懷舊應節之傳統廣式月餅

中秋快到，大家可能要準備各類不同的月餅，今日《美食速遞》中，李太與盧婉霞分享如何自己自家制最傳統的廣式月餅。

皮材料：

低筋麵粉 200克、轉化糖漿 130克、栗米油60克、食用梘水 1/2茶匙、鹽 1/2 茶匙

用具:

大月餅模1 個

餡料：

紅豆沙餡450克、咸蛋黃5個、米酒 少許、雞蛋黃 1 個(拂勻待用)

做法：

1. 咸蛋黃先放入焗爐用150度，焗約數分鐘取出，趁熱噴上米酒。
2. 紅豆沙餡分為5份，每份約85克，將咸蛋黃包入紅豆沙中，搓圓待用。
3. 將製作外皮的材料用水指按壓方式和勻成粉糰，放30分鐘醒過之後，分成每個約85克重的小粉糰。
4. 取1份小糰，壓平包入一顆蛋黃豆沙球，揉圓後，放入模型中填平壓實，接著在桌上敲打一兩下，使月餅脫離模型。
5. 把全部做好後即可排入焗盤上，於表面塗上蛋黃液，放入已預熱之焗爐內用150度，焗約20分鐘即可。
6. 以上的配方約可做成大的廣式月餅(85克重)5個，小的月餅(57克)可做15個。

Source: SBS / SBS Cantonese