Le soufflé est sans contredit l’un des plats qui représente le mieux le mélange de sophistication et de simplicité de la cuisine française.
Pour honorer l’ingéniosité de cette création, pourquoi ne pas choisir parmi 20 soufflés, salés et sucrés, pour créer un ultime festin de soufflés ? C’est ce que propose , un restaurant parisien ouvert depuis 50 ans.
« Nous accueillons environ 150 personnes par jour pour le lunch et le dîner, » dit Nicolas Josnard à SBS. « Nous préparons entre 350 et 600 soufflés par jour. Pour ce faire, nous utilisons entre 400 et 500 œufs. »
« Le soufflé est une vieille spécialité française, » dit-il. « Notre pays a plusieurs spécialités culinaires, mais le soufflé est spécial parce qu’il est très beau, très bon et très compliqué à faire. »
« Jusqu’aux années 1990, nos mères cuisinaient souvent des soufflés. Cette tradition s’est perdue, alors les Français viennent chez Le Soufflé pour se remémorer leur enfance. Les étrangers, eux, viennent ici pour découvrir la cuisine française, particulièrement le soufflé. »
Josnard dit qu’un soufflé n’est pas nécessairement difficile à préparer, mais que le processus est complexe. « Il vous faut un four puissant et une bonne proportion entre les ingrédients. Si vous mettez trop de blancs d’œuf, votre soufflé va lever dans le four, mais il va s’effondrer dès qu’il en sortira. Et si vous ne mélangez pas bien les blancs d’œuf, le soufflé ne lèvera pas. Il faut de la pratique pour trouver les bonnes proportions. »
« Les soufflés salés sont comme une sauce béchamel, des blancs d’œuf battus et une garniture de votre choix ; fromage, épinards, foie gras, etc. »
Une dégustation de soufflés
Vous pouvez vous rendre chez Le Soufflé pour le lunch ou pour dîner et sélectionner la dégustation de trois soufflés. Pour l’entrée, choisissez entre des soufflés avec du fromage, du fromage/jambon, du fromage de chèvre/betteraves ou du saumon/épinards.
Pour le soufflé du plat principal, qui est 20 cm de hauteur, vous avez entre autres le choix entre champignons, langoustine/brochet, bœuf Bourguignon et asperges blanches/vertes.
Finalement, le dessert. « Les soufflés sucrés sont fait de crème anglaise, de blancs d’oeufs battus et de la garniture de votre choix, » dit Josnard. Choisissez entre Grand Marnier, chocolat, pomme/calvados, chocolat blanc, rhubarbe, vanille/rhum/raisin, pistache/chocolat, citron, vanille, glace au caramel/amandes, et chocolat/crème fraîche/rhum.
Si vous ne voulez pas la jouer 100% soufflé, le menu comprend également d’autres plats traditionnels français. Mais quand aurez-vous la chance de nouveau de manger trois soufflés lors d’un même repas ?
Pour tout savoir sur la cuisine française, le programme est diffusé tous les mardis dès 19h30 sur SBS Food (Channel 33).
