makes
15
prep
30 minutes
cook
30 minutes
difficulty
Easy
makes
15
serves
preparation
30
minutes
cooking
30
minutes
difficulty
Easy
level
Τα λαζαράκια είναι τα πρώτα πασχαλινά κουλουράκια κατά το έθιμο από το Ηράκλειο της Κρήτης και όπως έλεγαν και οι παλαιοί λαζαράκια για το Λάζαρο αν δεν πλάσεις, ψωμί δεν θα χορτάσεις.
Ingredients
300 γρ. καρύδια
300 γρ. σταφίδες
300 γρ. ζάχαρη
1 κιλό αλεύρι
1 κ.σ. κανέλα
1 φλιτζάνι κονιάκ
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι νερό
Instructions
1. Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι και προσθέτουμε όλα τα υγρά υλικά μας μαζί, δηλαδή το νερό, το κονιάκ και το λάδι.
2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να γίνει ένα ζυμάρι το οποίο δεν θέλουμε να είναι σφιχτό αλλά μαλακό και λίγο λαδερό γιατί έχει και το ηλιέλαιο μέσα. Αν το ζυμαράκι μας είναι σφιχτό προσθέτουμε λίγο νερό ακόμη.
3. Αφού έχουμε δημιουργήσει το ζυμάρι μας, στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα στερεά υλικά, δηλαδή τα καρύδια, τη ζάχαρη, την κανέλα και τις σταφίδες από τις οποίες κρατάμε καμιά δεκαριά. Θα μας χρειαστούν στη συνέχεια.
4. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με το ζυμάρι ώστε να ομογενοποιηθούν ξανά όλα μαζί και στη συνέχεια κόβουμε το ζυμάρι μας σε μικρά μπαλάκια τα οποία τα πλάθουμε στενόμακρα τα μισά και τα άλλα μισά σε μακριά μακαρόνια. Αν δηλαδή το ζυμάρι μας μας δώσει 10 μπαλάκια, τα 5 τα φτιάχνουμε μακριά στενά κουλουράκια και τα άλλα 5 τα πλάθουμε σαν μακαρόνια. Ο λόγος που τα πλάθουμε έτσι είναι γιατί το μακρύ στενό κουλουράκι αντιπροσωπεύει το σώμα του λαζάρου και το μακαρόνι το κάλυμα στο σώμα του.
5. Τυλίγουμε το μακρύ σαν μακαρόνι ζυμάρι γύρω-γύρω από το λαζαράκι αφήνοντας το πάνω μέρος του κεφαλιού ξεσκέπαστο στο οποίο θα βάλουμε μάτια και στόμα χρησιμοποιώντας τις σταφίδες που έχουμε κρατήσει από προηγουμένως. Αν οι σταφίδες μας δεν είναι αρκετές μπορούμε να τις κόψουμε στη μέση ή να τις κόψουμε σε πιο πολλά κομματάκια.
6. Αφού ντύσουμε τα λαζαράκια μας τα βάζουμε στο ταψί μας με χαρτί από κάτω για να μην μας κολλήσουν και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25 με 30 λεπτά μέχρι να ξανθύνουν.
Cook's Notes
Oven temperatures are for conventional; if using fan-forced (convection), reduce the temperature by 20˚C. | We use Australian tablespoons and cups: 1 teaspoon equals 5 ml; 1 tablespoon equals 20 ml; 1 cup equals 250 ml. | All herbs are fresh (unless specified) and cups are lightly packed. | All vegetables are medium size and peeled, unless specified. | All eggs are 55-60 g, unless specified.
Τα λαζαράκια είναι τα πρώτα πασχαλινά κουλουράκια κατά το έθιμο από το Ηράκλειο της Κρήτης και όπως έλεγαν και οι παλαιοί λαζαράκια για το Λάζαρο αν δεν πλάσεις, ψωμί δεν θα χορτάσεις.
