Ông Beppi Polese, được xem là bố già của các nhà hàng Ý.
Nhiều sự kiện có thể đổi thay trong thời gian 60 năm. Rượu để lâu trở thành rượu cũ, trong khi các khách hàng ngày càng lớn tuổi hơn.
Thế nhưng một sự kiện không bao giờ thay đổi với thanh danh của gia đình Polese, do ông Beppi xây dựng nên, đó là một người tại Sydney được mệnh danh là bố gìa của các nhà hàng Ý.
Con trai ông là Marc Polese cho biết, niềm đam mê về ẩm thực của cha ông đã truyền lại cho gia đình ông.
"Ông vẫn sống trong lòng chúng tôi, cùng với các nhân viên và cũng với các khách hàng nữa".
Cũng cần nói thêm là trong lãnh vực thực phẩm nữa.
Ông Bappi Polese qua đời hồi tối thứ ba 22 tháng 3, hưởng thọ 90 tuổi.
Ông là một trong hàng trăm ngàn di dân định cư tại Úc, khi phong trào di dân mở ra từ cuối thập niên 1940 cho đến thập niên 1960.
Cuối cùng ông đã mở nhà hàng riêng của mình, ông được ca ngợi là một vị thần tình yêu tại Úc đối với các món ăn Ý.
Ký giả David Dale, đồng tác giả một quyển sách về người đầu bếp nầy, cho biết rất khó để tìm ra các món ăn Ý tại Úc, mà không dính líu đến ông Bappi trong một lãnh vực nào đó.
"Chuyện duy nhất chúng tôi được biết, là món mì ống bolognaise hồi thập niên 1950. Đó là một món ăn Ý, phải không?"
"Ông Beppi bắt đầu giới thiệu các món calamari, mussels, scampi".
"Người ta lúc đầu nhìn vào các món nầy, rồi các khách hàng cũng để ý đến".
"Tại Cairns hay tại Perth, và còn nhiều nơi khác nữa, có nhiều người nấu các món cho đến khi ông Beppi đề xuất".
Và tình yêu với thực phẩm bắt đầu, với nhà hàng nhỏ bé của ông tại khu ngoại ô phía đông của Sydney bắt đầu nổi tiếng, với nhiều khách hàng đến viếng.
Ông Marc Polese hồi tưởng lại nhiều nhân vật tên tuổi để để thưởng thức các món ăn của cha ông.
"Quí vị biết chúng tôi có các khách hàng như Neil Armstrong, người đầu tiên đặt chân lên Mặt trăng, rồi Frank Sinatra cũng ăn ở đây, cả Shirley Bassey nữa, toàn là những nhân vật nổi tiếng".
"Các chính trị gia nữa cũng dùng bữa nơi đây, vì đây là một nơi xứng đáng".
"Nó cũng tạo cảm hứng thực sự cho tôi, khi thấy được điều đó và chứng kiến được những người đến đây, với thời gian khởi đầu rất khiêm nhượng, chỉ qua những quyết tâm và làm việc khó nhọc, có thể mang lại rất nhiều cho ông ta và đó là lý do vì sao ông đã gây xúc động đến nhiều người".
"Tôi xắn ngang con cá, thay vì cắt theo chiều dài. Người đầu bếp chính đến nơi và hỏi tôi trước mặt mọi người, 'Ai làm chuyện nầy ?' Tôi cảm thấy mình như một học sinh nhỏ bé phạm tội ở trường, trả lời yếu ớt, ' Dạ tôi' Ông ta bảo " Đây không phải là công việc của một hầu bàn, mà là việc của một thợ nề ". Ông Beppi Polese.
Ông Frank Hoffman là một trong các khách hàng đến nhà hành Beppi trong hơn 40 năm qua.
"Tôi đã đặt chỗ trước và điện thoại hồi sáng nay và cho biết, " Tôi chỉ muốn xem lại, tôi thông cảm nếu quí vị không thể mở cửa". Và họ trả lời, " Ồ không, đây là đường lối của chúng tôi luôn theo".
Ông Beppi Polese thường đích thân chào đón từng khách hàng đến nhà hàng.
Ngày nay, con trai ông tiếp nối truyền thống dễ thương đó.
Vốn là con trai của một công nhân trong một trang trại, ông Beppi Polese đến Úc từ vùng Veneto tại Ý vào năm 1952.
Ông nầy bị tù trong một trại lao động của Áo trong Thế chiến thứ hai, sau đó ông tìm cách vượt ngục để tham dự một phong trào dân quân, trong vùng núi non Friuli thuộc phía bắc nước Ý, cho đến khi Mussolin bị đánh bại.
Trước khi di cư sang Úc, ông làm việc trong các khách sạn và nhà hàng lớn lao ở Thụy sĩ, và các thành phố ở Ý như Rome, Florence và Venice.
4 năm sau khi đến Úc, vào ngày 12 tháng 6 năm 1956 ông và vợ là bà Norma khai trương nhà hàng mang tên ông, trên đường Yurong street và tiếp tục mang lại các món ăn mang đậm dấu ấn của ông, như món mì sợi ống của Ý và
các món Ý đặc biệt khác, cho 4 thế hệ của các thực khách Sydney.
Ông từ trần để lại người vợ thân yêu là bà Norma, con trai là Marc, con dâu Sheena và ba cháu nội Luca, Nicolo và Mia.
Ông đã khơi dậy lòng yêu mến thức ăn Ý trong lòng người dân Sydney, ông đã ra đi trước ngày nhà hàng mang tên ông, sắp sửa chào đón sinh nhật thứ 60.
Trong một bài điếu văn, gia đình nói rằng bất chấp chuyện chi khác, với ông Polese đó là thực phẩm, gia đình và bạn hữu, cũng như nhà hàng là một quà tặng của ông cho Sydney.
Một câu chuyện mà ký giả David Dale, vốn đoạt giài Walkley về bài viết mang câu chuyện của ông, với tựa đề The Italian Waiter Conspiracy, tạm dịch là sự nổi loạn của một bồi bàn Ý, trong đó vẽ lên hình ảnh cuả ông Beppi như là nhân vật chính yếu, trong việc cổ xúy thức ăn Ý tại Sydney.
Ông kể cho ông Dale biết, về thời còn trẻ khi bắt đầu làm việc trong một nhà hàng tại Florence vào khoảng năm 1949, khi đó ông dẻ thịt cá trên bàn ăn của một người khách.
Ông kể " tôi xắn ngang con cá, thay vì cắt theo chiều dài. Người đầu bếp chính đến nơi và hỏi tôi trước mặt mọi người, 'Ai làm chuyện nầy ?' Tôi cảm thấy mình như một học sinh nhỏ bé phạm tội ở trường, trả lời yếu ớt, ' Dạ tôi' Ông ta bảo " Đây không phải là công việc của một hầu bàn, mà là việc của một thợ nề ".
Vậy mà con người bị gọi là thợ nề năm xưa, đã trở thành Bố già của các món ăn Ý ở Sydney và đã nằm xuống yên nghỉ, gây nhiều thương tiếc cho gia đình, bạn hữu và khách hàng trung thành của nhà hàng Beppi Polese.
