Originario di Lucca, Gabriele Taddeucci ha lavorato con alcuni dei più noti chef italiani, tra i quali Giorgio Locatelli, Attilio Fabrizio, Massimo Bianchi.
Acquisita anche lui una certa fama, è stato impiegato da Stefano Manfredi nel suo ristorante Balla at the Star.
"I necci sono un piatto tipico della cucina povera toscana, largamente diffusi nelle zone del pistoiese (Abetone in particolar modo) e in tutta la lucchesia, fino a comprendere la Garfagnana e l’alta Versilia", spiega Gabriele.
Nascono come un piatto salato, che veniva farcito con carni affettate, salsiccia o formaggio. Era il classico pasto dei lavoratori, facile e veloce da mangiare ma particolarmente nutriente.
Si trasforma col tempo in uno sfizioso piatto dolce farcito di ricotta, e lo si trova tutt’oggi principalmente sotto forma di street food, dove viene arricchito al suo interno da gocce di cioccolata (o Nutella), canditi o frutta secca.
La particolarità dei necci sta nella loro cottura su fuoco vivo o brace per mezzo di apposite piastre in ferro chiamate “testi”, che generalmente vengono unte utilizzando del grasso di maiale.
Ecco la ricetta dei Necci alla toscana di Gabriele Taddeucci:
Lo chef Gabriele Taddeucci. Source: Gabriele Taddeucci.
Ingredienti per i necci
- 300g farina di castagne
- 450ml acqua
- 40g zucchero semolato
- 50ml olio EVO (Extra Verdine di Oliva)
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per la farcitura
- 500g ricotta vaccina (o di pecora se reperibile)
- 70g zucchero semolato
Preparazione:
Iniziare dalla farcitura, mettendo la ricotta in un colino e lasciandola una notte in frigorifero al fine di rimuovere l’acqua in eccesso.
Il giorno seguente, con l’aiuto di una frusta, amalgamarla con lo zucchero fino a renderla cremosa. Una volta messa la ricotta da parte, procedere con l’impasto dei necci, setacciando la farina di castagne all’interno di una zuppiera. Aggiungere lo zucchero, il sale e versare l’acqua poco alla volta facendo attenzione che non si formino grumi. Dopo avere versato tutta l’acqua, aggiungere l’olio e mescolare fino al completo assorbimento.
Mettere un padellino antiaderente sul fuoco e ungerlo leggermente con un filo d’olio (o del lardo). Versare un mestolo di composto nel padellino e far cuocere a fuoco vivo per circa un minuto o fin quando non si sarà rappreso. Dopodiché girarlo dall’altro lato e farlo cuocere per un altro minuto o due. Togliere dal fuoco e mettere su un piatto, aggiungere 2-3 cucchiai di ricotta dolce e arrotolare come un cannolo.
Gustare ben caldo e buon appetito!
Ascolta la ricetta:
LISTEN TO
Necci toscani con la ricotta, una ricetta dolce
SBS Italian
01/03/202210:36
Le persone in Australia devono stare ad almeno 1,5 metri di distanza dagli altri. Controllate le restrizioni del vostro stato per verificare i limiti imposti sugli assembramenti.
Se avete sintomi da raffreddore o influenza, state a casa e richiedete di sottoporvi ad un test chiamando telefonicamente il vostro medico, oppure contattate la hotline nazionale per le informazioni sul Coronavirus al numero 1800 020 080.
