"I miei amaretti tra Puglia e Australia", la ricetta di Marialuisa Castrignano

Marialuisa Castrignano e i suoi amaretti. Credit: Courtesy of Marialuisa Castrignano.

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La giovane imprenditrice pugliese, che della frutta secca ha fatto il suo core-business, ci svela i trucchi per gli amaretti, tradizionali o al caffè.

Marialuisa Castrignano è una di quelle persone che esprimono la propria identità e la propria terra d'origine nel loro lavoro.

Produttrice di latte vegetale, di mandorle, noci e nocciole, Marialuisa ha anche aperto il suo café, 'Al Naturale', nel quale dà ancora più libertà alla sua "pugliesità".

In questa occasione, la giovane di Monopoli ci ha illustrato la sua versione degli amaretti, biscotti morbidi che le ricordano l'infanzia: "Quando mia mamma li preparava, tutta la casa profumava di mandorla, ed ogni volta che li preparo torno in quella casa e abbraccio mia mamma", ha confessato.

Ascolta la ricetta di Marialuisa Castrignano cliccando 'play' in alto

"Con Al Naturale produco latti vegetali con solo quattro ingredienti"

SBS Italian

13/11/202415:42

Ingredienti

250 grammi di polpa di mandorle (parte fibrosa che rimane dalla preparazione del latte vegetale)
250 grammi di mandorle tritate
(se non si dispone della polpa, usare 500 gr di mandorle tritate)
40 gr di estratto di mandorle o latte di mandorle
270 grammi di zucchero semolato

Procedimento

Gli amaretti sono semplicissimi da preparare. Basta assemblare gli ingredienti, impastare e quindi fare forme a piacere (da 40 grammi o anche più). Per i biscotti da 40 gr. porre in forno per circa 15 minuti a 175 gradi, forno statico. Terminare la cottura a seconda della consistenza preferita, morbida o più dura.

Per gli amaretti al caffè occorre aggiungere nell'impasto 40mg di caffè fresco al posto dell'estratto di mandorle. Un'ulteriore variante può essere quella al limone.