Receta para 6-8 personas.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Ingredientes
Caramelo peruano
- 4 yemas de huevo
- 395 g de leche condensada
- 375 ml de leche evaporada
- 1½ cucharadita de esencia de vainilla
Merengue de licor
- 220 g (1 taza) de azúcar en polvo (caster sugar)
- 60 ml (¼ de taza) de oporto
- 4 claras de huevo
- Una pizca de sal
- Canela molida para espolvorear
Tiempo de enfriamiento: 30 minutos
Instrucciones
Para elaborar el caramelo peruano coloca las yemas de huevo en un tazón y bate suavemente. Déjalas reposar un momento.
Vierte las leches condensada y evaporada en una cacerola a fuego medio. Revuelve continuamente durante 15 minutos o hasta que comience a espesar la mezcla. Reduce el fuego y luego bate un cucharón de la mezcla de leche con las yemas de huevo. Vierte la mezcla nuevamente en la cacerola, agrega la vainilla y revuelve durante otros 2 minutos. Retira del fuego y luego divídela en copas de martini. Deja enfriar a temperatura ambiente.
Para hacer el merengue de licor, coloca el azúcar y el oporto en una cacerola a fuego lento y revuelve hasta que el azúcar se disuelva. Cocina a fuego lento, sin revolver, hasta que el almíbar forme un hilo fino cuando se deja caer un poco en un vaso de agua fría.
Mientras se cocina el almíbar, con batidora eléctrica, bate las claras de huevo y la sal hasta que se formen picos suaves.
Sin dejar de batir, vierte gradualmente el almíbar en las claras de huevo y bate hasta que la mezcla esté espesa y brillante, a punto de merengue.
Vierte el merengue sobre el caramelo peruano con una cuchara, espolvorea con canela y refrigera hasta que esté listo para servir.
Notas
• Al preparar el caramelo peruano puedes agregar casi toda la leche evaporada de una vez, y agrega el resto en pequeñas cantidades para regular la temperatura. Se recomienda el método anterior para cocineros novatos para evitar que el caramelo se queme.
• Los países de habla hispana a menudo tienen diferentes nombres para ciertos ingredientes y todos son correctos. Este es un ejemplo de la riqueza y diversidad de nuestras culturas.
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