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享受完蜜汁火腿、新鲜大虾和丰盛甜点的盛宴，节庆聚会后的冰箱就像在玩俄罗斯方块，如何巧妙利用空间成了一门艺术，多少人为了收纳剩菜绞尽脑汁。
而更大的挑战在于，如何在剩菜变质之前，想方设法把它们消灭掉。
那么，怎样才能在享受剩菜的同时，避免食物中毒的困扰呢？以下是一份安全处理节庆剩菜的终极指南。
节庆剩菜能放多久？
剩菜的保质期主要取决于食物的种类和储存方式。
迪肯大学食品安全专家、高级讲师斯内哈尔·贾达夫（Dr Snehal Jadhav）博士指出，有些食物可以保存几天，而有些则最好在当天吃完。
通常来说，剩菜在两到三天内食用是安全的，但也有例外。
比如，熟肉在冰箱里可以保存三到四天，冷冻起来则能保存长达三个月。
新鲜沙拉和果蔬最好立即食用，或在一天内吃完。
而米饭和意大利面由于易受污染，需要特别小心，尤其是多次加热或节日聚会聚餐时长时间放置的。
不过，只要掌握正确的加热和储存方法，剩菜也能保存几天。
吃剩菜安全吗？
这取决于食物的准备、储存和处理方式。
贾达夫强调，从购买到上桌的整个过程中，正确处理食物至关重要。
她告诉SBS新闻：“食物的安全性取决于我们如何处理它，从购买到食用的每一个环节。”
贾达夫提醒，要避免将食物长时间放置在“温度危险区”（5到60度之间），这是细菌繁殖的最佳温度。
这意味着，要么将食物保持在5度以下，要么保持在60度以上。
她建议遵循“二四规则”（两小时/四小时规则），特别是在炎热的天气下。该规则建议根据食物离开冰箱的时间长短来不同对待，如果您想最大限度地保证剩菜的食用安全，请遵守两小时的时间窗口。
- 少于两小时：食物可以放回冰箱；
- 两到四小时：食物可以吃，但不应再放回冰箱；
- 超过四小时：食物应该丢弃。
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如何安全准备和储存食物？
贾达夫为节庆季提供了以下食物准备和储存建议：
- 购物结束时再挑选易腐食品；
- 如果杂货要放置在外一个多小时，请将冷藏袋和包装放在后备箱里；
- 将新鲜果蔬与肉类等生产品分开存放；
- 避免“温度危险区”，保持食物在5度以下或60度以上；
- 不要再次冷冻已解冻的食物；
- 将大份食物切成小块或放入小容器中，以便更快冷却并防止冰箱整体温度升高；
- 使用密封容器以减少交叉污染；
- 让热食冷却至室温后再冷藏，但不要放置在外超过两小时。
应该冷冻什么及如何加热？
如果剩菜太多无法在几天内吃完，可以把它们冷冻起来。
熟肉、酱汁和烘焙食品都可以进行冷冻储藏。
贾达夫建议将食物分成餐食大小的份量，以减少浪费并简化重新加热的过程。
重新加热时，确保内部温度达到75度，并搅拌菜肴以均匀分散热量。
同时，只重新加热你打算吃的食物，以避免反复加热和冷却。
但有时您可能不想麻烦重新加热所有的剩菜。那么如果肉类经过适当烹饪、冷却并在两小时内及时冷藏，冷肉不加热食用也是可以的。
Seafood is one of the popular Christmas foods at higher-risk of making you sick if stored incorrectly. Source: AAP / Joel Carrett
哪些食物风险最高？
海鲜、米饭和冷沙拉等某些食物特别容易受到污染。
- 大虾和生蚝如果处理不当会很快变质，而海鲜可能携带病原体和毒素，带来疾病风险，尤其是放置三天后。
- 米饭和意大利面由于营养丰富，也容易成为细菌的温床。米饭可能携带蜡样芽孢杆菌孢子，这种孢子会产生毒素，导致食源性疾病。
- 新鲜沙拉应尽快食用以避免变质，而乳制品甜点和鸡蛋制品也需要特别小心。鸡蛋如果储存不当，可能会传播沙门氏菌。
如何判断食物是否变质？
嗅闻测试是识别变质食物的常用方法，但并非万无一失。
贾达夫指出：“嗅闻可以告诉你食物是否变质，但变质和产生致病细菌是两回事。”
她提醒说，并非所有导致变质的细菌都是致病的，也并非所有致病细菌都会立即导致食物产生异味。
因此，如果食物闻起来不对劲，最好直接丢弃。
而遵循正确的储存和加热方法，则是保证剩菜食用安全的关键。
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