Cuando hace muchos años Natalie Tarleton, propietaria del café Milkhouse Kurnell en el sureste de Sídney, visitó la tierra natal de su madre, Uruguay, notó que casi en todas las esquinas vendían chivito. Aquella pequeña jamás imaginó que años después el chivito uruguayo se convertiría en uno de los platillos favoritos de los comensales que visitan su negocio.
El chivito es el sándwich nacional de Uruguay y hay tantas variaciones como las personas que lo elaboran.
La versión más simple consiste en un pan tostado tipo chapata relleno con capas de filete de ternera (churrasco) en rodajas finas, queso mozzarella, tomates, lechuga y un huevo frito o cocido. El jamón, tocino, aceitunas y encurtidos son ingredientes comunes también, así como la salsa golf, una mezcla popular de salsa de tomate y mayonesa.
Puntos destacados:
- En Uruguay se venden chivitos en cada esquina y hay tantas variaciones como las personas que lo elaboran.
- Natalie Tarleton mantiene vivo el espíritu uruguayo de su madre en su acogedor café de Sídney y lo hace a través de la comida.
- Aquí te compartimos una de las recetas más populares para prepararte un chivito uruguayo en casa.
Natalie Tarleton comió su primer chivito en Uruguay a los 12 años, pero ella nunca se imaginó que algún día serviría este sándwich en su propio café, en Australia.
Aún recuerda la primera vez que comió un chivito. Fue durante su primera visita a Uruguay y tenía muchas ganas de probarlo después de verlo en casi todas las esquinas. "Nos sentamos en un restaurante y pedimos uno, y probablemente era lo suficientemente grande como para alimentarnos a los cuatro", confiesa entre risas.
Natalie dice que probarlo fue una experiencia monumental y ha sido una de sus comidas básicas desde entonces.
Aunque nació en Australia, Natalie Tarleton dice que resuena más con su herencia uruguaya. Su madre, Elisabeth, se crio en Montevideo, y llegó a Sídney cuando tenía 18 años, en busca de una vida mejor. Poco después la siguieron sus padres, que querían ayudar a criar a sus nietos.
La cocina era una gran parte de la vida de Elisabeth en Uruguay y es la forma en que su familia se conecta con sus raíces.
"La comida es simplemente su forma de vida", explica Natalie. "Se trata de la comida, se trata de la familia y se trata de la experiencia de estar juntos y compartir una comida".
La cocina, lugar donde el fuego familiar arde más intensamente
La cocina ha sido durante mucho tiempo la habitación favorita de Natalie. Cuando era niña, se sentaba en el banco a ver a su madre y su abuela, Lala, cocinar todo tipo de platos tradicionales. Aprendía rápido y disfrutaba ayudando a enrollar empanadas, freír croquetas o voltear tortillas.
Tuvimos una vida tan hermosa cuando crecimos", afirma Natalie. "Fue un hermoso ambiente amoroso, siempre feliz y siempre lleno de comida y cultura.
A Natalie le encantaba la tradición familiar de los fines de semana de reunirse para un asado. Esa barbacoa de leña, tradicional en Sudamérica, era un paraíso para los amantes de la carne, que consistía en chorizo, cordero, cerdo y costillas. Los preparativos eran un asunto de toda la familia que comenzaba por la mañana y terminaba con celebraciones a altas horas de la noche.
"Incluso ahora, cuando lo huelo, me lleva de vuelta a esas barbacoas", asegura Natalie. "Era pasar todo el día con la familia y comer y holgazanear y volver a comer".
Natalie Tarleton y su familia celebran un auténtico asado uruguayo. Source: Natalie Tarleton
Compartir con los australianos las riquezas culinarias de Uruguay
Natalie está muy orgullosa de su herencia uruguaya y está haciendo todo lo posible para conservarla. "Esas tradiciones nunca te abandonan", dice.
Su forma favorita de mantener vivo el espíritu uruguayo de su familia es compartirlo con todos los que visitan su pintoresco y acogedor café Milkhouse Kurnell.
"Lo que me propuse hacer es poder tener un pequeño espacio para que la gente venga y coma estos manjares que tenemos... las comidas tradicionales", explica Natalie Tarleton.
El menú del café Milkhouse es de temporada e inspirado en los sabores de Uruguay. Natalie sirve los mismos platillos reconfortantes que su mamá le preparaba cuando era niña y ha evolucionado para incluir otros favoritos de América del Sur, como empanada, salami schiacciata, choripan, cubano y churros.
Hasta antes de la pandemia, el último domingo de cada mes Natalie organizaba un festival de comida callejera, el cual era una oportunidad para mostrar lo mejor de su cocina.
"La idea era básicamente darle a la gente la experiencia de lo que yo tuve cuando crecí", expresa.
Uno de los platillos más populares de esos festivales era el chivito uruguayo tradicional que Natalie preparaba con la receta característica de su madre.
Ella espera seguir encontrando nuevas formas de compartir su cultura con las personas cercanas y lejanas y actualmente está enfocada en transmitir estas tradiciones a sus tres hijos.
Chivito uruguayo Source: Natalie Tarleton
"Me encanta lo que hago y si puedo hacerlo compartiendo todos esos hermosos recuerdos y conocimientos que tuve mientras crecía, eso es una ventaja para mí", concluye.
¿Quieres aventurarte a prepararte un chivito uruguayo? Aquí te compartimos una de las recetas más populares.
Ingredientes para una porción
110 g de filete de ternera fino y tierno cortado en rodajas
1 loncha de jamón de buena calidad
1 pan de barra tipo chapata o similar
1 huevo
2 lonchas finas de queso suizo
Aceitunas verdes picadas
Tomate y lechuga en rodajas
Mayonesa de huevo entero
Salsa de tomate, aceite de oliva y mantequilla
Método
Agregar un poco de sal al filete de ternera y frotar con un poco de aceite de oliva.
Calentar un sartén con un poco de aceite.
Cocinar el bistec durante 2 minutos por cada lado y luego ponerlo a un lado.
Cortar el panecillo por la mitad y colocarlo boca abajo en la sartén caliente aproximadamente un minuto para tostarlo.
Freír el huevo.
Ensamblar el chivito untando mantequilla sobre el pan y colocando capas de los ingredientes en el siguiente orden: mayonesa, salsa de tomate, lechuga, tomate, aceitunas, jamón, bistec, huevo y queso. Asegúrese de colocar el queso sobre el bistec o el huevo calientes.
