Filetti di triglie alla sarda, una ricetta di Giovanni Pilu

Giovanni Pilu è arrivato in Australia quando aveva 20 anni. Credit: Jiwon Kim

SBS in Italiano

View Podcast Series

Get the SBS Audio app

Other ways to listen

Il proprietario di Pilu at Freshwater dedica in occasione della Festa della Donna, una ricetta alla mamma, che apprezza in modo particolare questa preparazione semplice ma "azzardata" nel suo combinare pesce e formaggio.

Giovanni Pilu, chef e proprietario di Pilu at Freshwater, spiega che, nelle colline della Sardegna da cui proviene, il pesce è un elemento insolito sulle tavole, con una dieta basata più su carne, formaggio e pasta.

Da quando lavora in Australia, la mamma gli fa visita una volta all'anno e down under si è "innamorata del pesce", preparato "molto semplicemente".

Tutti si arrabbieranno, i miei colleghi cuochi, tutti gli italiani, perché ci mettiamo il formaggio, ma in Sardegna non è inusuale trovare il pecorino in un piatto di pesce.
Giovanni Pilu

"Bisogna veramente provarlo questo piatto", assicura Giovanni Pilu e noi ci fidiamo!

Ingredienti per quattro persone

8 filetti di triglia di circa 90 gr l’uno
Farina
Olio extra vergine di oliva
1 cipolla piccola (bianca o rossa), tagliata a fette sottili
2 zucchine gialle, tagliate a fette sottili
2 zucchine verdi, tagliate a fette sottili
1 spicchio d’aglio
2 pomodori cuore di bue
50 g di pecorino sardo fresco

Filetti di triglie alla sarda.

Procedimento

Togliere i filetti dal frigorifero 20 minuti prima della cottura.

Rimuovere eventuali lische dai filetti utilizzando un paio di pinzette da pesce, coprire e mettere da parte in un luogo fresco affinché raggiungano la temperatura ambiente.

Spolverare leggermente i filetti con la farina, eliminando l'eccesso.

Scaldare una padella a fuoco medio, aggiungere un filo d'olio e, quando sarà ben caldo, cuocere i filetti con la pelle rivolta verso il basso fino a completa cottura, premendo delicatamente con una piccola spatola per evitare che si arriccino.

SBS FOOD: Porcetto arrosto con pinzimonio

Girare e cuocere per qualche secondo anche dall'altro lato; quindi togliere dalla padella e mettere da parte.

Aggiungere la cipolla nella stessa padella, friggere fino a renderla morbida e leggermente colorata.

Aggiungere le zucchine, poi l'aglio, i pomodori e il sale e far cuocere per altri 2 minuti.

Disporre i filetti di pesce sopra le zucchine e il pomodoro, spolverare con il pecorino grattugiato e coprire per un minuto finché il formaggio non si scioglie.

È iniziata il 26 febbraio scorso la sesta stagione di The Cook Up, il programma televisivo condotto da Adam Liaw dove sono ospitati alcuni tra gli chef più amati d’Australia. Potete accendere il vostro televisore alle 19 su SBS Food o trovare tutti gli episodi direttamente online su SBS On Demand.