Key Points
- عوامل گوناگونی در کمبود تخم مرغ نقش دارند
- افزایش قیمت غذا در رستوران ها تا ۱۵ درصد برای جبران هزینه ها
- کمبود تخم مرغ دستکم تا شش ماه ادامه دارد
شما تنها کسی نیستید که با قفسه های خالی تخم مرغ در فروشگاه ها، تغییرات در منوی غذایی و یا بالارفتن قیمت املت محبوبتان در کافه مورد علاقه تان روبرو هستید. کشور به دلایل گوناگون با کمبود تخم مرغ مواجه شده که در اینجا به بررسی دلایل آن می پردازیم.
موضوع از چه قرار است؟
مدتی است که استرالیا با کمبود مواد مختلف دست و پنجه نرم می کند. از کمبود کاهو گرفته تا مرغ. یا در اوایل همه گیری کرونا، دستمال توالت. و حالا نوبت به کمبود تخم مرغ رسیده. این کمبود عرضه در کل بازار مشاهده می شود، در حالیکه تاثیر آن در برخی مناطق بیشتر بوده.
اما راهکار فروشگاه ها برای مقابله با این کمبود متفاوت بوده است. بعضی فروشگاه ها محدودیت هایی برای تعداد خرید هر فرد اعمال کرده اند، بعضی دیگر، قیمت تخم مرغ را افزایش داده و فروشگاه هایی هم هستند که قفسه آنها کاملا خالی از تخم مرغ است.
رستوران ها هم یا تغییراتی در منوی خود ایجاد کرده یا قیمت غذاهایی که حاوی تخم مرغ است را افزایش داده اند.
وس لمبرت، رئیس مرکز حقوق خدمات غذایی می گوید که هنگامیکه مشکلی در زنجیره عرضه مواد غذایی پیش می آید یا قیمت ها افزایش پیدا می کند، کسب و کار ها چاره ای جز اعمال برخی تغییرات ندارند. او می افزاید که اگر بتوانید آن مواد غذایی را پیدا کنید باید پول بیشتری برای آن پرداخت کنید و متعاقبا پول بیشتری از مشتری خود بگیرید، و یا اینکه ماده غذایی دیگری را جایگزین آن کنید. اما مثلا املت بدون تخم مرغ غیر ممکن است.
دلیل این کمبود چیست؟
دلایل مختلفی وجود دارد اما دلیل اصلی آن، بیشتر شدن تقاضا در قیاس با عرضه است. بر اساس گفته سازمان تولید و عرضه تخم مرغ استرالیا، در سال های اخیر، عوامل گوناگونی از جمله آتش سوزی های فصلی، سیل، خشکسالی، حمله موش ها، شیوع کرونا و افزایش قیمت ها منجر به بحران کنونی کمبود تخم مرغ شده است.
آقای لمبرت از نقش چهار عامل دیگر نیز می گویند. به گفته او، بدون شک، جنگ در اروپا، آب و هوای استرالیا، افزایش قیمت ها در تمام جنبه های زندگی و کمبود نیروی کار در استرالیا، همه و همه به کمبود تخم مرغ در بازار دامن می زند. به عقیده او، تمام این عوامل منجر به توفانی بزرگی شده اند که مشتریان تبعات آن را در افزایش قیمت غذا در رستوران ها و فروشگاه های عرضه مواد غذایی می بینند.
تاثیرات آن بر مشتریان چه خواهد بود؟
مشتریان همانطور که گفته شد با افزایش قیمت یا نبود تخم مرغ روبرو هستند. در برخی از فروشگاه های کلز، هر مشتری تنها می تواند دو بسته تخم مرغ خریداری کند. به گفته آقای لمبرت، مشتریان باید انتظار پرداخت بیشتر پول در رستوران ها را داشته باشند. او می افزاید با شرایط کنونی، افزایش قیمت ها در سال مالی جدید و کمبود عرضه و نیروی کار، رستوران ها چاره ای جز افزایش قیمت هایشان ندارند. طبق برآورد آقای لمبرت، رستوران ها می بایست تا پانزده درصد قیمت غذاهای خود را افزایش دهند تا بتوانند از پس هزینه های خود بر بیایند.
تاثیر کووید ۱۹ چه بوده است؟
متیو فنچ، مالک یکی از مراکز تولید و عرضه تخم مرغ می گوید که کووید ۱۹ اصلی ترین عامل برهم خوردن تعادل عرضه و تقاضا بوده است. به گفته او، در زمان همه گیری کرونا، فروش کاهش پیدا کرد و آنها به مدت دو سال هیچ انتخابی نداشتند جز اینکه با شرایط کنار بیایند. اما هنگامیکه به یکباره تقاضا افزایش پیدا کرد، زمان کافی برای افزایش عرضه نبود چراکه جایگزین کردن اقلام، نیازمند زمان بیشتری است.
رون مک مونیز از شرکت توسعه و تحقیقاتی در زمینه تخم مرغ، می گوید که اختلالی که کووید ۱۹ در عرضه تخم مرغ ایجاد کرده، بی سابقه بوده است چرا که تقاضای خرید تخم مرغ کاهش پیدا کرد و تولید کنندگان مجبور به کاهش تولید شدند، اما در دوازده ماه اخیر، تقاضاها به یکباره افزایش چشمگیری داشت که عامل کمبود کنونی است.
چه زمان همه چیز به حالت طبیعی خود باز می گردد؟
آقای فنچ اعتقاد دارد که با اینکه پیش بینی در این مورد آسان نیست اما پروسه افزایش عرضه، ماه های به طول خواهد انجامید. او می گوید از زمانیکه یک تولید کننده تصمیم می گیرد که تولید خود را افزایش دهد، تخم مرغ ها را باید در انکوباتور جوجه کشی قرار دهد، جوجه ها باید از تخم بیرون بیایند و بزرگ شوند تا بتوانند تخم بگذارند. این پروسه حداقل شش ماه طول می کشد.
او می افزاید که ما باید با این شرایط کنار بیاییم، چراکه مرغ مثل دستمال توالت نیست که دستگاه تولید آن را ۲۴ ساعته روشن بگذارید. پروسه تولید تخم مرغ زمان بر است.
