ریشه فرهنگ کافه در آسترالیا را می‌توان در موج مهاجرت از اروپای غربی جست‌وجو کرد؛ مهاجرانی که رسم قدردانی از قهوه و دستگاه قهوه‌سازی 'اسپرسو' (espresso) با خود سوغات آورند.
دستگاه اسپرسو تحت فشار بالا شیره غلیظی را از قهوه اسپرسو استخراج می‌کند که با آن می‌شود به سبک‌های متعددی قهوه درست کرد. جای تعجب نیست که بسیاری از نام‌های قهوه ریشه ایتالیایی دارند.
در طول سال‌ها نوشیدن اسپرسو، ما به دانه‌های باکیفیت‌تر تمایل پیدا کرده‌ایم، بنابراین آن‌ها را از سراسر جهان تهیه و تکنیک‌های مختلف برشته کردن و دم کردن را با آن‌ها آزمایش می‌کنیم.
سانتو بوکری، مالک 'مپ کافی' (Map Coffee)، می‌گوید که اسپرسو- که به نام 'شورت بلک' (short black) نیز شناخته می‌شود- پایه اکثر قهوه‌ها را تشکیل می‌دهد و نزدیک‌ترین چیز به طعم واقعی قهوه است.
قهوه‌سازی یک کار طاقت‌فرسا است و قهوه‌چی/باریستای خوب کسی است که فوت‌وفن استفاده از دستگاه اسپرسو را بداند.سانتو بوکری، مالک مپ کافی
اسپرسو یا شورت بلک، از تقریباً ۱۰ تا ۱۲ گرام قهوه‌دانه استخراج می‌شود و برابر با ۳۰ میلی‌لیتر مایع است.
آقای بوکری می‌گوید: «این را 'ریسترتو' (ristretto) اشتباه نگیرید که از همان مقدار قهوه‌دانه استفاده می‌کند اما حدود ۲۰ میلی‌لیتر مایع استخراج می‌کند.
لانگ بلک و لاته محبوب‌ترین قهوه‌های سیاه و سفید آسترالیا هستند. Source: iStockphoto / Tim Allen/Getty Images
اکنون به انواع قهوه‌هایی که در آسترالیا سرو می‌شوند، می‌پردازیم:
قهوه‌های سیاه
لیلی فِرهال، مدیر یک کافی‌شاپ تخصصی در ملبورن، می‌گوید که مطابق آنچه او تجربه کرده، 'سیاه بلند' (لانگ بلک) محبوب‌ترین قهوه سیاه است.
خانم فرهال می‌گوید: «لانگ بلک فقط حاوی آب داغ و دو شات اسپرسو است.»
«شما همچنین می‌توانید یک سیاه کوتاه سفارش دهید که فقط یک اسپرسو است. این برای افرادی است که واقعاً طعم قهوه را دوست دارند یا می‌خواهند به سرعت کافئین را وارد بدن شان کنند.»
یکی از قهوه‌های سیاهی که محبوبیت آن رو به افزایش است و ریشه قدیمی‌تری نسبت به اسپرسو دارد، قهوه فیلترشده یا 'دسته‌دم' (batch brew) است که اکنون با طعم بسیار بهبودیافته عرضه می‌شود.
قهوه‌های سفید
قهوه‌های سفید با استفاده از پایه اسپرسو و شیر درست می‌شوند. شیر این نوع قهوه را معمولاً با بخار کف می‌کنند.
محبوب‌ترین قهوه سفید، 'کافه لاتِه'/لاته (café latté/latte) است که روی آن شیر کف‌کرده اضافه می‌شود تا بافتی ابریشمی ایجاد کند.
هنر درست کردن قهوه کاپوچینو Credit: pixelfit/Getty Images
او می‌گوید: «فکر نمی‌کنم تفاوت زیادی بین لاته و فلات وایت وجود داشته باشد، فقط نوع پیاله‌ای در آن انداخته می‌شوند، فرق دارد.»
اگر طعم شیرین دوست دارید، 'کاپوچینوی کلاسیک' را با کف شیر و پودر چالکلیت سفارش دهید.
'پیکولو لاته' (piccolo latte) در واقع یک کوچکتر با طعم قوی‌تر است. این نوشیدنی حاوی یک شات اسپرسو با مقدار کمی شیر است.
ملبورن دارای یک قهوه خاص، شبیه به پیکولو لاته، برای کسانی است که می‌خواهند کافئین قوی و سریعی داشته باشند. این قهوه با شیر کمتری نسبت به لاته سرو می‌شود و طعم قوی‌تری دارد. نام این قهوه خاص را 'جادو' گذاشته‌اند.
'ماکیاتو' (macchiato) نام قهوه سفید دیگری است که با یک شات اسپرسو و مقداری کف شیر تهیه می‌شود تا طعم آن را نرم‌تر کند.
خانم فرهال می‌گوید: «به نظرم مردم وقتی کافئین فوری می‌خواهند اما طعم کامل و خام اسپرسویی را نمی‌خواهند، این قهوه را سفارش می‌دهند. آن‌ها فقط یک مقدار بسیار اندک شیر می‌خواهند تا طعم آن را متعادل کنند.»
قهوه‌خانه‌ها اکنون قهوه را با شیرهای بدون لبنیات- مانند شیر سویا، شیر جو دوسر و شیر بادام- نیز سرو می‌کنند، اما اگر ترجیح خود را مشخص نکنید، از شیر گاو برای درست کردن قهوه شما استفاده می‌کنند.
آسترالیایی‌ها شیفته قهوه هستند، به حدی که گاهی از ملبورن به نام پایتخت قهوه جهان یاد می‌شود. Credit: miniseries/Getty Images
قهوه بدون کافئین
قهوه بدون کافئین یا 'دیکف' (decaf) برای مدت طولانی شهرت بدی داشت، اما خانم فرهال می‌گوید که دیگر نباید در مورد آن این‌گونه فکر کرد.
من به دیکف‌نوشان احترام می‌گذارم، زیرا آن‌ها صرفاً قهوه را برای طعم آن می‌نوشند. آن‌ها برای گذراندن روزشان به آن متکی نیستند.لیلی فرهال، مدیر یک کافی‌شاپ تخصصی در ملبورن
دیکف در یک دهه گذشته به طور چشم‌گیری پیشرفت کرده است. کافئین دانه‌های باکیفیت قهوه با استفاده از فرآیندهای بهتر جدا می‌شود که دیکف را به یک رقیب جدی سایر قهوه‌ها تبدیل می‌کند.
قهوه تک‌منشاء یا مخلوط؟
در برخی از قهوه‌خانه‌ها با انتخاب بین قهوه تهیه‌شده از دانه‌های تک‌منشاء یا ترکیبی روبه‌رو می‌شود. علاقه‌مندان قهوه با دانه‌های تک‌منشاء دنبال تجربه‌ای منحصربه‌فرد هستند.
استاد قهوه سانتو بوکری می‌گوید: «قهوه تک‌منشاء از یک کشور خاص می‌آید و بسته به کافی‌شاپ، گاهی اوقات آن‌ها منطقه و حتا موقعیت و نام تولیدکننده را مشخص می‌کنند که واقعاً جالب است.»
او می‌افزاید: «قهوه ترکیبی مخلوطی از آن منشاءها است که یک طعم مداوم را به شما می‌دهد.»
گزینه‌های بیش‌ازحد؟
با وجود گزینه‌های بسیار، برخی از مشتریان هنوز سفارش‌هایی با ترجیحات خاص می‌دهند که معمولاً کافه‌ها تلاش می‌کنند آن‌ها را برآورده کنند.
لیلی فرهال می‌گوید: «من اخیراً سفارشی داشتم که قهوه‌ای با محلولی از شیر بادام و شیر جو دوسر درست کنم و من در پاسخ گفتم که 'این کار را نمی‌کنم!' زیرا برخی اوقات این‌گونه سفارش‌ها فقط به کار بیشتر ختم می‌شوند.»
و در نهایت، نمی‌توانیم بیبی‌چینو (babycino) را از قلم بیندازیم. بیبی‌چینو نوشیدنی‌ای است که از شیر کف کرده با پودر چالکیت ساخته می‌شود تا در حین نوشیدن قهوه، کودکان را مشغول نگه‌دارد.
برخی به این باورند که بیبی‌چینو کودکان را برای یک زندگی اعتیاد به قهوه آماده می‌کند، باوری که تنها زمان می‌تواند پاسخ آن را مشخص کند.
