雪梨唐人街，不僅是美食的聚集地，還承載著許多澳洲華人的故事與記憶。這裡是很多人來到澳洲的第一站，也是很多人離開這個國家的最後一站。
在新冠疫情之中，很多有著數十年歷史的老字號大小中餐廳紛紛倒閉，令本地華人唏噓不已。但也有許多新興美食如雨後春筍般出現在華埠各個角落，茶餐廳、火鍋、烤串、奶茶、麻辣燙……這裡的「味道」似乎變得更加多元了。
要點：
- 由於人口變化、城市建設和新冠疫情影響，雪梨唐人街發生了許多變化；
- 在這些變化中，唐人街和僅一街之隔的Darling Square對比鮮明；
- 唐人街的新店老店通過各自的方式努力堅持與創新，適應這些變化。
如今在雪梨唐人街，隨處可見火鍋和麻辣燙的招牌，還有各式各樣、口味層出不窮的奶茶店。
這和二、三十年前的景象截然不同，已在雪梨生活六十年的華人林源（Douglas Lam）回憶道，在80年代和90年代初，唐人街主要以廣東話群體為主。
他說：「更多來自中國北方的人、不講廣東話的人來到這裡後，氛圍發生了變化。有不同的食客來到這裡，所以唐人街正在進化。這很自然，也必然發生。」
變：從飲茶到火鍋
毋庸置疑，雪梨唐人街的「口味」變得更辣了。
來自重慶的段勇在這裡開了一間火鍋店，三年多以來，他們用澳洲本地食材專門炒製的重慶牛油火鍋底料，為他們吸引到了許多「鐵粉」。
他笑著說：「我們這家店有好多重慶的鐵粉，有個人每個星期都要來吃一次。」這些愛吃火鍋的「鐵粉」，大多是來自中國的新移民和留學生。
據段老闆說，雪梨唐人街及週邊區域的火鍋店至少有二十多間。除此之外，還有數不清的麵館、麻辣燙和奶茶店，曾經以粵菜館為主的唐人街，味道正在變得更加多元和豐富。
然而，這並不意味著粵菜失去了往日的輝煌。雖然近兩年有幾間老店關門，但在週末的唐人街，各間酒樓排隊飲茶的市民依然絡繹不絕，其中不乏非華裔背景的食客。
遷：從唐人街到Darling Square
來自香港的Billy Wong從小跟著父母來到澳洲，他們家在來到雪梨的第二個星期就開辦了金唐海鮮酒樓，從此開啟了一段延續三十多年的故事。
他說：「我們已經離開原來唐人街的地點了。但是我們也有保持XOPP和金唐匯都能吃到、或品嚐到粵菜的味道的餐廳或地方。」
從雪梨唐人街所在的德信街到附近的Darling Square雖然只有「一街之隔」，但跨過這條街仿佛進入了不同的天地。
位於達令港附近的Darling Square最近十年興建了很多住宅大廈，成為雪梨市中心新晉的美食聖地。而這裡最吸睛的建築The Exchange於2019年底完工，外觀獨特，像一個鳥巢或蒸籠。XOPP就在這個蒸籠裡的「一屜」。
Billy說：「我們一開始就有機會在這裡開店，覺得很有趣，它還是雪梨的一個地標。在地標裡開粵菜餐廳，我覺得很有意思。」
一位食客對SBS中文說，他之所以來Darling Square是因為這裡熱鬧、環境好，廣場和街邊都有可以坐下休息的地方。來這裡消費的客人也都以年輕人為主。
從唐人街到Darling Square，一邊是「老」一邊是「新」。無論在哪裡，許多新店老店依然在努力留存華人心中那份不變的味道。
不變：「我們想繼續保持文化」
雪梨唐人街的朱媽媽台灣小吃已經有三十年歷史，現在的第二代傳人Alan Chu依然每天堅持到店裡親自打理生意，忙前忙後。
他們和華埠很多餐廳一樣，在新冠疫情中受到很大影響。Alan說，由於這兩年沒有留學生和國際旅客，來唐人街的人少了很多。
他說：「我覺得這兩年大概三份之一的店都關掉了。很多店因為沒有客人，房租也高，然後政府也沒有甚麼補助，所以他們沒有辦法撐下去就關門了。」
他認為，他們不只是餐廳，也是華人的中心。他希望透過美食為華人保留自己的文化和歷史。
Allan Chu serving customers at Mother Chu in Sydney's Chinatown. Source: SBS Chinese
他說：「我覺得我們唐人街每一間店，都有一個責任來保持這個文化。但是因為疫情，很多老字號都堅持不了。所以我覺得這其實對我們來說是一個很遺憾的事情。」
所以我覺得我、我們想堅持下去，因為我們想繼續保持華人的文化和歷史，給澳洲的華人。
金唐的第二代傳人Billy Wong也希望能讓食客在澳洲吃到傳統的粵菜味道。
他說：「父母在這一行做了那麼多年，投放了很多心血，我的角色是協助他們，以及令客人吃到粵菜有滿足感和快樂，還有能品嚐到傳統粵菜的味道。在澳洲可以做到這件事是榮譽。」
而開店僅有三年多的段勇也運用創新的方式，研發出有「澳洲製造」（Made in Australia）商標的火鍋底料，並且可以透過超市和外賣等渠道直接送到客人家中。
今年74歲的澳洲華人林源認為，唐人街的變化是不可避免的。
變化是不可避免的，對於食客來說這是一件好事。有更多的選擇，增加了不同的口味。
他現在已經很少到唐人街，但他坦言：「如果我有好朋友帶我到粵菜館以外的地方吃飯，我自己也很樂意。」
雪梨唐人街一直在變，而每個人都可以在這裡找到屬於自己的味道。
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