在采访那天，Angus戴着一顶毛帽，熟练的操作。墨尔本迎来久违春天的温暖，在Mitcham的小社区，他的咖啡店内散着温暖阳光，照射柜上的咖啡豆。
这是一家让你踏进后，就能不自觉爱上的店。
Angus看到我，立刻热情的打招呼，身为一个咖啡成瘾者，我立刻点了一杯他亲手泡的Long Black，采访就在他的熟练的冲泡技巧中开始了。
IT出身的Angus，原先在澳洲一家最大的IT公司上班，在别人眼中，他精明能干的亚洲人形象，未来似乎也是不可限量，但Angus内心始终在挣扎。
“在IT公司工作真的不是有趣的事情，你每天面对没有温度的东西，这样就算了，连客户的负面情绪都必须接受。”
Angus在原本的职位上待了5年的时间，终於有一天，他感受到累了。
“就是很突然的，累了，不做了，没有任何理由。”
但不做IT工作，又该做什麽呢?
“开一家咖啡店这个主意一直都有，因为我很喜欢跟人接触，每天客人不论是熟客还是新客人，跟他们聊天交流到为他们泡一杯咖啡，那才是真正有温度的东西。”
Source: Angus Shen, Jennis Hsu
彷佛是听到Angus的心愿一般，他当时一位朋友介绍一间咖啡店面，找了他来顶替。但Angus怎样都没想到，这是一个陷阱。
“所有的东西都是假的。”
是的，正如Angus所说，这间咖啡店面的所有一切都是假的，从他朋友谎报一周平均收入可以有1万2，但事实上却只有3000，最夸张的是在Angus试营运的那天，对方甚至请来大量的假客人来营造热闹的假象。
“等到我发现时，已经都来不及了，那间咖啡店的租金非常昂贵，我必须非常努力才能打平开销。”
接下店铺后的2年，Angus没有时间休息，但认真踏实的态度，也让他身边的人愿意伸出援手，特地抽空时间来Angus的咖啡店指导，从零开始教起。
“后来我太太怀孕，我的孩子出生，看到他学会走路的那一刻，我也决定将咖啡店收起来。”
在成为一位父亲后，Angus也有了不同的想法，能为自己的家人带来什麽? 在经过许多考量下，他关掉第一家咖啡店，但这只是他为了实现真正咖啡梦的第一步。
“我在关店的当下，就决定了，我要开一间属於我自己的咖啡店，不是从任何人那边接手，而是一切从自己开始。”
为了专属自己的咖啡天地，Angus去餐厅打工洗碗，为的是认识优秀的厨师，明白餐点的重要性。甚至去做House agent，为的是了解墨尔本店面的租金契约丶地区性的差别。
“如果要从我自己做出发点，我希望我能懂得比别人还多。”
但若要说起最重要的经历，大概就是到St Ali Coffee做咖啡师的那段时间，St Ali Coffee可以称上是南墨尔本区颇具盛名的咖啡店之一，Augus的澳洲咖啡知识与文化都在那边重新锻炼。
Source: Angus Shen, Jennis Hsu
“我还记得当时一天最多泡了740杯咖啡，回家后手都在抖，但St Ali的豆子挑选到店内设备，甚至员工的培养，这些我看在眼里，也同时学习起来，让我在开自己的咖啡店时能够用上。”
对Angus来说，St Ali的经验与磨练非常重要，从自己店内往外头看出去，跟自己身为一个外来者进入店内欣赏的风景，是完全不同的。
“我永远记得去St Ali尝到的第一杯咖啡带给我的震撼。”
在离开St Ali后，Angus没有选择使用St Ali的同款咖啡豆，反而选择线在合作的ONA，为的是那无穷的潜力。
说到这，Augus拿出一款豆子，让我闻了一下。如果说普通的咖啡豆带来的香气是直冲鼻子那样猛烈，那这款咖啡豆像是一泡糖霜一样，轻柔的覆盖在鼻尖，一种包覆你的嗅觉的微醺丶微妙甜味。
“这个豆子是ONA的Raspberry Candy，光是听起来就甜甜的，它最特别的是用二氧化碳浸渍法(Carbonic maceration)，会比起普通的咖啡会更多的果香味。”
这款豆子来头也不小，2015年世界杯咖啡师冠军Sasa Sestic在比赛时使用的，就是这款独特的咖啡豆，在当时让全世界当时让咖啡界为之惊艳。
“这款豆子我可是大力推荐的秘密武器。”
我看着Angus熟练的操作，只见他装咖啡粉的basket跟平常外头看到的不一样，边缘伸展出一圈的圆弧铁片，像是一个小炒锅一样。
Source: Angus Shen, Jennis Hsu
只见他拿着这个装着咖啡粉的”迷你炒锅”，开始用手腕的力量让炒锅甩动，咖啡粉也在其中转起。
“你这是在做什麽?”我不禁问道，因为在墨尔本喝咖啡那麽久，也看过不少人泡咖啡，但这种景象还真是第一次看到。
“你这问题，刚刚提到的Sasa Sestic来我店里找我时也问过。”
Angus笑着说，这是他独门的”fried rice technic”炒饭技术，用改良过的手法，让咖啡粉能够用甩动的方式，让咖啡粉能更均匀散布在篮中，也能用气味去判断豆子的鲜度。
Angus让我看了他装咖啡粉的basket，一个平滑的咖啡粉表面，看不出一丝波纹与皱摺。”当咖啡粉分布越均匀，热水就能够平均浸透每一粒咖啡粉，发挥100%的味道。”
Source: Angus Shen, Jennis Hsu
“咖啡是非常天然的产品，你每一天品尝到的，不一定是一样的味道，也因为这样在人为能控制的地方，需要处处留心。”
一杯美好的咖啡，就这样完成了。
在开店至今已经过了半年，Angus追求人与人之间的温暖互动，在这间温馨的小咖啡店实现，采访过程中可以看见熟客不断上门，有华人丶有本地人，英语中文交织的每日问候，我想他确实找到了自己最开心的生活。
在采访结束后没几天，我也接到Angus的通知，他的小咖啡店获得2018年的Whitehorse卓越商业奖提名。人的互动丶家庭的协助丶孩子的成长与未来，彷佛浓缩到这间小咖啡馆，如同咖啡豆粉一般，均匀冲泡，成就了这最完美的一杯。
作者：陈业鹏，SBS通讯员，曾在台湾从事新闻工作。
