Resumo
- As plantas nativas da Austrália, são nutritivas e repletas de proteínas e fibras.
- Procure por ingredientes que estejam em sincronia com o verão do Hemisfério Sul, explica um especialista.
- Discutir sobre a origem dos ingredientes nativos é uma forma de homenagear os povos das Primeiras Nações da Austrália.
O simples ato de discutir, querer saber mais sobre as origens das plantas e ingredientes nativos é uma maneira fantástica de homenagear as tradições australianas.
Os ingredientes nativos têm estado em destaque na culinária australiana, mas nem todo mundo tem o conhecimento ou mesmo, a confiança de usá-los em casa.
Damien Coulthard é da tribo Adnyamathanha e Dieri da região de Flinders Rangers e co-autor do livro Apresentando ingredientes nativos australianos à sua cozinha.
Ele diz que, assim como qualquer aventura culinária, incorporar ingredientes nativos australianos exige disposição e curiosidade para explorar e pesquisar.
As festas de fim de ano podem ser portanto uma excelente ‘desculpa’ para usarmos ingredientes indígenas e adicionar aos nossos pratos um toque da rica herança cultural australiana.
Damien Coulthard Credit: Jiwon Kim
Aqui algumas maneiras de dar um toque australiano 'nativo' às suas festas de final de ano.
1. Adicione ingredientes nativos às suas saladas
Em vez de mergulhar em uma receita completamente nova com plantas e ingredientes nativos, considere substituir algumas das ervas e temperos que usa por variedades nativas.
Por exemplo, nas saladas, você pode trocar espinafre pelas chamadas folhas de warrigal ou aspargos por samphire.
No que diz respeito aos pratos principais, experimente marinar ou temperar as refeições com ingredientes nativos.
Saladas são excelentes para incorporar plantas nativas
2. Tempere com ingredientes nativos
No que diz respeito aos pratos principais, exprimente marinar ou temperar as refeições com ingredientes nativos.
"O prato principal do Natal para nós, (geralmente) é comida quente, então é o peru, o frango, o peixe, ou cordeiro. Então, se você está pensando em preparar um cordeiro, pode usar por exemplo, o salt-bush ou no português, planta da erva-salgada.
"Ou no frango ou peru pode usar a flor chamda Geraldton wax. A Geraldton wax tem um sabor cítrico excelente para marinar aves. Ou se você é alguém que adora peixe ou frutos do mar, o melhor são ostras com limão, camarão com limão," diz Damien.
Pepperberry pode ser uma ótima opção para esfregar na carne, enquanto a 'geraldton wax' tem sabor mais cítrico e é ideal para rechear ou acompanhar frutos do mar.
3. Nada mais 'nativo' da Austrália do que frutos do mar
Arabella Douglas, da tribo Minyunbal, é fundadora da Currie Country.
Ela sugere que, ao considerar os ingredientes nativos, uma das perguntas iniciais que devemos nos fazer é: “O que está em sincronia com o verão do hemisfério sul?”
"Isso é comida fresca, frutos do mar frescos, alimentação leve, tudo natural, tudo nativo. Camarões e frutos do mar, eles são nativos, claro, todos os frutos do mar são nativos e é exatamente o que devemos comer.
Camarões e caranguejos são obrigatórios para a família Douglas, e o truque é fazer condimentos que os acompanhem.
Arabella Douglas
4. Adicione ingredientes nativos à clássica Pavlova
Pavlova de goma de morango, o creme é infundido com semente de acácia.
"Todo mundo adora pavlova, temos pavlova de goma de morango, o creme é infundido com semente de acácia. Então, mais uma vez, você tem dois ingredientes nativos logo de cara.
"Nós fazemos uma combinação de frutas tradicionais. Tradicional de 60 mil anos de idade. Tem também o quandong, a ameixa Davidson, você pode comer até cansar," diz Arabella.
5. Nas bebidas também
As bebidas, sejam quentes ou frias, oferecem uma oportunidade simples, mas impressionante, de apresentar sabores nativos aos seus convidados.
Limões e ameixas Davidson podem complementar de maneira perfeita refrigerantes e coquetéis, enquanto a murta-limão é um complemento muito procurado para bebidas à base de tônicos.
A rica culinária australiana pode ser encontrada nas plantas nativas. Source: SBS / Aneeta Bhole
Seja curioso, busque saber mais
Ao incorporar ingredientes nativos, é importante considerar e discutir suas origens.
Isto nos permite apreciar e reconhecer a herança da rica diversidade cultural da Austrália. Celebrar e compreender as raízes destes ingredientes é uma forma significativa de honrar o legado cultural da Austrália.
Arabella Douglas sugere que você cultive algumas plantas nativas em casa.
"Não há nada melhor do que retirar tudo o que você precisa do próprio seu jardim. E eu sei que isso parece estranho, mas eu diria às pessoas, dêem plantas umas às outras e criem seus pequenos 'supermercados de ervas' em casa. Troquem ingredientes, assim seria um lindo Natal porque assim você encontra o espírito comunitário," diz.
Abrace e celebre a rica herança cultural da Austrália nesta época festiva, fazendo ajustes sutis aos seus pratos tradicionais de Natal. Estas mudanças simples prometem proporcionar uma experiência saborosa e porque não? inesquecível aos seus convidados e acrescentar um toque de tradição e história às suas festas de fim de ano.
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