Lancé l’an passé, le “high cheese” du , une collaboration entre le chef Michael Greenlaw et le fromager Anthony Femia, a été un grand succès. Il a attiré plus de 5000 personnes, en plus d’être étiré jusqu’à la fin de l’année.
Cette version fromage du traditionnel high tea est maintenant de retour pour une seconde édition, avec dix nouveaux plats.
« J’aime montrer aux gens comment consommer le fromage, pas seulement en assiette. Trop souvent, en Australie, les gens viennent seulement acheter du fromage pour le manger avec de la pâte de coing et du vin rouge après le dîner, » dit Anthony Femia de .
Le high cheese commence en force avec Le Conquérant Petit Camembert, trempé dans le Calvados et cuit au four, puis servi avec des craquelins.
High cheese at The Westin Melbourne Source: The Westin Melbourne
Comme pour le high tea, le high cheese est sur trois étages. Les deux étages supérieurs sont pour les mets salés comme un Brie Fermier La Tremblaye stratifié de truffes noires, porcinis et noisettes, une gougère au Gruyère et poireau et une terrine de Papillon Roquefort avec de la marmelade Four Pillars.
L’étage du bas est pour les desserts, qui incluent entre autres une poire pochée avec de la stracciatella et un parfait au chocolat Ruby, Brillat Savarin Frais et confiture de framboise.
High cheese at The Westin Melbourne Source: The Westin Melbourne
Le high cheese coûte 70$ par personne, et est l’équivalent d’un très gros repas. Il inclue thé ou café, et il est possible d’y ajouter un verre de vin local ou de Champagne. « Vous allez repartir avec l’estomac bien plein, » promet Femia.
Le fromager espère que le high cheese inspirera les gens à cuisiner avec du fromage; que ce soit un soufflé, une fondue, une lasagne, une béchamel ou un simple grilled cheese. « Tous ces fromages sont incroyablement versatiles. Ils ne sont pas que pour la table, ils sont aussi pour cuisiner, » dit-il.
Source: The Westin Melbourne
Écoutez notre interview complète avec Anthony Femia ici :
LISTEN TO
Melbourne’s incredible high cheese is back
SBS French
10:58
Le high cheese du Westin Melbourne a lieu jusqu'au 31 août.
