Nel nostro terzo episodio andremo a Verona per provare una salsa a base di pane raffermo la cui storia risale ad una leggendaria storia d’amore. No, non quella tra Romeo e Giulietta... Con noi lo chef Nicola Dusi e sua mamma Tiziana (e non perdetevi la versione in inglese con il celebre chef di Melbourne Guy Grossi).

Nessuno conosce la pearà, che accompagna la carne bollita sulle tavole veronesi in tutte le occasioni speciali.

Una preparazione lenta produce un sapore unico, sconosciuto a chi vive al di fuori delle mura, o, Shakespeare permettendo, della provincia della bella Verona.

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• La pearà nasca come salvavita e possa risolvere conflitti in famiglia
• Per i veronesi sia difficile ricordare a che età si inizia a mangiare la pearà
• La “crosta” della pearà sia particolarmente ambita 

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Nicola Dusi, chef e proprietario del ristorante The Hardware Club di Melbourne, da buon veronese è innamorato della pearà, un piatto che racconta assieme alla mamma Tiziana in collegamento da Grezzana, in provincia di Verona.

Nicola e Tiziana Dusi, due generazioni di cultori della pearà a confronto Source: Nicola Dusi

La ricetta, personalizzata dalle varie famiglie veronesi, è tramandata di generazione in generazione, questa è la versione della famiglia Dusi.

Era il momento per stare insieme una volta la settimana, per vedere i nonni, i cugini, stringendosi tutti intorno ad un tavolo. Chi mangiava sull’angolino... la pearà a me ricorda famiglia, risate, racconti. Ricordi belli.

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Scarrafoni In Cucina

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La pearà

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30/11/202129:33

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Scarrafoni in Cucina, il primo podcast bilingue di SBS. 

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