要點：
- 因家族的關係，振興公司的第二代掌門Henry大學時在英國學習烘焙與食品科技的專業。
- Henry在英國時經已不斷參與當地的烘焙比賽並獲超過七十項奬項，畢業後亦將所學帶回香港，為家族生意推陳出新。
- Henry於七十年代與妹妹何肖琼共同創辦香港烘焙專業協會。
- 移民澳洲後，Henry亦在機緣巧合下，放棄烘焙而進入快餐業，及後更以決定以一輛快餐車遊走澳洲各地，寓工作於娛樂。
不過，中學時已赴英留學的Henry憶述，他決定就讀烘焙業是出於一個美麗的誤會。
最初的時候Henry並不太著重想承繼家族事業，但因為家族的關係，與Henry父親相熟的某大餐廳老闆得知Henry在英國留學的消息，就向其父親介紹了當地一位烘焙業界的名人，希望幫助Henry在當地學習烘焙技術，以致他能「子承父業。」
「當時他介紹了一名在英國出名食品及烘焙作家，他已在英國及澳洲出版不少書籍，亦是在業內十分權威的人士。」
「該名作家叫我到倫敦，我還以為對方只想請我吃餐飯，但原來他卻想向我介紹一些學習烘焙專業的學校，所以才有此邀請。」
「那時我中學還未畢業，他寫了不同的學校地點給我，要我自己揀，又話我揀了以後，他會通知當地的校長與我聯絡。當時這麼多學校我也不知從何選起，但為時我在北威爾士（North Walse)讀寄籍中學，於是我就選擇了在Walse的Cardiff上大學, 這間大學是最出名讀Food Science。」
「入讀學校之後，因為當時學校有一位比我高年級的同學，他經常參與英國的全國比賽、亦經常獲奬，校長當時吩咐我，叫我跟該名同學學習，對方亦真的很好人，教識我很多秘訣，及好多特別製造麵包的方法，又會向我講解參加比賽的獲奬技巧。」
「我亦從此就經常參加比賽...亦由於第一次參加比賽已獲奬，令我增加了對烘焙的興趣。加上校長亦特別眷我們...全力支持(我們參賽），甚至擺放原料的貨倉，亦特別配一套鎖匙給我們，而貨倉亦有個特殊的房間，擺放較為特別的原材料—例如最嶄新的配料—就連那間房學校亦配鎖匙給我們任我們用。」
當年會選讀Food Science的人已非常之少，甚至在Henry的妹妹—何肖琼（Louisa Ho）亦前往英國讀書之前，Harry更是校內唯一的華人參與當地的烘焙賽事。
Source: Provided by Henry Ho
「當時在外國讀這類課程的人不多，除了我以外，我妹妹後來亦打算到英國就學，我就向她建議說，『如果你想到英國讀書，不如和我讀同一系，以便幫父親手。』在那個年代，我相信（華人中）只有我們兩兄妹學這門技術。」
「妹妹未到英國前，比賽的奬項多數由我包辦（笑)，但她來了以後，有某一類的奬項就被她搶走，因為她做得比我還好，譬如麵包、西餅之類我還可以，但在蛋糕的設計，因為她的藝術細胞比我卓越，所以那些項目往往由她領先。」
由到香港後，Henry亦開始幫忙接手家族生意，「生力麵包」亦成為他學成歸來後引入的新嘗試，亦在六十年代開始為其家族生意開拓了新一頁。
「以前的麵包只是條狀的方包，而自那時開始，我們就開始有一磅裝、較為細小的麵包，並以蠟紙包裝及預先切片。當然那種做法仍屬於比較特別及比較方便，所以當時『生力麵包』亦相當流行，因此，我們亦在當時添置新的麵包設備，希望令麵包更受歡迎。」
Source: Provided by Henry Ho
除此之外，在七十年代，Henry更偕同妹妹Louisa在香港成立「香港烘焙專業協會」，Henry成為當時的創會會長，為業界引入新技術及推動香港的烘焙業發展。
不過，在八十年代，由於父親過身而家族決定結束振興的業務，所以Henry決定北上發展，及後更因想陪伴子女的關係，最終落戶澳洲。
Henry原本亦有意在澳洲繼續其烘焙生意，不過，由於當時地產中介只有一個快餐店盤，抱著「騎牛搵馬」的心態，他就踏上了人生的另一趟旅程、開展其餐飲生意業務。
「我當時就想，不如先騎牛搵馬，創業後才再向烘焙業發展也未遲，於是就入了快餐行業，但做落後則發現，快餐業也不錯，工作很稱心滿意，發展的前途亦不錯，結果就轉了行。」
「原來做快餐不單可以在一間店舖內營運，後來我發覺，還可以做到會、甚至乎我後來亦有一架快餐車，要到其他的地方發展都可以。」
Source: Provided by Henry Ho
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對Henry而言，快餐車及到會的生意，是他最快樂的一環。
「快餐車可以四圍走，澳洲地方這麼大，我想不如到人多的地方發展，如果你有一架餐車，哪裡人多你就可以走到哪裡，一些嘉年華會、大型音樂會、Eastshow(雪梨農展會)、甚至Canberra Show（坎培拉農展會）等，又可去旅行又可做生意，所以，做這門生意就真的覺得很開心。」
「最遠我們往北曾走到布里斯本，往南就到過差不多墨爾本附近，西邊我們亦曾到過Orange一帶，我覺得好好玩，亦持續經營一段頗長的時間，後來因為年紀大就才不再做下去而已。」
想了解更多有關Henry的故事，請收聽本台足本訪問。
