Key Points
- La nourriture du bush ou "Bush tucker" rassemble les aliments indigènes d'Australie, souvent nutritifs, riches en protéines et en fibres.
- Lorsque vous souhaitez intégrer des aliments du bush dans vos plats, pensez à la saisonnalité des ingrédients, recommande une experte.
- Discuter de l'origine des ingrédients indigènes est une façon de rendre hommage aux peuples des Premières nations d'Australie.
La nourriture du bush australien, aussi appelée "bush tucker", représente l’ensemble des aliments indigènes d'Australie, historiquement consommés par les Premières nations et appréciés par de nombreuses personnes.
La plupart de ces denrées sont nutritives, riches en protéines et en fibres, et se présentent sous des formes diverses de fruits, de plantes, d’animaux et de graines.
Bien que les ingrédients indigènes aient fait l'objet d'un intérêt accru ces dernières années, il peut être difficile pour tout cuisinier amateur de savoir par où commencer pour les incorporer dans ses plats.
Damien Coulthard est un homme des peuples Adnyamathanha et Dieri, de la région des chaînes de montagnes Flinders, en Australie Méridionale. Il est le cofondateur de Warndu, une entreprise qui vend des ingrédients indigènes.
Damien Coulthard, cofondateur de Warndu. Crédit : Jiwon Kim Credit: Jiwon Kim
"En fin de compte, ce que nous aimons encourager, c'est l'expérimentation des différentes espèces indigènes, leur incarnation et leur célébration dans votre cuisine", explique le co-auteur des livres First Nations Food Companion et Warndu Mai : Introducing native Australian ingredients to your kitchen.
Selon lui, il n'y a pas de meilleur moment pour commencer à utiliser la nourriture du bush que pendant la période des fêtes, où l'on sert une grande variété de plats.
Voici cinq choses que vous pouvez faire pour intégrer les ingrédients du bush dans vos repas pendant les fêtes de fin d’année.
1. Ajouter des ingrédients indigènes à vos salades
Plutôt que de suivre une recette complète à base d'ingrédients indigènes, Damien Coulthard recommande, pour commencer, de simplement remplacer vos ingrédients habituels par ceux issus du bush.
"Il s'agit de travailler sur différents profils de saveurs", explique-t-il.
Par exemple, les feuilles de tétragone cornue (warrigal greens) peuvent être associées aux épinards, ou même les remplacer. Le samphire (aussi appelées asperges de mer, forme de salicorne australienne) peut être incorporé aux asperges, et la myrte citronnée donne un goût d'agrume semblable à celui du citron, légèrement plus fort.
2. Assaisonner et mariner avec les ingrédients du bush
Si vous pensez servir de la dinde, du poulet, de l'agneau ou tu poisson, vous pouvez imaginer un assaisonnement qui contient des ingrédients indigènes, comme le saltbush, herbe aromatique salée, parfaite pour
Le pepperberry, ou poivre de montagne, La fleur de cire de Geraldton, avec son goût de pin citronné, sera, elle, idéale pour les farces ou pour accompagner les fruits de mer.
3. Les incontournables fruits de mer
Arabella Douglas est une femme du peuple Minyunbal. Elle est la créatrice de Currie Country, une association des Premières nations qui facilite la création de liens par l'immersion culturelle.
Pour elle, l'une des premières questions à se poser lors de l'utilisation d'ingrédients indigènes est celle de la saisonnalité.
"Nous devons nous rappeler où nous sommes et agir en fonction d'où nous nous trouvons, c'est-à-dire sur un continent de l'hémisphère sud", rappelle-t-elle.
Arabella Douglas est la fondatrice de l'association autochtone Currie Country. Credit: Jiwon Kim
Pour Arabella Douglas, les crevettes et les fruits de mer sont de bonnes options pour un repas, tandis que les pippies (sortes de palourdes australiennes) et le crabe font partie de ses options préférées.
"L'astuce consiste à faire en sorte que les condiments prennent vie."
"Nous sommes très attentifs à la possibilité de remplacer un ingrédient important par un ingrédient indigène."
4. Ajouter des ingrédients indigènes à votre traditionnelle pavlova
La pavlova est un dessert populaire servi lors des fêtes de fin d'année en Australie. Un met parfait pour intégrer des ingrédients indigènes.
"Tout le monde adore notre pavlova à la strawberry gum, dont la crème est infusée aux graines d'acacia", reprend Damien Coulthard.
Une pavlova "encore meilleure lorsqu'elle est servie avec des fruits indigènes comme les quondongs, les prunes de Davidson et les muntries (aussi appelées "pommes à émeu" ou baies du Kunzea pomifera)", ajoute-t-il
Des ajouts similaires peuvent être effectués pour les plats préférés des fêtes de fin d'année, comme le trifle.
5. Des ingrédients du bush jusque dans vos verres
Les graines d'acacia peuvent être une alternative parfaite au café, en apportant le même coup de fouet énergétique, mais sans la caféine.
Le citron caviar et la prune de Davidson peuvent être des compléments bienvenus aux boissons rafraîchissantes, tandis que le myrte citronné accompagne idéalement les boissons à base de tonic.
La menthe de rivière peut avoir un effet calmant.
Rechercher et échanger sur l'origine des ingrédients indigènes sont des façons de célébrer le riche patrimoine de l'Australie, assure Damien Coulthard.
Apprenez, puis partagez à vos proches
"Faites l'effort d'identifier l'État, le nom de la langue liée à une nation aborigène, et construisez un storyboard à ce sujet, faites-en une véritable célébration", recommande le cofondateur de Warndu.
"Cela permet d'apprécier à sa juste valeur ce que l'on mange."
