Los insectos proporcionan proteínas y nutrientes de alta calidad en comparación con la carne y el pescado. Los insectos son especialmente importantes como complemento alimenticio para los niños desnutridos porque la mayor parte de las especies de insectos contienen niveles elevados de ácidos grasos (comparables con el pescado). También son ricos en fibra y micronutrientes como cobre, hierro, magnesio, fósforo, manganeso, selenio y cinc.
Hasta hace poco la entomofagia - ingesta de insectos - no había captado la atención de los medios de comunicación, las instituciones de investigación, los chefs y otros miembros de la industria alimentaria.
Ahora, con los problemas climaticos a nivel mundial, se empieazan a enfocar los esfuerzos en buscar alternativas al consumo de carnes y los insectos se ven como una alternativa más saludable, económica y amigable con el medio ambiente.
Entrevista con la doctora Paula Gonzalez Rivas, una veterinaria de origen chileno y quien actualmente trabaja con la Universidad de Melbourne. Ella y su esposo, están trabajando en un proyecto para la educación, información y comercialización de insectos en Australia.
