Την περασμένη εβδομάδα, ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) δημοσίευσε νέες κατευθυντήριες γραμμές, προτείνοντας στους καταναλωτές να αντικαταστήσουν το αλάτι που χρησιμοποιούν στο σπίτι τους με υποκατάστατα που περιέχουν λιγότερο νάτριο.
Αλλά τι ακριβώς είναι αυτές οι εναλλακτικές λύσεις; Και γιατί το συνιστά ο ΠΟΥ; Ας ρίξουμε μια ματιά.
Μια νέα λύση σε ένα παλιό πρόβλημα
Η σύσταση να καταναλώνουμε λιγότερο αλάτι (χλωριούχο νάτριο) δεν είναι καινούργια. Αποτελεί μέρος των διεθνών και αυστραλιανών κατευθυντήριων οδηγιών εδώ και δεκαετίες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα στοιχεία δείχνουν ξεκάθαρα ότι το νάτριο στο αλάτι μπορεί να βλάψει την υγεία μας όταν καταναλώνουμε υπερβολική ποσότητα.
Η υπερβολική πρόσληψη νατρίου αυξάνει τον κίνδυνο υψηλής αρτηριακής πίεσης, η οποία επηρεάζει εκατομμύρια Αυστραλούς (περίπου έναν στους τρεις ενήλικες). Η υψηλή αρτηριακή πίεση (υπέρταση) αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, εγκεφαλικού επεισοδίου και νεφροπάθειας, μεταξύ άλλων παθήσεων.
Ο ΠΟΥ εκτιμά ότι 1,9 εκατομμύρια θάνατοι παγκοσμίως κάθε χρόνο μπορούν να αποδοθούν στην υπερβολική κατανάλωση αλατιού.
Ο ΠΟΥ συνιστά να μην καταναλώνουμε περισσότερα από 2 γραμμάρια νατρίου ημερησίως. Ωστόσο, οι άνθρωποι κατά μέσο όρο καταναλώνουν περισσότερο από το διπλάσιο, περίπου 4,3 γραμμάρια την ημέρα.
ΑΚΟΥΣΕ
Οι παιδικές τροφές που δεν πληρούν τα κριτήρια του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας
SBS Greek
15/08/202406:10
Το 2013, τα κράτη-μέλη του ΠΟΥ δεσμεύτηκαν να μειώσουν την πρόσληψη νατρίου στον πληθυσμό κατά 30% έως το 2025.
Ωστόσο, η μείωση της πρόσληψης αλατιού αποδείχθηκε πολύ δύσκολη. Οι περισσότερες χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Αυστραλίας, δεν θα επιτύχουν τον στόχο του ΠΟΥ για το 2025. Ωστόσο, ο ΠΟΥ έθεσε τον ίδιο στόχο για το 2030.
Η δυσκολία έγκειται στο ότι η κατανάλωση λιγότερου αλατιού συνεπάγεται την προσαρμογή σε μια λιγότερο αλμυρή γεύση, καθώς και αλλαγές στους καθιερωμένους τρόπους προετοιμασίας των τροφίμων. Αυτό αποδείχθηκε δύσκολο να ζητηθεί τόσο από τους ανθρώπους όσο και από τη βιομηχανία τροφίμων.
Προσθέστε αλάτι εμπλουτισμένο με κάλιο
Το κύριο υποκατάστατο αλατιού με χαμηλότερο νάτριο ονομάζεται αλάτι εμπλουτισμένο με κάλιο. Πρόκειται για αλάτι που μέρος του χλωριούχου νατρίου έχει αντικατασταθεί με χλωριούχο κάλιο.
Το κάλιο είναι ένα απαραίτητο μέταλλο, που παίζει βασικό ρόλο σε όλες τις λειτουργίες του σώματος. Η υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο των φρέσκων φρούτων και λαχανικών είναι ένας από τους κύριους λόγους που είναι τόσο ωφέλιμα για εσάς. Παρόλο που οι άνθρωποι καταναλώνουν περισσότερο νάτριο από ό,τι θα έπρεπε, πολλοί δεν λαμβάνουν αρκετό κάλιο.
Ο ΠΟΥ συνιστά την πρόσληψη 3,5 γραμμαρίων καλίου ημερησίως, αλλά γενικότερα, οι άνθρωποι στις περισσότερες χώρες καταναλώνουν σημαντικά λιγότερη ποσότητα.
Το αλάτι εμπλουτισμένο με κάλιο ωφελεί την υγεία μας, καθώς μειώνει την ποσότητα νατρίου που καταναλώνουμε και αυξάνει την ποσότητα καλίου στη διατροφή μας. Και τα δύο συμβάλλουν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
ΑΚΟΥΣΕ
Ποιες τροφές να έχουμε πάντα στην κουζίνα μας;
SBS Greek
12/12/202405:44
Η αντικατάσταση του κανονικού αλατιού με αλάτι εμπλουτισμένο με κάλιο έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, εγκεφαλικών επεισοδίων και πρόωρου θανάτου, σύμφωνα με μεγάλες κλινικές μελέτες σε όλο τον κόσμο.
Μελέτες μοντελοποίησης έχουν προβλέψει ότι η γενικευμένη αντικατάσταση του κοινού αλατιού με αλάτι εμπλουτισμένο με κάλιο θα απέτρεπε εκατοντάδες χιλιάδες θανάτους ετησίως από καρδιαγγειακές παθήσεις (όπως καρδιακή προσβολή και εγκεφαλικό επεισόδιο) μόνο στην Κίνα και την Ινδία.
Το βασικό πλεονέκτημα της αντικατάστασης, αντί της μείωσης του αλατιού, είναι ότι το αλάτι εμπλουτισμένο με κάλιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως άμεσο υποκατάστατο του κανονικού αλατιού. Φαίνεται το ίδιο, λειτουργεί ως καρύκευμα και στη μαγειρική, και οι περισσότεροι άνθρωποι δεν παρατηρούν καμία σημαντική διαφορά στη γεύση.
Στη μεγαλύτερη μέχρι σήμερα μελέτη, πάνω από το 90% των συμμετεχόντων συνέχισαν να το χρησιμοποιούν και μετά από πέντε χρόνια.
Oι προκλήσεις της αλλαγής
Εάν εφαρμοστεί πλήρως, αυτό θα μπορούσε να είναι μία από τις πιο σημαντικές συστάσεις που έχει δώσει ποτέ ο ΠΟΥ.
Εκατομμύρια εγκεφαλικά επεισόδια και καρδιακές προσβολές θα μπορούσαν να προληφθούν παγκοσμίως κάθε χρόνο απλώς αλλάζοντας τον τρόπο με τον οποίο χρησιμοποιούμε το αλάτι. Ωστόσο, υπάρχουν κάποια εμπόδια που πρέπει να ξεπεραστούν πριν φτάσουμε σε αυτό το σημείο.
Πρώτον, είναι σημαντικό να εξισορροπηθούν τα οφέλη και οι κίνδυνοι. Για παράδειγμα, τα άτομα με προχωρημένη νεφρική νόσο δεν μπορούν να διαχειριστούν καλά το κάλιο και επομένως τα προϊόντα αυτά δεν είναι κατάλληλα γι' αυτούς.
ΑΚΟΥΣΕ
Μυστικά για καλύτερη υγεία και μακροζωΐα
SBS Greek
05/03/202407:10
Πρόκειται για ελάχιστο ποσοστό του πληθυσμού, αλλά πρέπει να διασφαλίσουμε ότι τα προϊόντα αλατιού που είναι εμπλουτισμένα με κάλιο φέρουν τις κατάλληλες προειδοποιήσεις στην ετικέτα.
Μια βασική πρόκληση θα είναι να γίνει το αλάτι εμπλουτισμένο με κάλιο πιο προσιτό. Το χλωριούχο κάλιο είναι πιο ακριβό στην παραγωγή από το χλωριούχο νάτριο και, επί του παρόντος, το εμπλουτισμένο με κάλιο αλάτι πωλείται κυρίως ως εξειδικευμένο προϊόν υγείας σε υψηλότερη τιμή.
Αν το αναζητάτε, τα υποκατάστατα αλατιού μπορεί επίσης να αναφέρονται ως αλάτι χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, αλάτι καλίου, ορυκτό αλάτι ή αλάτι με μειωμένο νάτριο.
Μια ανασκόπηση που δημοσιεύθηκε το 2021 διαπίστωσε ότι το αλάτι με χαμηλή περιεκτικότητα νατρίου κυκλοφορεί σε 47 μόνο χώρες, κυρίως σε χώρες υψηλού εισοδήματος. Οι τιμές κυμαίνονταν από τις ίδιες με το κανονικό αλάτι έως σχεδόν 15 φορές υψηλότερες.
Δείτε επίσης
Τι κάνει μια διατροφή υγιεινή
Θα χρειαστεί μια διευρυμένη εφοδιαστική αλυσίδα που θα παράγει πολύ περισσότερο χλωριούχο κάλιο για τρόφιμα, ώστε να καταστεί δυνατή η ευρύτερη διαθεσιμότητα του προϊόντος. Και θα πρέπει να δούμε το εμπλουτισμένο με κάλιο αλάτι στα ράφια δίπλα στο κανονικό αλάτι, ώστε να το βρίσκουν εύκολα οι άνθρωποι.
Σε χώρες όπως η Αυστραλία, περίπου το 80% του αλατιού που καταναλώνουμε προέρχεται από επεξεργασμένα τρόφιμα. Η κατευθυντήρια γραμμή του ΠΟΥ υπολείπεται, καθώς δεν δίνει άμεση προτεραιότητα στην αλλαγή του αλατιού που χρησιμοποιείται στην παρασκευή τροφίμων.
Οι ενδιαφερόμενοι φορείς που συνεργάζονται με την κυβέρνηση για την προτροπή υιοθέτησής του από τη βιομηχανία τροφίμων θα είναι ζωτικής σημασίας για τη μεγιστοποίηση των πλεονεκτημάτων για την υγεία.
