达尔文市的居民周末早上5点就起来排队买叻沙，还有很多人带着自己的可回收小碗来买。早餐吃叻沙已经成为这座城市的一种仪式。
达尔文市内郊区市场Parap Village Market在周六早餐人满为患，各种小贩有卖热带花卉的、红毛丹的、芒果的，甚至还有泰式按摩。
Mary的摊位就在众多摊位之中。过去二十年来，她一直在满足达尔文当地居民对一碗叻沙的渴望。
她对SBS新闻说：“我差不多凌晨3点就在这里，一直待到下午3点左右。”
Mary拿着一把大汤匙，暂停采访，去服务一位顾客。她说：“我认为人们之所以会喜欢是因为我的口味以及独特而友好的服务。”
Mary has been serving laksa for over two decades at the Parap markets. Source: Aneeta Bhole
从凌晨5点开始就有人排队，队伍一直排到拐角处。
然而，卖叻沙并非是Mary的全职工作，而是她周末的爱好。她说：“大约30年前我们从中国移民到这里，然后发现人们很喜欢叻沙，所以我就发明了自己的食谱，到现在有20年了。”
传统的叻沙包含面条、米粉、鱼或肉，还有鲜香浓郁的汤汁。
People line up each weekend from about 5am to get their hands on a steaming bowl of laksa. Source: Aneeta Bhole
Mary说：“我的叻沙还有很多东西，我不能告诉你……这是秘密。根据你的爱好，我们有不同口味，大约有10种不同的产品。”
“当你做的事情让别人喜欢并想要你继续做下去时……我喜欢我做的事——从年轻到年长，他们都喜欢叻沙。”
Sebastian Dela Pena从三岁起就开始以吃Mary做的叻沙。他今年已经14岁了，他每周末都要吃6碗叻沙，因此他得到了一个绰号“叻沙男孩”。
他说：“这是我生活中非常特殊的一件事，让我每个周末都很开心。这是我期待的一件事。”
Sebastian Dela Pena and his aunt Margie Dizon enjoying Laksa at Parap markets. Source: Aneeta Bhole
“如果我被困在孤岛上，但有无限量的叻沙供应，我还是会很开心。”
Sebastian的姨妈Margie Dizon是一名心理学家和移民代理，她说“叻沙有一种迷人的味道和香气。这成为了我们周末的一部分，每周有叻沙才完整。虽然早餐吃叻沙似乎是个疯狂的想法，但这就是让所有人都凝聚在一起的事。”
她说，对于达尔文来说，叻沙不仅仅是一道菜。“这是一份归属感，你可以走到一个像家一样的地方，和其他人打招呼，每周都这样。你不知道他们的名字也没关系。这份特殊的感觉，‘我属于这里，我很舒服，我很安全’……这就是叻沙的魔力。”
Gary Schut在达尔文生活了25年，其中有17年都一直在吃Mary做的叻沙。他说，不难理解为何叻沙成为达尔文公认的美食，因为这里邻近东南亚，是一个文化大熔炉。
Laksa lovers in Darwin say its the broth that keeps people coming back each week. Source: Aneeta Bhole
他说：“我们是一个多元种族社区。我想我们有大约100个不同的民族，而叻沙就是将我们凝聚在一起的纽带。无论任何人、来自任何背景，都可以想到这道菜。”
达尔文有30%以上的人口在海外出生，查尔斯·达尔文大学最近的一项研究发现，食物是让移民在新居住地感到舒适的最大动力之一。
查尔斯·达尔文大学的研究人员Fiona Shalley说：“移民动机是帮助人们适应新环境的因素，而在北领地，食物就是其中之一。”
Fiona Shalley is a researcher at Charles Darwin University and says studies show food to be a source of comfort for people moving to the multicultural city. Source: Aneeta Bhole
“从移民的角度出发，在经济上、在情感上都有很多问题，他们想要一种受到欢迎的感觉，而食物就可以提供这种感觉。叻沙就是这样，是一种舒适的美食。有意思的是，达尔文居民都喜欢它。”
今年11月，达尔文举办了首届国际叻沙节，40多家叻沙摊位聚集在一起。活动组织者Anya Lorimer说，从香肠到冰淇淋，这道菜启发了很多创意，在活动中看到成千上万人也不奇怪了。
Jimmy Shu is a restaurant owner and recent judge at the inaugural laksa festival in Darwin, he says everyone has their favourite vendor in town. Source: Aneeta Bhole
叻沙节的美食评审Jimmy Shu说，小城中每个人都有自己喜欢的叻沙，但这道菜最重要的是汤汁。“我从小吃培根和鸡蛋长大，但尝了叻沙后，我发现这道菜味道浓郁，非常令人满足。”
Margie Dizon says laksa is like the thread that unites the community each weekend. Source: Aneeta Bhole
