Una pietanza molto apprezzata della cucina casalinga in primavera, i carciofi ripieni sono ottimi da gustare come secondo piatto o antipasto.
Tra le tante varianti regionali, la ricetta di Paola Bacchia viene direttamente dalla cucina di famiglia così come racconta nel libro “Istria, recipes and stories from the hidden heart of Italy, Slovenia and Croatia”.
LISTEN TO
Istria, ricette di famiglia di Paola Bacchia
SBS Italian
13:26
"La mia mamma li faceva ogni volta che c'era la stagione dei carciofi; da bambina li trovavo un po' amari ma ora li apprezzo e sono davvero buonissimi", racconta ai microfoni di SBS Italian.
Ingredienti:
1 limone;
4 carciofi grossi;
2 spicchi d’aglio, pelati e sminuzzati;
Una bella manciata foglie di prezzemolo, sminuzzate;
3 uova grandi;
100g parmigiano grattugiato (o più se serve);
Sale, pepe;
2 cucchiai di olio d’oliva;
1 tazza di vino bianco.
Procedimento:
Taglia il limone in due e spremi il succo di una delle due metà in una grande scodella d’acqua (dove andranno puliti i carciofi).
Conserva circa 5 cm del gambo vicino al fiore e raschia per togliere qualche filamento dal pezzo di gambo e mettetelo nella ciotola d’acque. Rimuovi i gambi vicino all’attaccatura delle foglie in modo che i carciofi possano tenersi dritti.
Togli le foglie esterne più dure dal carciofo e spunta la cima, stropicciando i carciofi con l’altra metà di limone. Allarga bene le foglie per arrivare al centro del fiore e con un cucchiaino appuntito, rimuovi il centro peloso e aggiungi del succo di limone. Metti il carciofo pulito nella scodella e ripeti con gli altri carciofi.
Intanto prepara il ripieno con l’aglio, prezzemolo, uova sbattute, parmigiano e sale e pepe a piacere, mischiando bene.
Rimuovi i carciofi dalla scodella d’acqua e lasciali scolare in giù per un paio di minuti.
Aiutandoti con un cucchiaino, poni un quarto del ripieno nel centro del carciofo, distribuendo un po’ di ripieno tra le foglie allargate. Metti un filo d’olio in una pentola e poi i carciofi in modo che stiano tutti dritti, abbastanza stretti.
Aggiungi il vino e un po’ d’acqua, fino alla metà dei carciofi. Aggiungi in pentola i gambi del carciofi. Copri e metti sul fornello a fuoco medio finché non bolle, e poi abbassa e cucina a fuoco lento dai 45 ai 60 minuti. I carciofi sono pronti quando sono teneri.
Buon Appetito!
LISTEN TO
Cavatelli con cannellini, gamberi e rucola: una ricetta dello chef Martino Pulito
SBS Italian
06:41
