Si la tarte flambée est appréciée par la plupart des Français, elle demeure plutôt inconnue en Australie, mais Dan Xerri veut changer la donne avec .
Une dizaine de tartes flambées
La tarte flambée, aussi appelée flammekueche, est une spécialité de l’Alsace. Une pâte à pain mince est recouverte de crème fraîche ou de fromage blanc, d’oignons et de lardons, puis cuite au four à bois. C’est à la fois léger et riche, et idéal à partager entre amis.
Il existe quelques variations comme la gratinée, avec du gruyère ou de l’Emmental, et la forestière, avec des champignons.
Resto Bobo offre ces tartes flambées traditionnelles, mais le chef Guillaume Theron apporte aussi sa touche personnelle avec des tartes plus créatives comme le fromage bleu et poire ou la saumon épicé et pomme.
Xerri says that French customers tend to like their tarte flambée traditional, while Australians are more open to creative interpretations: « Australians tend to go towards the ones with the steak or the salmon. They are more open to those kinds of flavour profiles. In the French community, la fermière, the one with the goat cheese, is quite popular.”
Dan Xerri a remarqué que les clients français semblent préférer les tartes flambées plus simples, alors que les Australiens aiment expérimenter : « Les Australiens vont souvent vers celles au steak ou au saumon. Ils sont plus ouverts à ce genre de saveurs. Chez la communauté française, la fermière, avec du fromage de chèvre, est très populaire. »
Directement d’Alsace
Dan Xerri a commencé à penser à Resto Bobo lorsqu’il travaillait comme ingénieur mécanique à Strasbourg. Ses collègues l’invitaient à venir prendre un verre et manger une tarte flambée dans leur cour. « J’ai été inspiré par l’aspect relax, communautaire et convivial de cette façon de manger, » dit-il. « Je voulais ramener une partie de ça à Melbourne. »
En revenant en Australie, il laisse son emploi d’ingénieur et se concentre sur Resto Bobo, développant le menu avec le chef Guillaume Theron.
Chef Guillaume Theron and owner Dan Xerri at Resto Bobo (Photo: Audrey Bourget) Source: Audrey Bourget
Un resto français décontracté
Les Australiens associent souvent cuisine française et resto très chics (et chers), mais Resto Bobo veut offrir une alternative, plus accessible et détendue.
En plus des tartes flambées, vous pouvez aussi y manger des petits plats comme une tartine au chorizo, un tartare de saumon, des plateaux de charcuterie et fromages ou des bouchées de chou-fleur rôti.
Très tendance, le « Frenchified mac’n’cheese » est fait de Spaetzle et d’Emmental.
Resto Bobo est bel et bien français, mais se laisse aussi inspirer par d’autres types de cuisines. « On part des éléments fondamentaux de la tarte flambée et de la cuisine française, et on y ajoute le côté fusion de la cuisine de Melbourne. On ne se laisse pas restreindre par les traditions de la cuisine française et de ce que la tarte flambée doit être, » explique Xerri.
Si vous n’êtes pas certains où commencer lors de votre visite chez Resto Bobo, Xerri recommande la tarte flambée à l’ail et la ciboulette, qui se rapproche de l’originale, mais qui « risque de créer une légère dépendance ».
Notre interview avec Dan Xerri et Guillaume Theron:
Resto Bobo
110 Chapel Street, Windsor
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