اشتهر المطبخ العربي بالأطباق المتنوعة والغنية. وفي سلسلة "طبق رمضان" يقدم الشيف نجيب بشارة (أبو جورج) من مطعم Solidaire بملبورن فتة الدجاج لتزين المائدة ضمن أطباق رمضان.
وفي لقائه مع إذاعة أس بي أس عربي 24 في برنامج (بيت المزيكا) قال الشيف نجيب: "إن طبق الفتة، طبق أساس على مائدة رمضان، و الفتة نوعان: إما بالزيت أو بالسمنة. وهناك 30نوعاً من أنواع الفتة منها: فتة الحمص، فتة الدجاج، فتة اللسانات، فتة داوود باشا، وفتة شاورما اللحمة"
واليوم سيقدم لنا الشيف نجيب "فتة الدجاج بالأرز".
تفاصيل وصفة وطريقة عمل الفتة بالدجاج:
المقادير:
- نصف كيلو رز مطبوخ (طويل الحبة أو قصير الحبة)
- كيلو دجاج مسلوق
- فلفل اسود وملح (حسب الرغبة)
- 5 حبات ثوم مهروس
- ربع كوب عصير ليمون
- كوب طحينة
- 2 كوب لبن زبادي
- خبز محمص
- 2 كوب مرق الدجاج المسلوق
- مكسرات وحب الرمان للتزيين من اختيار سيدة البيت.
طريقة التحضير:
المرحلة الأولى: سلق الأرز- إذا كان من النوع قصير الحبة، نضع معه كأس وربع من الماء، وإن كان من نوع طويل الحبة كأس ونصف- ثم نحضر الزيت النباتي، أو السمن أو الزبدة، بحيث نضع مع كل كيلو رز 200 غرام من الزيت أو السمن أو الزبدة.
نطبخ الأرز المنقوع بالماء والملح والزبدة، وبعد أن ينضج يوضع جانباً.
المرحلة الثانية: سلق الدجاج، ونسلق الدجاجة حسب الكمية المطلوبة بماء وإزالة الزفر، ثم نضعها على إناء آخر على ماء ساخن ونضع المُطيبات والبهارات والخضروات عليها حتى تنضج. وتبقى على النار لمدة من 30 إلى 35 دقيقة.
التتبيلة:
Fatah with chicken by Najuib Bisharah, Solidaire Restaurant Source: SBS (Supplied)
نخلط الثوم المهروس مع الطحينة والملح، ونحرك بعد إضافة اللبن الزبادي، ثم نضيف عصير الليمون في الآخر.
التقديم:
نحضر وعاء زجاجياً، وفي قاعه نضع القليل من التتبيلة، ونضع الخبز المحمص، ثم نسكب مرق الدجاج عليه بكمية بسيطة، ثم نضع طبقة من الدجاج، يليها طبقة من الأرز، ثم طبقة الخبز، وهكذا حتى تكتمل الطبقات في الوعاء الزجاجي.
نزينها بالمكسرات، والبقدونس، وحب الرمان حسب الرغبة ثم نضع السمن المغلي كطبقة أخيرة.
ويتم التزيين، وبعد ذلك يقدم الطبق بالهناء.
يمكنكم أيضاً الاستماع لبرامجنا عبر أو عبر تطبيق SBS Radio المتاح مجاناً على
