Giacomo, Guglielmo, Guido e Giulia Guerrieri sono quattro fratelli che tra sala e cucina compongono lo staff di Casa Mariotti, un ristorante di Melbourne dedicato alla tradizione romana.
Il locale è ispirato alle ricette di mamma Antonella, che li ha raggiunti dall'Italia per trascorrere insieme le feste down under.
"La stracciatella in brodo è un piatto tipico romano", spiega Guglielmo ai microfoni di SBS Italian, "volevamo preparare insieme questo piatto perché ci ricorda la nostra infanzia. La faceva nostra nonna, ci siamo cresciuti".
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La preparazione è realizzata facendo "stracciare" un composto di uovo e parmigiano in un brodo caldo, che "crea una consistenza particolare, come delle nuvole nel brodo".
La stracciatella di Casa Mariotti a Melbourne. Credit: Tekin Karem
"Una preparazione abbastanza lunga, ma semplice da realizzare" , spiega lo chef Giacomo.
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Ingredienti (per 4 persone)
Per il brodo:
300 g di carne di vitella, a Roma usiamo il cappello del prete* e se non lo si trova va bene il muscolo
300 g di carne di gallina (preferibilmente con osso)
2 carote
1 cipolla
2 coste di sedano
1 pomodoro maturo (facoltativo)
Sale q.b.
2 litri di acqua
Per la stracciatella:
4 uova fresche
50 g di parmigiano o pecorino grattugiato
Un pizzico di sale
Un pizzico di pepe
Una grattugiata di noce moscata
Una grattugiata di scorza di limone
Preparazione
Preparare il brodo:
In una pentola capiente, mettere la carne, le carote, il sedano, la cipolla, il pomodoro, il sale.
Coprire con 2 litri di acqua fredda.
Portare a ebollizione e, una volta che l'acqua comincia a bollire, abbassare la fiamma per cuocere a fuoco lento. Schiumare di tanto in tanto con la schiumarola per eliminare le impurità che salgono in superficie.
Cuocere per circa 3 ore, finché la carne non è ben cotta e il brodo si è arricchito di sapori. A fine cottura, filtrare il brodo per eliminare le verdure e i pezzi di carne. Tenere da parte il brodo caldo.
Preparare la stracciatella:
In una ciotola, sbattere le uova con il parmigiano, il sale, il pepe, noce moscata e scorza di limone.
Togliere il brodo dal fuoco, deve sobbollire leggermente, e versare il composto di uova a filo nel brodo caldo, mescolando delicatamente con una frusta. L'uovo si cuocerà rapidamente formando delle "striscioline" che daranno il caratteristico effetto della stracciatella.
Servire:
Versare la stracciatella nei piatti fondi e una manciata abbondante di parmigiana sopra.
Buon appetito e buon anno!
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