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闲话澳洲
橄榄油、菜籽油、米糠油……不同的食用油适用于不同的烹饪方式。哪些油烟点高，适合中式烹饪？哪些油风味独特，更适合搭配沙拉？琳琅满目的食用油该如何选择？
本期闲话澳洲，SBS普通话请到特约嘉宾Helen Lewis盘点澳洲市面上常见的烹饪用油。
橄榄油（Olive Oil）
冷压初榨橄榄油是澳洲最受欢迎的烹饪用油之一，澳洲本地产的橄榄油品质优良，无需特别选择进口品牌。建议优先选择“冷压初榨”（Cold Pressed Extra Virgin）类型，这类橄榄油未经化学处理，保留了完整的风味和天然成分，适合用于各类西式料理。
橄榄油常见的风味有三种：
- Light（清淡）：味道轻柔，适合拌沙拉；
- Classic（经典）：风味平衡，适用于日常烹饪；
- Robust（浓郁）：香气浓烈，适合蘸面包或搭配意大利香醋（Balsamic Vinegar）食用。
澳洲并无“色拉油”这一特定油种概念。做沙拉时，很多人会直接使用初榨橄榄油搭配意大利香醋（Balsamic vinegar）。
市面上的一些进口橄榄油包装上标有“Light Taste”，意思是味道清淡，并不代表脂肪含量较低。有些标称“Traditional”的产品，其实是精炼油和初榨油的混合，品质和纯度不如全初榨产品。产地虽标为西班牙，但若成分不纯、标签模糊，建议谨慎选择。
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常见精炼植物油
这两种油价格实惠，通常为澳洲本地产。
- Canola（菜籽油）：由油菜籽压榨而成，原产名来自加拿大（CAN-O-LA，意为“Canada Oil Low Acid”），口味温和，价格亲民。
- Vegetable（植物油）：由多种植物油混合制成，成分不固定。使用广泛，适合煎炒、烘焙等基本烹饪需求。
需要注意的是，部分精炼植物油在高温加热后容易在烤盘或器具上留下难以清洗的油垢。
高烟点油（适合中式烹饪）
中餐烹饪讲究热锅快炒，因此高烟点油更为合适。以下几种油的烟点大多在230℃左右，适合中式热炒：
- Macadamia（夏威夷果油）：澳洲本地坚果制成，烟点高，但价格较贵。
- Peanut（花生油）：风味浓郁，但可能掩盖食材原味，且对花生过敏者不适宜。
- Rice Bran（米糠油）：含有天然谷维素，适合爆炒和油炸。
- Sunflower（葵花籽油）：烟点高的前提是精炼处理，普通超市版本难以确认是否精炼。
其他常见油种
- Grape Seed（葡萄籽油）：烟点介于橄榄油和高烟点油之间。风味轻盈，常用于轻炒或拌凉菜，售价相对较高。
- Avocado（牛油果油）：烟点高达250°C，富含不饱和脂肪酸，但价格偏高，多为新西兰或非洲进口。
- Coconut（椰子油）：以其特殊香气受到关注，但烟点较低，不适合高温爆炒。大多为进口产品，适合用于甜点或低温烹饪。
特殊用途油
- 喷雾油（Oil Spray）：适合控制油量的烹饪方式，也可以使用厨房纸蘸油抹锅作为替代。
- 鸭油（Duck Fat）：特别适合用于烤土豆等西式烘烤料理。冷藏柜中可找到澳洲本地产的鸭油产品，保质期长。使用方法为：将土豆煮至半熟后控干水分，轻轻翻拌使表面粗糙，再裹上鸭油高温烤制，效果酥脆香浓，风味出众。
（本文系SBS中文普通话节目原创内容，未经许可，不得转载。如需内容合作，请来函联系。)
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