Неделя перед Новым годом – время, когда душа и тело просят оливье, который, как известно, каждый готовит немножко по-своему. Мы на радиостанции SBS решили салат не резать, а вместо этого пройтись по русским ресторанам и протестировать это традиционное блюдо новогоднего стола. Итак, отправляемся в 'оливье-тур' по предновогоднему Мельбурну.
Всего в столице Виктории пять крупных русских ресторанов. Один из них – «Санкт-Петербург» – сейчас находится на реновации и работает только по специальным заказам. Еще один ресторан – «Рада» – от участия в нашем тестировании отказался, а вот в трех других заведениях меня приняли, накормили и рассказали, в чем особенности каждого из блюд.
«Матрешка»
Ресторан «Матрешка» находится в районе Карнеги. Он работает для обычных посетителей только по субботами, а по пятницам и воскресеньям может организовать банкет. Я приезжаю во внерабочее время, и меня встречает хозяйка заведения Виктория Волкова, она мастерит новогодние украшения - сосульки.
Виктория достает приготовленный перед моим приходом «Оливье» из холодильника, формирует из него аккуратный цилиндрик и украшает цветком из моркови, напоминающим хризантему. Для клиентов его еще посыпают зеленым горошком, чтобы хризантема как бы росла в траве, но мы решаем обойтись без этого элемента. Вкус очень классический, как дома: перчик, много соленого огурчика, только вместо «Докторской» колбасы в салате запеченная куриная грудка. Майонез покупной - в точности как в России.
Пока я утоляю эмигрантский голод, Виктория рассказывает, что иногда в салат добавляют копченую куриную грудку или напополам копченую и запеченную - так пикантнее. Сама же она предпочитает «Оливье» с говядиной, хотя дома, в родной Украине, готовили с языком. Я съедаю салат до последней крошки, даже цветок из морковки, и потом до самого вечера не испытываю голода - куда там, после русской-то кухни!
Source: SBS
«Матрешка» - типичный русский эмигрантский ресторан, который можно встретить хоть в Австралии, хоть в Америке: огромный зал, богатое убранство, сцена с танцполом и зеркальным диско-шаром, псевдоколонны, отутюженные скатерти, круглые и длинные - на большую компанию - столы. Я называю этот стиль «шик 90-х».
«Распутин»
Ресторан «Распутин» находится в районе Малверн - в красивом старом здании, которому больше ста лет. Пропустить его невозможно, потому что на углу здания синеет огромный полукруглый баннер. Чтобы попасть в заведение, надо подняться по ступенькам. Здесь меня встречает сначала небольшой портрет Распутина, затем большой красивый зал в бордово-фиолетовых тонах со старинными зеркалами, декоративными колоннами и сценой с большими экранами, а потом и хозяин ресторана Александр Арбатов.
Source: SBS
«Иногда люди не любят куриную грудинку, они хотят ветчину. Есть люди, которые не кушают свинину, и мы готовим без свинины, а кто-то не ест красное мясо, и для них мы готовим с небольшими кусочками копченой индейки».
«Невский»
«Невский» - единственный из трех ресторанов в нашем списке, в который можно зайти на ужин в любой день недели, кроме понедельника, и где в основном работают по меню, а не по принципу банкета. Находится он в районе Элстернвик.
В ресторане два этажа, площадь помещения поменьше, чем в предыдущих двух, зато он выглядит современно и более демократично: прямоугольные столы без скатертей, кирпичные стены, зеркала в серебряных рамках рифмуются с затейливыми хрустальными люстрами.
В центре зала на первом этаже - работающий камин, над которым висит изображение Медного всадника из Петербурга. Что неудивительно, поскольку хозяин заведения Илья Шекин сам приехал в Австралию из города на Неве. Здесь нет места для дискотеки, но есть украшения в стиле народных русских промыслов: деревянные ложки с хохломской росписью, декоративная посуда, расписанная гжелью.
«Оливье» в «Невском» подают с колбасой, которую закупают у итальянских мясников. Здесь сами делают майонез - приятный, без привкуса уксуса. И вкус, и текстура салата очень мягкие и однородные, иногда попадается огурчик - пикантная соленая нотка. Особое внимание Илья уделяет выбору картошки:
Source: SBS
«Мы используем варианты картофеля с повышенным содержанием крахмала, чтобы салат, когда мы его подаем, держался вместе, не распадаясь на составляющие. И мы режем его достаточно мелко: во-первых, выглядит лучше, во-вторых, как говорят, только ленивая хозяйка режет оливье крупно, а мы не ленивые».
Итоги
Ну что ж, «Оливье» съедены, новогоднее настроение создано, и теперь самое время подводить итоги.
Все три салата были вкусные, все доставили мне большое удовольствие и словно приблизили Новый год, при этом все они были разные.
У «Оливье» из «Матрешки» был самый яркий и насыщенный вкус, его я рекомендую тем, что любит еду поострее, с перчиком и чтобы побольше соленых огурчиков. А «Оливье» из ресторана «Невский», напротив, имеет очень мягкий вкус и в нем используется определенно лучший майонез, правда, мне чуть-чуть не хватило огурца и перца. Салат из «Распутина» отличается яркостью и распадающейся структурой, которая чуть ближе к винегрету, чем к привычному майонезному салату с мясом, он легче аналогов за счет легкого соуса, но и вкус менее традиционный.
На этом наш оливье-тур заканчивается. Желаем вам вкусного и прекрасного Нового года! И делитесь своими кулинарными хитростями в комментариях на странице .
