Bahan:
- 1 kg ayam, potong beberapa bagian
- 6 daun salam
- 4 cm lengkuas, hancurkan
- 1 sdm garam
- 800 ml air
- 8 siung bawang putih
- 4 cm kunyit
- 1,5 sdt ketumbar bubuk
- Minyak sayur, untuk menggoreng, secukupnya.
Untuk kremesan:
- 265 ml air kaldu ayam (dari didihan ayam)
- 100 gr tepung tapioka
- 3 sdm tepung beras
- 1,5 sdt baking powder
- Minyak sayur, untuk menggoreng, secukupnya.
Cara membuat:
Menggunakan food processor atau ulekan, hancurkan bawang putih, kunyit, dan bubuk ketumbar hingga bercampur dan halus.
Masukkan ayam, bumbu yang telah dihaluskan, daun salam, lengkuas, garam dan air ke dalam panci. Aduk rata dan masak hingga ayam lunak (kecilkan api setelah air mendidih) dan air berkurang. Matikan apinya.
Keluarkan ayam dari panci dan sisihkan kaldu sisanya.
Panaskan minyak dalam penggorengan. Goreng ayam dengan api sedang hingga berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
Untuk membuat kremesannya, saring kaldu ayam hingga sebanyak 265 ml.
Masukkan tepung tapioka, tepung beras, dan baking powder ke dalam kaldu. Aduk hingga bercampur rata.
Dalam wajan, panaskan cukup minyak. Goreng adonan tepung kremes dengan memercikkannya dalam gerakan memutar dari atas wajan. Tanpa mengaduk, tunggu hingga kremesan matang berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
Siap disajikan dengan nasi panas dan sambal ;)
Tips: Untuk memperoleh kremesan yang lebih renyah, tambahkan komposisi tepung beras sesuai selera.
*Terima kasih Jason Chang/Warung Makan untuk resepnya :)
