Il nostro sesto e ultimo episodio festeggia il Carnevale napoletano con il sanguinaccio, la crema al cioccolato preparata con il sangue di maiale. Con noi Federica Andrisani, chef del ristorante Fico di Hobart (e non perdetevi la versione in inglese con la “Signorina Melbourne”, Annalisa Cercone).

Ogni Carnevale il sanguinaccio accompagna a Napoli le chiacchiere (o crostoli o galani, chiamateli come preferite). 

Per addensare la crema e darle un gusto unico tradizionalmente veniva usato il sangue del maiale appena ucciso. 

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• Preparare il sanguinaccio oggi sia più facile in Australia che in Italia.
• L’uso del sangue in cucina sia più comune di quanto non si possa pensare.
• Esista un’alternativa “vegetariana” del sanguinaccio.

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Federica Andrisani, chef e proprietaria del ristorante Fico di Hobart. Source: Rosi Hastie

Federica Andrisani, napoletana alla guida del ristorante Fico di Hobart insieme al marito Oskar Rossi, era da piccola una grande amante del sanguinaccio, e non lo mangiava solo a Carnevale, ma anche a Natale. 

Mentre la mamma le preparava la versione più comune oggi, arricchita con ulteriore cioccolato, la zia era fedele alla tradizione e il sanguinaccio arrivava poco dopo l’uccisione dell’animale.

Quando mangiavo il sanguinaccio ed ero piccola non sapevo neanche che fosse fatto con il sangue di maiale. Credo che, se me l’avessero detto, non mi sarei impressionata più di tanto.

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Il sanguinaccio

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21/12/202121:05

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