Romuald Oudeyer s’intéresse à la cuisine depuis qu’il est tout petit. Après avoir fait ses classes dans le restaurant familial et étudié à l’École d’hôtellerie du Val de Loire, il travaille dans deux restaurants étoilés, et , où il travaille aux côtés de . « Ce sont de belles équipes dans les restos étoilés et on apprend beaucoup, mais c’est très intense. L’ambiance est plus relax en Australie… C’est peut-être le soleil, » dit-il en riant lors d’une rencontre dans les studios de SBS French.
C’est sa femme, une Australienne, qui l’emmène à Melbourne. Il travaille d’abord chez , puis , avant d’avoir envie de démarrer sa propre affaire : « On n’avait pas les moyens d’ouvrir un restaurant à Melbourne, alors on s’est dit qu’on apporterait l’expérience d’un restaurant gastronomique chez les gens. »
L’expérience romu.
Si vous et vos amis avez envie de recevoir le chef français chez vous, vous pouvez d’abord le contacter via .
Vous pourrez choisir vos plats, entre trois et six services, parmi un menu qui change chaque saison et qui peut servir entre 6 et 24 personnes.
Évidemment, Oudeyer maîtrise parfaitement la cuisine française traditionnelle, mais il a aussi une approche plus moderne : « J’ai beaucoup changé depuis que je suis arrivé à Melbourne. Avant, j’étais plus traditionnel français, mais après cinq ans en Australie, j’utilise beaucoup de techniques. Des techniques traditionnelles françaises, mais comme j’ai travaillé avec beaucoup de chefs japonais, j’utilise aussi beaucoup de produits japonais. »
Cured pork loin, shiso jelly, chocolate miso and eggplant puree, and nasturtium flower. Source: Simon Shiff
En ce moment, au menu, on retrouve entre autres une langoustine australienne (marron) avec des pêches marinées et du vinaigre de shiso, et du veau du Gippsland avec une tapenade d’olive, des courgettes jaunes et des fleurs de courgette. 
Mais ce qui lui importe vraiment, plus qu’un type de cuisine, c’est d’utiliser des ingrédients locaux. « Mon huile d’olive vient du Gippsland, ma truffe de Red Hill, le poisson, de producteurs qui sont à Yarraville, pas très loin, et la viande de Tasmanie, » dit-il. Il encourage aussi les Français de Melbourne, comme Quentin Berthonneau, qui vient tout juste d’ouvrir .
Crispy tuna and nori, Ottway shitake, water melon radish, turnip, broccoli and wasabi puree. Source: Romuald Oudeyer / Simon Shiff
Simple comme tout
Vous n’aurez pas à vous casser la tête si vous engagez Oudeyer. Vous invitez amis, préparez nappe et serviettes, et c’est tout. Son équipe arrivera deux heures avant le repas avec couverts, ustensiles, fleurs et menus imprimés.
Oudeyer prépare la majeure partie du repas avant d’arriver chez vous, donc pas besoin d’avoir une cuisine dernier cri. « Je n’ai besoin que d’un four et quatre petits feux vifs, le reste on s’adapte, » dit-il.
Menu trois services à partir de 140$ par personne + le coût des employés. Oudeyer et son équipe offrent leurs services à Melbourne et dans le Victoria.
White asparagus, broad bean, native pepper berries and yogurt and sorrel. Source: Romuald Oudeyer / Simon Shiff
Écoutez notre interview complete avec Romuald Oudeyer:
