في سلسلة "طبق رمضان" لهذا العام على إذاعة أي بي أس عربي24 يقدم الشيف نجيب بشارة (أبو جورج) من مطعم Solidaire بملبورن مجموعة من الأطباق الشهية العربية والشرقية المتنوعة لتزين موائدكم.
واليوم سيقدم الشيف نجيب طريقة عمل طبق "موزات لحم الغنم مع الخضار بالفخارة".
يقول الشيف نجيب بشارة: "إن الطهي بالفخار يعتبر من عادات الطبخ القديمة، وتتميز بنكهتها الخاصة، علاوة على أن الطهي بها يعتبر صحياً، لأن طريقة الطهي تعتمد على استواء اللحم والخضار داخل الفخار بالبخار".
وأكد الشيف نجيب إلى أنه يمكن طبخ طبق " موزات لحم الغنم مع الخضار بالفخارة " داخل الفرن أو المكونات داخل الفرن وتقديمها بالفخارة.
المكونات الأساسية:
الشيف نجيب بشارة Source: Najuib Bisharah, Solidaire Restaurant
مبدأ الطهي بالفخارة بالفرن، يقوم على تتبيل اللحم والخضروات جميعاً على البارد مبدئياً دون وضعهم على النار.
تتبل الخضروات واللحم بالبهارات المرغوبة وتوضع جميعًا داخل الفخارة وتغطى بعجينة مصنوعة من الطحين وبعض السكر ورشات من الملح وتُمدد العجينة وتغطي الفخارة ثم توضع في الفرن.
يوصي الشيف بشارة:" أنه في حال طبخ اللحم في الفرن أن يبقى لمدة 6 ساعات حتى تصبح الوجبة جاهزة. أما الدجاج فيحتاج إلى أقل من ساعة ونصف بينما السمك أقلهم وقتاً."
اقرأ المزيد
طبق رمضان: طريقة تحضير فَتة الدجاج
طريقة ومكونات طهي "موزات لحم الغنم بالفخارة" بالصينية وعرضها بالفخارة:
موزات لحم الغنم حسب عدد الأشخاص (350 – 400 غرام للشخص).
الخضار الموسمية أو ما تفضل وضعه سيدة المنزل داخل الصينية أو الفخارة.
الطريقة:
- تقطع الخضروات مكعبات بعد تنظيفها.
- ينظف اللحم جيدًا ثم يتم تتبيله بالبهارات والفلفل والملح والكاري (حسب الرغبة).
- يتم وضع جميع المكونات داخل الصينية للطهي ثم نضيف على المكونات ماء ساخناً. تغطى الصينية بغلاف الألومنيوم وندخلها في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة من 2-3 ساعات.
كما يمكن في هذه الأثناء تحضير طبق من الأرز أو البطاطا المهروسة ليقدم مع الوجبة.
المرحلة النهائية:
بعد استواء الطبخة، يتم جلب الفخارة ويوضع بداخلها جميع المكونات الناضجة (المستوية) التي خرجت من الفرن داخل الصينية، وتغطي طبقة من العجين مدهونة بالبيض، وعليها رشات من السمسم أو الحبة السوداء الفخارة وتدخل في الفرن لمدة خمس دقائق حتى تستوي العجينة وتعطي منظرًا جاذبًا.
التقديم:
تقدم الفخارة على السفرة بفتح العجينة من عليها حيث يتصاعد البخار منها وتقدم للحاضرين بالصحة والهناء.
للاستماع لطريقة طهي "موزات لحم الغنم بالفخارة" على طريقة الشيف نجيب بشارة. يرجى الضغط على التدوين الصوتي في الأعلى.
يمكنكم أيضاً الاستماع لبرامجنا عبر أو عبر تطبيق SBS Radio المتاح مجاناً على
