Chef brasileiro leva prêmio de melhor hambúrguer na etapa australiana do World Food Championships

Ícaro Conceição superou o desempenho na competição do ano passado e ficou com o prêmio máximo ao criar um hambúrguer de linguiça de porco na tripa de cordeiro feita na hora, com maionese de mostarda e molho chimichurri, que remete ao açougue do pai no qual trabalhou na adolescência. Nesta conversa, o chef conta que há grandes diferenças entre cozinhar no restaurante e em competição; também diz que o Brasil tem muita variedade de hamburguerias, em contraste ao estilo mais rústico australiano, mas que o 'excesso de invenções' atrapalha.

Pontos principais

• Chef ÍCaro Conceição venceu na categoria hambúrguer a edição australiana da World Food Championships, e agora vai a Dallas disputar a edição americana.
• Ele diz o que evoluiu em relação à edição 2022, quando ficou em segundo lugar.
• Ícaro afirma que Brasil tem mais variedade de hambúrgueres que a Austrália, onde o estilo tende a ser mais rústico.

Em maio de 2022, a SBS em português entrevistou o

chef Ícaro Conceição

, brasileiro morador de Sydney, que na oportunidade era finalista do braço australiano da World Food Championships, uma competição gastronômica dos Estados Unidos com edições em outros países.

O chef gaúcho Ícaro Conceição. Source: Supplied

Concorrendo pela categoria hambúrguer, Ícaro tirou o segundo lugar. Na semifinal, ele se qualificou com um hambúrguer de caranguejo mole em tempura de cerveja com maionese de abacate, mais wasabi e uma salsa de milho grelhado. O caranguejo foi temperado com um sal de nori e furikake.

Para a final, o chef brasileiro preparou um hambúrguer de barriga de porco ao estilo coreano.

Ícaro prepara a linguiça de porco com provolone e vinho branco enchida na hora em tripa de cordeiro. Foi a carne do hambúrguer vencedor, servido com molho chimichurri e mostarda, também produzida na hora.

Nada mal, mas Ícaro queria mais. E conseguiu: na edição 2023 do mesmo evento, o gaúcho repetiu o sanduíche de caranguejo na semifinal. E tirou da cartola um hambúrguer de linguiça de porco na tripa de cordeiro feita na hora na finalíssima.

2022: Hambúrguer de caranguejo mole criado por Ícaro Conceição na final de competição gastronômica na Austrália

Desta vez, ele ficou com o primeiro lugar, o que lhe qualificação para disputar a etapa norte-americana da World Food Championships, que ocorre em Dallas em novembro. Ele agora busca patrocinadores para esta empreitada. Além de arcar com as despesas da viagem, o brasileiro terá que se preparar bastante, pois o sarrafo desta disputa é bem mais alto - até porque o campeão leva 100 mil dólares americanos pra casa.

O hambúrguer de caranguejo mole que Ícaro usou na semifinal da competição: mesma receita usada no ano passado, na qual ficou com o segundo lugar.

Nesta conversa, o chef Ícaro Conceição conta os detalhes de suas criações, aponta o que evoluiu em relação à edição passada, e avalia as diferenças entre o hambúrguer brasileiro e o australiano.

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