在享用了一頓聖誕大餐、新鮮海鮮及各類甜品的盛宴後，聖誕節過後的冰箱可能就如「打仗」一樣。
冰箱內裝滿了剩菜，要挑戰從如何在它們變壞之前吃掉它，並不容易。
但是，要如何連續幾天吃剩菜，同時避免食物中毒？要留意此終極指南。
聖誕節剩菜能保存多久？
聖誕節剩菜的保質期很大程度上取決於食物的類型及如何儲存。
迪肯大學食品安全專家兼高級講師賈達夫（Snehal Jadhav）博士表示，某些食物，你可以在幾天內食用剩菜。
一般來說，剩菜在接下來的兩到三天內應該可以安全食用。
但該規則也有一些例外。
煮熟的肉在冰箱裡可以保存三到四天，在冰箱裡可以保存三個月。
新鮮切碎的沙律和菜或其他瓜果應該立即或一天內食用。
由於飯和麵受污染的風險很高，特別是如果它們已被多次重新加熱或在聖誕節午餐期間放置在戶外，就要格外小心。
但是，並不等同這樣剩菜就可以儲存幾天，而是需要透過一些方法重新加熱和儲存。
吃剩菜安全嗎？
這一切都取決於準備、儲存和處理。
賈達夫強調了從購買那一刻起，一直到在食用大餐時，正確處理食品相當重要。
她向 SBS 新聞表示：「如果我們談論食品是否安全，它其實取決於我們從購買食品一刻，到實際食用食品期間的處理方式。
賈達夫說，黃金法則是確保不要將食物長時間留在高危溫度區。
大家必須要遵守兩小時或四小時的法規。
而在炎熱的天氣，時間可能需要有所調整。
不到兩小時：食物可以放回冰箱。
兩到四小時：食物可以食用，但不應放回冰箱。
超過四個小時：食物應該丟掉。
賈達夫表示：「同時，你亦需要避免攝氏 5 到 60 度之間的「危險溫度區域」，因為「這是大多數病原細菌和病毒能夠繁殖的溫度」。
這意味著如果大家想保存剩菜，要將它們保持在 5 度以下，或高於 60 度。
如果食物存放在「危險溫度區域」，時間不應超過兩小時。
如何安全地準備食物和儲存剩菜
賈達夫向大家說明了一些食物準備和儲存技巧：
在購物之旅快將結束時，才挑選一些易腐爛的食品。
如果你的食物需要一個多小時才能讓朋友享用，請先用冷藏袋保存。
讓新鮮農產品遠離肉類等。
避開將食物存放在溫度危險區，將食物維持在5度以下或60度以上。
不要重新冷凍解凍的食物。
將大塊（例如火腿腿）分成較小的片或容器。這有助於食物更快地冷卻並防止冰箱的整體溫度升高。
使用密封容器以盡量減少交叉污染。
冷藏前讓熱食物冷卻至室溫，但放置時間不要超過兩小時。
有甚麼可以冷凍以及如何重新加熱
要在短時間內食完剩菜，或在幾天內要吃太多東西，是否讓你有很大壓力？那不如冷凍它們。
冷凍熟肉、醬汁和一些烤焗的剩菜，是保存它們的絕佳方法。
賈達夫建議將剩菜分成餐份大小，以減少浪費，並使重新加熱更簡單。
加熱時，確保內部溫度達到75度，攪拌菜餚，使熱量均勻分布，只加熱要吃的東西，避免重複加熱和冷卻循環。
但有時一些剩下來的食物不用加熱，例如冷雞肉、火腿或火雞。
在這些情況下，吃冷肉是可以的，只要肉在兩小時內正確煮熟、冷卻並冷藏即可。
海鮮是聖誕時非常受歡迎的食物，但同時，如果儲藏不得當，吃完令你感到不適的風險亦非常高。 Source: AAP / Joel Carrett
那些食物風險最高？
某些食物，如海鮮、飯和冷沙律，特別容易受到污染。
如果處理不當，蝦子和生蠔會很快變質。海鮮可能含有病菌和毒素，尤其是三天後食用的海鮮。
米和麵提供細菌生長的環境，需要格外小心。米可能攜帶蠟樣芽孢桿菌的孢子，這種芽孢桿菌產生的毒素可能導致食源性疾病。
新鮮沙律應在準備後立即食用，以免變質。涼拌椰菜、意大利粉沙律和飯沙律以及已經準備好的水果沙律的風險較高。
蛋奶凍或軟奶酪等乳製品甜點以及慕斯等雞蛋和蛋製品也可能面臨更高的風險。如果儲存不當，雞蛋可能會傳播沙門氏菌。
如何知道食物何時變質？
透過嗅聞是識別食物是否變質的常用方法，但它並不是萬無一失的。
賈達夫說：「透過嗅聞可以告訴你食物已經變質了。」
「但是腐敗菌和致病菌之間是有所不同。」
她解釋：「並非所有引起腐敗的細菌都會致病，也並非所有致病細菌都會立即導致食物產生難聞的氣味。」
如果有東西聞起來很臭，可以毫無疑問地將它扔進垃圾箱。但因為某些東西聞起來不錯，也不一定意味著它可以安全食用。
賈達夫說，如果你遵循兩小時/四小時的規則，將剩菜正確存放在冰箱中，並確保你的食物加熱到合適的溫度，你就有機會將食物的安全食用時間延長數天。
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