scene.
Le guide français 2018 avait été marqué par une quasi-absence de femmes: seules deux femmes chefs étaient présentes, toutes deux en partenariat avec des collègues masculins. Un an plus tôt, une seule femme figurait parmi les 70 nouveaux ajouts à la liste des "stars".
Le nouveau directeur international du guide, Gwendal Poullennec, avait promis de donner un nouveau souffle à ses pages cette année, en célébrant les jeunes talents ainsi que les chefs femmes.
"Cela reflète le grand dynamisme de la gastronomie française, dans toutes les régions, avec des établissements mis en place par des jeunes talentueux qui sont souvent des entrepreneurs qui ont pris des risques", a-t-il déclaré Poullennec.
Poullennec a souligné dans un entretien la semaine dernière que les critiques Michelin ne travaillaient pour aucun "quota", mais avaient simplement cherché à sélectionner une gamme de restaurants plus diversifiée cette année, à la fois en termes de profil du chefs et le style de la cuisine.
Un grand nombre de chefs internationaux sont également honorés, dont beaucoup de Japonais, tandis que l'Argentin Mauro Colagreco est devenu le seul étranger à détenir trois étoiles en France.
Gwendal Poullennec (left), the director of the Guide Michelin and chef Alexandre Mazzia at the presentation ceremony in Paris on Monday. Source: AAP
"Tellement d'émotions. Merci! Je suis tellement honoré", a déclaré le chef de 42 ans, dont le restaurant Mirazur, situé sur la prestigieuse Côte d'Azur, s'était classé quatrième l'année dernière sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde.
Le chef Laurent Petit a quant à lui félicité les redoutables critiques Michelin d'avoir eu "le sens" de lui décerner une troisième étoile pour le restaurant Le Clos des Sens à Annecy, dans le sud-est de la France.
"Je suis ravi d'avoir remporté une troisième étoile avec des racines d'endive et une tarte au chou. Simple, simple, simple", a-t-il déclaré.
Le célèbre chef alpin Marc Veyrat a perdu sa troisième étoile, ainsi que l'Auberge de L'Ill, un restaurant alsacien doté de trois étoiles depuis 51 ans.
"C'est dur pour l'équipe, c'est dur pour tout le monde - les clients, la famille", a déclaré son chef Marc Haeberlin sur la chaîne France 3 Alsace.
"Je ne sais pas comment expliquer cette perte", a soufflé Haeberlin, dont la famille dirige une auberge en Alsace depuis 150 ans.
Veyrat, connu autant pour son chapeau noir à larges bords bien connu que pour son amour des herbes de montagne, s'est dit "terriblement déçu" de la dégradation de son restaurant, la Maison des Bois.
"Je ne comprends pas du tout", s'est désolé Veyrat, qualifiant d '"injuste" la décision.
Étoiles indésirables
Un chef qui a choqué le monde culinaire en 2017 en renonçant à ses étoiles Michelin a été surpris de se retrouver dans le prestigieux guide de 2019.
Sébastien Bras avait évoqué "l'énorme pression" liée à la reconnaissance de Michelin lorsqu'il avait demandé en septembre 2017 que son restaurant trois étoiles, Le Suquet, soit exclu du guide 2018.
Claire Dorland Clauzel, alors responsable de la marque, a déclaré à l'AFP: "Il est difficile pour nous d'avoir un restaurant dans le guide qui ne souhaite pas y être."
L'année suivante, Bras passa son temps à préparer une cuisine française inventive dans son restaurant de la ville de Laguiole, dans la région rurale de l'Aveyron, sans se soucier de savoir s'il était conforme aux normes rigoureuses de Michelin.
Mais lundi, il s'est dit "surpris" de voir le restaurant revenir dans le guide, avec deux étoiles.
"Cette décision contradictoire nous a laissé des doutes, même si de toute façon nous ne nous inquiétons plus ni des étoiles ni des stratégies du guide", a-t-il déclaré dans un communiqué.
Bras a repris la cuisine de son père Michel au Suquet il y a dix ans.
L'ancien Bras avait reçu trois étoiles au Guide Michelin depuis 1999, et son fils a déclaré que le fait de savoir qu'un seul plat pouvait lui coûter sa réputation avait créé une pression insupportable en tant que chef.
"Vous êtes inspecté deux ou trois fois par an, vous ne savez jamais quand", a-t-il déclaré en 2017.
"Cela signifie que chaque jour, un des 500 repas qui sort de la cuisine peut être jugé."
"Peut-être que je serai moins célèbre, mais j'accepte cela", a-t-il déclaré à la suite de son abandon du guide Michelin.
SOURCE AFP - SBS
